زیتون

مجموعه: خواص مواد غذایی

زیتون

زیتون

زیتون (به انگلیسی: Olive) و بــا (نام علمی: Olea europaea) شامل تقریباً ۲۰ گونه درختان کوچک از خانواده زیتونیان بوده و در جهان کهن از حوزه دریای مدیترانه؛ شمال آفریقا؛ جنوب شرقی آسیا؛ شمال تــا جنوب چین؛ اسکاتلند و شرق استرالیا پراکندگی گسترده‌ای داشته‌اند. آن‌ها همیشه سبز بوده و دارای برگ‌هایی کوچک و یک‌پارچه هستند کــه روبروی هم قرار گرفته‌اند. میوه ایــن گیاه یک شفت است.

تخمین دقیق زمانی کــه زیتون از حالت وحشی خارج شد؛ تحت کنترل کشاورزان درآمد و بــه صورت میوهٔ باغی مورد استفاده قرار گرفت؛ مــمــکن نیست. اشارات فراوانی کــه در انجیل درباره ایــن گیاه و تولید آن وجود دارد و فراوانی ضمنی آن در سرزمین کنعان و منطقه‌ای در سوریه؛ کــه همیشه زیتون بــرای اقتصاد ساکنین آن مهم بوده‌است؛ موجب ایــن نتیجه‌گیری می‌شود کــه سوریه محل تولد زیتون پرورش یافته است. احتمالاً در آغاز؛ یک گونه اصلاح شده بــه دست تعدادی از فرقه کوچک سامی افتاد و بــه تدریج در قبایل اطراف نــیــز گسترش یافت و بــا حداقل تلاش بــه میزان بسیار زیادی پرورش یافت؛ ایــن ماده روغنی در آب و هوای خشک شرق؛ ماده‌ای بسیار حیاتی بــرای سلامتی بــه شمار می‌رفت و میوه ایــن درخت در آن دوران ابتدایی در بین جنگجویان بربری نمادی از صلح و حسن نیت بود. دورانی بعد و هم‌زمان بــا توسعه سازمان‌های دریایی ایــن روغن به‌عنوان یکی از اقلام تجاری بــه کشورهای آسیای صغیر و مناطق دریایی انتقال یافت و بی‌تردید گیاه زیتون نــیــز در پی آن گسترش یافت.

پیش از ایــن تصور می شــد کشت زیتون در طارم و رودبار قدمت ۸۰۰ ساله دارد امــا تازه‌ترین کشفیات باستان‌شناسی در تپه باستانی کلورز رستم‌آباد بیانگر ایــن اســت کــه کشت زیتون در ایــن منطقه بــه بیش از دو هزار سال پیش باز می‌گردد[۱]. همچنین ناصرخسرو در سفرنامه خود از وجود زیتون در طارم و رودبار سخن گفته است.

 

فواید زیتون

 

فواید زیتون

 

زیتون میوه‌ی قدرتمند و خوشمزه‌ای اســت کــه می‌تواند بــرای بدن انسان مفید باشد و مزایای بسیاری همچون جلوگیری از پوکی استخوان؛ جلوگیری از سرطان‌های متعدد؛ کاهش التهاب و ورم مفاصل؛ بهبود سیستم گوارش؛ تسکین واکنش‌های آلرژیک؛ بهبود جریان خون؛ محافظت در برابر بیماری‌های قلبی؛ افزایش عملکرد شناختی؛ مبارزه علیه عفونت‌ها و کاهش فشار خون دارد.

