لیمو عمانی

مجموعه: خواص مواد غذایی

لیمو عمانی

لیمو عمانی

لیمو عمانی یــا لیمو امانی؛ لیمو ترش شیسه یــا تغن (به لاتین: Citrus aurantifulia) میوهٔ خشک‌شده ایست کــه به‌عنوان چاشنی در غذاهای خاورمیانهای خصوصاً ایرانی استفاده می‌شود. لیمو عمانی تازه رنگ خردلی داشته و بسیار ترش است؛ به‌طوری‌که تازه‌اش را معمولاً نمی‌توان به‌تنهایی مصرف کرد؛ بنابراین آن را در آفتاب خشک می‌کنند تــا داخل آن بــه رنگ سیاه درآید. رنگ پوستهٔ خارجی آن از زرد قهوه‌ای تــا سیاه بوده و آنرا به‌صورت چاشنی در غذا مورد استفاده قرار می‌دهند. لیمو عمانی به‌صورت گرد کوبیده‌شده یــا درسته عرضه می‌شود.

خواص لیمو عمانی

لیمو عمانی؛ گونه د‌یگری از لیمو ترش است؛ بــه انگلیسی Lime و د‌رخت آن را Lime tree گویند‌.

د‌رختی اســت از خانواد‌ه نارنج Rutaceac؛ نام علمی آن Citrus aurantifolia (Christm) Swingle و متراد‌ف آن C.medica var acida Hook می‌باشد .

ترکیبات شیمیایی

از نظر ترکیبات شیمیایی د‌ر آب لیمو عمانی؛ سیتریک اسید‌ وجود‌ د‌ارد‌. اسانس روغنی آن شامل سیترال؛ لیمونن؛ لینالول؛ لینالیل استات؛ ترپینه‌ئول و سیمن است.

خواص ـ کاربرد‌

میوه لیمو عمانی خیلی ترش؛ خنک‌کنند‌ه؛ اشتها‌آور؛ ضد‌عفونی کنند‌ه؛ مقوی معد‌ه و مؤثر بــرای رفع عوارض کمی ویتامین C است.

د‌ر شبه‌جزیره مالا یا؛ برگ‌های لیمو عمانی را له می‌کنند‌ و بــرای رفع سرد‌رد‌ روی پیشانی می‌گذارند‌. جوشاند‌ه ریشه‌های لیموعمانی را بــرای قطع اسهال خونی می‌خورند‌.عصاره برگ‌های د‌رخت لیمو عمانی مخلوط بــا عصاره برگ‌های فوفل را بــرای معالجه د‌ل د‌رد‌ می‌خورند‌. د‌ر اند‌ونزی آب لیمو عمانی د‌ر مصرف د‌اخلی و خارجی بــرای معالجه سرفه و سرماخورد‌گی بــه کار می‌رود‌.

خواص لیمو عمانی

فواید لیمو عمانی

مواد متشکله ی لیمو عمانی را ترکیبات تلخ؛ فلاونوئیدها؛ اسید سیتریک؛ املاح؛ ویتامین ‌ها بــه ویژه ویتامین C و مواد فرار تشکیل می ‌دهد.

عمده ترین ترکیبات موجود در روغن فرار گیاه را لیمونن؛ آلفا-ترپینئول؛ گاما ترپینن؛ ترپینولن؛ 1 و 8 سینئول و لینالول تشکیل می دهد.

این میوه از نظر کلسیم و پتاسیم غنی بوده و از نظر ویتامین C از سایر مرکبات پیشی گرفته و بــه عــنــوان کاهنده ی فشار خون و چربی خون شناخته شده است.

خوردن دم ‌کرده ی آن اغلب بــا چای و گل گاوزبان در کاهش فشار خون موثر است. بــرای افراد بــا فشار خون طبیعی نــیــز مصرف دم‌ کرده ی آن بــا عسل یــا نبات پیشنهاد می ‌شود.

لیمو عمانی از نظر طب سنتی خنک ‌کننده؛ اشتهاآور؛ ضدعفونی ‌‌کننده؛ مقوی معده؛ ضد نفخ؛ موثر بــرای رفع عوارض کمبود ویتامین C؛ مسکن سردرد؛ التیام‌ دهنده ی سرفه و سرماخوردگی است.

این چاشنی بــه دلیل مواد آنتی‌ اکسیدانی؛ ضدسرطان شناخته شده و در دفع مواد صفراوی موثر است.

توصیه‌ ها :

1- لیمو عمانی هنگام خشک شدن بــه دلیل عمل تخمیر؛ کمی تلخ شده کــه ایــن تلخی در مزه ی آن نــیــز احساس می ‌شود. بنابراین بهتر اســت بــرای جلوگیری از تلخ شدن غذا پیش از افزودن؛ تخم‌ های آن را درآورید.

2ـ لیمو عمانی درسته در خورش ‌ها و خوراک‌ ها محل تجمع روغن غذا خواهد بود. بنابراین خوردن آن توصیه نمی‌ شود.

3ـ بهترین نوع لیمو عمانی در مناطق مختلف جنوب و جنوب شرقی ایران نظیر بندرعباس؛ میناب؛ جهرم و شیراز و صادراتی آن در اردن پرورش می ‌یابد.

4ـ لیمو عمانی بــه دلیل دارا بودن مواد فراری کــه عامل ایجاد عطر و بوی آن است؛ حتما بــایــد در محل خشک؛ خنک و در ظروف سربسته و بــه دور از نور نگهداری شود.

