بادام هندی

مجموعه: خواص مواد غذایی

بادام هندی

بادام هندی

بادام هندی (نام علمی: Anacardium occidentale) درختی گرمسیری و همیشه‌سبز اســت کــه دانهٔ بادام هندی و سیب بادام هندی را تولید می‌کند. ایــن درخت می‌تواند تــا ۱۴ متر رشد کند.

دانهٔ آجیلی بادام هندی بر خلاف سایر دانه‌های آجیلی؛ حاوی نشاسته به‌میزان ۱۰ درصد وزن خویش است. ایــن موضوع باعث می‌شود کــه بــا جذب آب بتواند باعث تغلیظ سوپ و آبگوشت و دسرهای سنتی حاوی شیر شود. بادام هندی سرشار از کالری است؛ به‌طوری‌که هــر یکصد گرم از آجیل بادام هندی حاوی ۵۵۳ کیلوکالری انرژی است.

دانه‌های بادام هندی را در حالت نارس و زمانی هم کــه پوسته‌اش کاملاً سخت نشده و سبز است؛ برداشت می‌کنند. در ایــن حالت؛ پوستهٔ بذر نسبتاً نرم اســت و آن را بــا چاقو بریده؛ مغز میوه را خارج می‌سازند. البته آنها در ایــن حالت هم بــرای پوست بدن؛ سوزش‌آور هستند؛ از ایــن رو در همهٔ مراحل بــایــد از دستکش استفاده شود. مغزهای نارس را بــرای مدتی در آب زردچوبه می‌خیسانند تــا آثار مضر زائل شوند. چنین دانه‌هایی را در مناطقی از هندوستان همراه بــا نارگیل رنده شده و سبزیجات و فلفل تند مصرف می‌کنند.

بذرهای بــه زمین افتادهٔ بادام هندی در شرایط مرطوب و بارانی؛ پــس از چند روز شروع بــه جوانه زدن و تولید ساقه‌چه‌هایی می‌کنند کــه توسط باغداران جمع‌آوری و به‌صورت خام و پخته؛ به‌ویژه در ایالت «کرالا»ی هند مصرف می‌شوند.

 

خواص بادام هندی

 

خواص بادام هندی

 

کاشو یــا بادام هندی بــه دلیل طعم منحصر بــه فردش یکی از آجیل های محبوب مردم کشور ما و دیگر کشورها است.

این آجیل بــه شکل لوبیا یــا بهتر اســت بگویم کلیوی شکل می باشد کــه در پایین یــا زیر میوه ی درختی کــه بلارد نام دارد؛ یافت می شود.

با ایــن کــه بادام هندی متعلق بــه جنوب شرقی برزیل اســت امــا در بین مردم تمام جهان محبوب است.

در قرن 16 میلادی؛ پرتغالی ها ایــن دانه را بــا خود بــه هند و برخی کشورهای آفریقایی بردند.

امروزه کشورهای هند؛ تانزانیا؛ موزامبیک؛ نیجریه و برزیل تولید کننده های بزرگ کاشو هستند.

در برخی کشورها مانند برزیل و نیجریه از ایــن دانه؛ کره ی نرم خوش مزه ای درست می کـنـنـد کــه بسیار مطبوع است. ایــن کره از چرخ کردن و فشرده شدن آن حاصل شود.

برای ایــن کــه بــا خاصیت ایــن گیاه بیشتر آشنا شوید متن زیر را مطالعه نـمـایـیـد :

فواید مصرف بادام هندی

* پیشگیری از سنگ های صفراوی

مصرف کاشو بــرای پیشگیری از تشکیل سنگ های صفراوی بسیار مفید است؛ یک تحقیق 20 ساله ی جمع آوری شده از 80000 زن پرستار نشان می دهد کسانی کــه در هفته حدود 30 گرم بادام هندی مصرف نموده اند در مقایسه بــا دیگرانی کــه آن را در برنامه شان نداشته اند؛ 25 درصد کمتر بــه سنگ های صفراوی مبتلا شدند. بنابراین آن را وارد برنامه ی غذایی روزانه تان نمایید.

* سلامت استخوان ها و آرامش

این حقیقت کاملاً جا افتاده اســت کــه کلسیم بــرای استحکام استخوان ها ضروری است؛ امــا بد نـیـسـت بدانید کــه منیزیم نــیــز بــرای حفظ سلامت استخوان ها حیاتی است. حدود دو سوم منیزیم بدن در استخوان ها وجود دارد.

منیزیم بــرای متابولیسم کلسیم در بدن لازم اســت و بــا تراز کردن میزان کلسیم؛ بــه تنظیم تونوسیته ی عصبی و عضلانی کمک می کند. در واقع کلسیم بــرای انقباض عضلانی و منیزیم بــرای انبساط آن مورد نیاز است.

* آنتی اکسیدانی قوی

از دیگر مواد معدنی موجود در کاشو می توان بــه مِس اشاره کرد. مس یکی از اجزای مهم آنزیم های بدن اســت کــه در خیلی از فرآیندهای فیزیولوژیکی بدن شرکت می کند.

مس بــرای برداشتن رادیکال های آزاد مُضر در بدن و بــرای استفاده ی بهینه ی آهن کمک بزرگی است.

مس بــرای تولید ملانین و بــرای پرورش استخوان ها و بافت های ارتباطی بدن ضروری است.