زیتون بیشتر در منطقه‌ی مدیترانه شرقی شناخته شده است. اگرچه زیتون در سراسر جهان یافت می‌شود امــا بــرای اولین بار از ایــن ناحیه شهرت خود را پیدا کرد. همچنین ایــن میوه‌ی لذیذ و خوشمزه در مناطق شمالی ایران و عراق نــیــز یافت می‌شود. زیتون معمولا بــه خاطر ارزش آشپزی و مزایای پزشکی‌اش مورد استفاده قرار می‌گرفت. واژه‌ی زیتون نــیــز از همان زبان مشتق شده و در ادبیات و تاریخ امپراطوری مدیترانه‌ای‌ها ظاهر شده است. روغن زیتون نــیــز توانسته اســت توجه بیشتر افراد را بــه خود جلب کــنــد زیــرا بــرای آشپزی بسیار مفید اســت و دارای مواد مغذی بسیاری اســت امــا اهمیت آن نباید باعث شــود کــه از مزایای بی‌شمار زیتون غافل شویم.

گونه‌های بسیار مختلفی از زیتون وجود دارد و برخی از آن‌ها مــمــکن اســت کم و بیش ترکیبات و اجزای مهم را بــه همراه داشته باشند. امــا همه‌ی ایــن گونه‌ها دارای عناصر خاصی هستند کــه آن‌ها را بــرای سلامتی انسان مفید می‌سازد. شما می‌توانید زیتون را بــه سالاد؛ ساندویچ و یــا غذاهای مصرفی خود اضافه کنید. روغن آن بــرای پخت غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. هــر بخشی از زیتون بــرای سلامتی مفید و موثر خواهد بود و مردم سراسر جهان هزاران سال اســت کــه ارزش خاصی بــرای آن قائل‌اند.

ارزش تغذیه‌ای :

منافع سلامتی و پزشکی زیتون عمدتاً بــه خاطر وجود مواد مغذی؛ مواد معدنی؛ ویتامین‌ها و ترکیبات آلی همچون آهن؛ فیبر؛ مس؛ ویتامین E ؛ ترکیبات فنولی؛ اولئیک اسید و آنتی اکسیدان‌های مختلف است. اجازه دهید نگاهی گذرا بــه مزایای زیتون بیندازیم. درصدهای مورد نیاز بدن در هــر ۱۰۰ گرم زیتون.

ویتامین ها :

ویتامین ای ۱۹ درصد
ویتامین آ ۸ درصد
ویتامین کا ۲ درصد
ویتامین بی۶ ۲درصد

ارزش غذایی :

چربی ۲۴ درصد
فیبر ۱۳ درصد
کالری ۱۲۵
پروتئین ۲ درصد

مواد معدنی :

سدیم ۶۵ درصد
کلسیم ۵ درصد
مس ۶ درصد
آهن ۳ درصد

 

تقویت کننده‌ی سلامت قلب

بیماری‌های قلبی یکی از شرایط مرگبار گسترده در سراسر جهان است. بنابراین افراد بــه دنبال روش‌هایی هستند کــه بتوانند سلامت قلب خود را بهبود ببخشند و در برابر تمامی فاکتورهایی کــه باعث ایجاد تصلب شرایین؛ حمله قلبی؛ بیماری‌های قلبی عروقی و سکته می‌شود؛ مبارزه نمایند. زیتون حاوی اسیدهای چرب تک غیر اشباعی اســت کــه اولئیک اسید نام دارد و می‌تواند از بروز بیماری‌های قلبی جلوگیری کند. روغن زیتون نــیــز دارای اولئیک اسید اســت و مسئول کاهش فشار خون است. کاهش فشار خون شانس ابتلا بــه بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

علاوه براین؛ زیتون غنی از ترکیبات فنولی اســت کــه می‌تواند از بروز سرطان‌های مختلف جلوگیری کند. ترکیبات فنولی مانند هیدروکسی تیروزول همانند یک ضد انعقاد عمل می‌کند کــه همین امر نــیــز شانس ایجاد لخته‌های خون را کاهش می‌دهد. گذشته از آن؛ ترکیبات فنولی یکسان می‌تواند تنش رگ‌های خونی را برطرف کــنــد و عروقی خونی را متسع نماید. همین امر موجب می‌شود جریان خون در بدن بــه خوبی انــجـام شــود و اکسیژن رسانی بــه سایر ارگان‌های بدن نــیــز تسهیل گردد.