5 ـ بهتر اســت هنگام تهیه ی انواع خورش ‌ها و خوراک ‌ها بــه مقدار لازم از لیمو عمانی استفاده کنید تــا استفاده از نمک در غذا بــه حداقل برسد.

6 ـ در برخی مناطق گرمسیر بــه دلیل ایــن کــه نگهداری لیموترش مشکل و حمل ‌و نقل آن مقرون بــه صرفه نیست؛ آن را بــا تغییرات ویژه‌ ای تبدیل بــه لیمو عمانی می ‌کنند تــا قابلیت نگهداری ‌اش بــرای چندین سال افزایش یابد.

7ـ معمولا رنگ لیمو عمانی آفتاب خشک؛ زرد قهوه ای و داخل آن سیاه رنگ است.

روش آماده‌ سازی :

لیموی شسته شده را کاملا خشک کرده درون سینی قرار داده و در مقابل نور خورشید مــی‌ گذارند. 2 الی 3 ساعت اول مرتب زیر و رو مــی‌ کـنـنـد تــا تمام لیمو خشک شــود و ســپــس بــه مدت 3 الی 4 روز زیر تابش نور خورشید قرار مــی‌ دهند تــا کاملا خشک شود.

توجه :

از خرید لیمو عمانی بــه صورت فله‌ ای و روباز اجتناب کنید. لیمو عمانی‌ هایی را کــه بــه صورت سنتی خشک مــی‌ کنند؛ غیر بهداشتی و محل تجمع میکروب‌ ها هستند. بنابراین هنگام خرید؛ محصولاتی را کــه دارای بسته ‌بندی اصولی؛ مجوز بهداشت و تاریخ مصرف هستند؛ انتخاب کنید و بهتر اســت قبل از مصرف؛ آن را خوب بشویید.

بهترین نوع لیموعمانی در بندرعباس؛ میناب؛ جهرم و شیراز پرورش می‌یابد. لیموعمانی مورد علاقه جنوبی‌های خونگرم و کشورهای عرب زبان اســت و پودر آن در بیشتر خوراک‌های تند و پرادویه خلیجی استفاده می‌شود. می‌دانید چرا؟ چــون لیموعمانی از نظر طب سنتی خنک‌کننده بوده و می‌تواند گرمی و التهاب ایــن غذاها را خنثی کــنــد و در ضمن مقوی معده؛ ضد‌نفخ؛ صفرابر و اشتها‌آور خوبی است.

فواید لیمو عمانی

لیمو عمانی سفید دیده اید‌ ؟

لیموعمانی از نوعی لیموهای ترش کوچک یــا بزرگ آبلیموگیری تهیه می‌شود و طی فرآیند خشک‌ شدن از رنگ مایل بــه زرد و سبز بــه رنگ قهوه‌ای تیره یــا سوخته تبدیل می‌شود. معمولا رنگ لیموعمانی آفتاب خشک؛ قهوه‌ای روشن و داخل آن سیاه رنگ است.

در منابع گفته شده اســت هــر چــه لیموعمانی درشت‌تر و تیره‌تر باشد از مرغوبیت و کیفیت بالاتری برخوردار اســت البته لازم اســت بدانید لیموعمانی تازه خشک شده بیشتر بــه رنگ خردلی و بسیار ترش است.

با توجه بــه این‌که ایــن روزها انواع متفاوتی از لیموعمانی در بازار وجود دارد؛ گفته می‌شود لیموهای بــه رنگ سفید چینی هستند. در نتیجه فواید آن را بــایــد از چینی‌ها پرسید!

چای بــا لیموعمانی محشر است.

لیموعمانی در مقایسه بــا لیمو ترش خواص یکسانی دارد و پــس از خشک‌شدن 70 تــا 80 درصد خواص آن باقی می‌ماند بجز ویتامین C کــه مقدار آن در لیموی تازه بیشتر است.

لیموعمانی از نظر کلسیم و پتاسیم غنی اســت و بــه دلیل خاصیت آنتی‌‌اکسیدانی ضدسرطان شناخته شده است.

دم‌کرده لیموعمانی همراه چای و گل‌گاوزبان در کاهش فشار؛ چربی و کلسترول خون موثر اســت و می‌تواند از تصلب شرایین جلوگیری کرده و گرفتگی عروق را بهبود بخشد.

افراد سالم می‌توانند آن را بــا عسل یــا نبات مصرف کـنـنـد و توصیه می‌شود بیماران قلبی از لیموعمانی یــا پودر آن در انواع سالادها استفاده کنند.

این لیموهای تلخ …

با توجه بــه این‌که لیموعمانی حاوی ترکیبات تلخ اســت و غلظت ایــن تلخی در خشک‌شدن و تخمیر بیشتر می‌شود بهتر اســت در زمان مصرف تخم‌های آن جدا و دور ریخته شود؛ امــا از آن جایی کــه برخی لیموها بــا وجود جدا‌کردن تخم؛ باز هم تلخ مزه هستند؛ بهتر اســت لیمو را بــرای مدت کوتاهی در آب خیسانده و آب آن را دور بریزید البته بــا ایــن کار بخشی از ویتامین‌های محلول در آب لیمو خارج می‌شود؛ امــا در عوض خورش یــا خوراک‌تان تلخ نمی‌شود در ضمن از خوردن لیموعمانی درسته موجود در انواع خورشت‌ها بپرهیزید چــون محل تجمع روغن غذاست.

لیموعمانی بــه دلیل دارا بودن ویتامین C بــه جذب بیشتر آهن غذا بویژه گوشت قیمه و قورمه کمک می‌کند.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “لیمو عمانی”

دیدگاه ها بسته شده اند.