* کاهش ریسک افزایش وزن

بر خلاف باور عموم مردم کــه می گویند مصرف منظم بادام هندی موجب اضافه وزن و چاقی می شود؛ بــایــد گــفــت کــه تحقیقات اخیر نشان داده اند کــه ایــن تصورات غلط؛ بی اساس است. در حقیقت افرادی کــه دو بار در هفته از بادام هندی استفاده می کــردنــد در مقایسه بــا دیگر افراد مشابهی کــه اصلاً بادام هندی نمی خوردند اضافه وزن کمتری داشتند. البته بد نـیـسـت بدانید کــه هــر 30 گرم بادام هندی حدود 160 کالری انرژی دارد.

* سلامت قلب و عروق

بادام هندی منبع خوبی از ویتامین K اســت کــه بــه تنظیم انعقاد خون و شرایط ناشی از آن کمک می کند.

کاشو فشار خون بالا را کاهش می دهد چرا کــه بــه عــنــوان یک دیوروتیک یــا مُدر خوب مطرح می باشد و علاوه بر ایــن عواملی هم چــون منیزیم و لینولنیک اسید نــیــز در آن یافت می شــود کــه از عوامل تنظیم کننده ی فشار خون هستند.

پس بــرای پیشگیری از بیماری های کرونری قلب؛ هفته ای 4 بار و هــر بار بــه اندازه ی یک مشت بادام هندی بخورید.

به طور کلی بیشتر آجیل ها بــه دلیل داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع بــرای سلامت قلب مفید هستند.

احتیاط کنید :

* بادام هندی حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای از اگزالات می باشد. مطالعات نشان داده اســت کــه تجمع ایــن مواد در بدن می تواند منجر بــه کریستاله شدن آن ها و در نتیجه ایجاد مشکل شود.

از ایــن رو افرادی کــه مشکلات کلیوی درمان نشده دارند؛ یــا ایــن کــه کلیه ها و یــا کیسه ی صفرای شان را در آورده اند بــایــد از مصرف ایــن آجیل پرهیز کنند. دریافت زیاد اگزالات مــمــکن اســت موجب کاهش جذب کلسیم نــیــز بشود.

* آلرژی غذایی یکی دیگر از عوارضی اســت کــه مــمــکن اســت بــا خوردن کاشو بــه وجود بیاید. ایــن واکنش های آلرژیک مــمــکن اســت یــا فوری باشد و خاص(مانند خارش؛ گرفتگی بینی؛ تورم لب ها و…) یــا مــمــکن اســت بــا تأخیر و عمومی باشد(مانند خستگی و افسردگی).

نکات مربوط بــه پخت و پز

بادام هندی می تواند در خیلی از دستور پخت غذاها وجود داشته باشد مثل سالادها؛ ماکارونی ها؛ سوپ ها؛ خورش ها و حــتـی دسرها.

در غذاهایی کــه بــا پختن آماده می شــونــد معمولا بادام هندی را در مراحل آخر پخت اضافه می کنند؛ در غیر ایــن صورت بادام هندی ها خیلی زود نرم شده و بافت شان از هم پاشیده می شود.

در ایــن نوع غذاها؛ دانه های بادام هندی نرم می شــونــد و بنابراین صدای خرد شدن شان را در دهان تان مانند دیگر آجیل ها نمی شنوید؛ امــا در سالادها و دسرها می توانید بافت بادام هندی را بــه همان صورتی کــه است؛ در زیر دندان های تان احساس کنید.

 

فواید بادام هندی

 

فواید بادام هندی

 

بادام هندی؛ نوعی مغز دانه اســت کــه حاوی مس فراوان اســت و پوسته آن سم التهاب آور دارد و تماس آن بــا پوست باعث ناراحتی پوستی مانند سوزش و خارش می شود. بــه همین دلیل بادام هندی بدون پوست و خشک شده بــه بازار عرضه می شود.

بادام هندی خام در اصل بــرای از بین بردن تمامی رزین های سمی آن بو داده می شود. ایــن گیاه حاوی میزان بالای چربی های اشباع نشده؛ روی؛ منیزیم؛ کلسیم؛ چربی؛ کربوهیدرات و پروتئین و … است. در ایــن مطلب از « Healthbenefits» بــه چند خاصیت آن اشاره می کنیم :

۱) بادام هندی کلسترول ندارد.

۲) بــرای حفظ سلامت لثه و دندان مفید است.

۳) بادام هندی انرژی زاست.

۴) حاوی چربی اشباع شده اســت کــه بــرای سلامت قلبی عروقی مفید است.

۵) میزان بالای تری گلیسیرید را کــه بــا افزایش خطر بیماری قلبی ارتباط دارد؛ کاهش می دهد.

۶) غنی از آنتی اکسیدان اســت کــه در از بین بردن رادیکال های آزاد موثر است.

۷) منیزیم بادام هندی در ترکیب بــا کلسیم ماهیچه ها و استخوان های سالم بدن را محافظت می کند.

۸) در ایجاد خواب منظم در زنان یائسه موثر است.

۹) دارای انرژی و فیبر غذایی بالایی است. در صورت مصرف متعادل بــرای حفظ وزن مفید است.

۱۰) سرشار از مس اســت و بــرای تولید انرژی و انعطاف پذیری بیشتر رگ های خونی؛ استخوان ها و مفصل ها ضروری است.

۱۱) مصرف ایــن گیاه بــه بدن کمک می کــنــد تــا جذب آهن بــه شکل بهتری صورت گیرد و باعث رشد استخوان و بافت پیوندی و تولید ملانین (رنگ دانه پوست و مو) می شود. از آنجا کــه در دمای اتاق سریع فاسد می شود؛ بهتر اســت آن را در یخچال نگه داری کنید.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “بادام هندی”

دیدگاه ها بسته شده اند.