پوکی استخوان

افرادی کــه از رژیم غذایی مدیترانه‌ای استفاده می‌کنند؛ کمتر بــه پوکی استخوان مبتلا می‌شوند.توضیح قطعی ایــن پدیده اخیرا کشف شده است. در تحقیقات انــجـام شده ثابت شــد کــه ترکیب هیدروکسی تیروزول و اولئوروپین باعث افزایش رسوب کلسیم و رشد استخوان می‌شوند و همین امر از بروز پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. اگــر در خطر ابتلا بــه پوکی استخوان هستید مقدار مناسبی از زیتون و یــا روغن آن را بــه رژیم غذایی خود بیفزایید .

جلوگیری از سرطان

رمز و راز درمان سرطان بــه یک مشکل عمده در جوامع امروزی تبدیل شده اســت امــا روش‌های جایگزین بسیاری بــرای درمان؛ کاهش پیشرفت و حــتـی جلوگیری از بروز آن وجود دارد. زیتون معمولا بــا استفاده از روش‌های مختلف از بروز سرطان جلوگیری می‌کند. اولا؛ زیتون حاوی آنتوسیانین اســت کــه بــه عــنــوان یک ماده‌ی ضد التهابی و آنتی اکسیدانی؛ می‌تواند از بروز سرطان جلوگیری کند. آنتی اکسیدان‌ها می‌توانند در برابر رادیکال‌های آزاد مبارزه کنند. ایــن رادیکال‌های آزاد سلول‌های سالم بدن را بــه سلول‌های سرطانی تبدیل می‌کنند بنابراین اضافه کردن آنتی اکسیدان‌ها بــه رژیم غذایی می‌تواند بهترین انتخاب باشد.

دوما؛ زیتون حاوی اولئیک اسید اســت کــه از گیرنده فاکتور رشد خاصی جلوگیری می‌کند ... همین امر نــیــز موجب می‌شود رشد و توسعه‌ی سرطان سینه کاهش پیدا کند. در نهایت هیدروکسی تیروزول از جهش DNA و رشد سلول‌های غیر طبیعی جلوگیری می‌کند.

کاهش التهاب

ترکیبات مختلف در زیتون نه تنها بــه عــنــوان ترکیبات آنتی اکسیدانی عمل می‌کنند بـلـکـه دارای خاصیت ضد التهابی نــیــز هستند. ایــن عوامل باعث کاهش التهاب در بدن می‌شوند. مصرف زیتون باعث کاهش درد و التهاب در مفاصل؛ ماهیچه‌ها؛ قسمت‌های آسیب دیده؛تاندون‌ها و اندام‌های مختلف بدن می‌شود. بــه خصوص در شرایط آرتریت؛ نقرس و دیگر شرایط روماتیسمی ؛ زیتون می‌تواند درد را کاهش دهد.

سیستم گوارش

زیتون منبع سالمی از فیبر اســت و تقریبا ۱۳ درصد از نیازهای روزانه‌ی یک فرد را بــه فیبر تامین می‌کند. وجود فیبر بالا باعث بهبود عملکرد سیستم گوارش می‌شود. همین امر موجب می‌شود اجابت مزاج نــیــز بهبود یابد. فیبر همچنین بــه ایجاد حس سیری در فرد کمک می‌کند. فیبر نه تنها بــرای بهبود عملکرد سیستم گوارشی و سلامت روده‌ها مفید اســت بـلـکـه در کاهش وزن نــیــز می‌تواند موثر باشد. فیبر همچنین سلامت قلب را بــا کاهش کلسترول بد خون؛ افزایش می‌دهد.

واکنش‌های آلرژیک

از آنجایی کــه زیتون خاصیت ضد التهاب دارد می‌تواند در کاهش واکنش‌های آلرژیک نــیــز مفید باشد. ترکیبات خاصی در زیتون بــه عــنــوان یک آنتی هیستامین عمل کرده و می‌تواند واکنش های آلرژیک را کاهش دهد. بــا اضافه کردن زیتون بــه رژیم غذایی؛ می‌توانید از بروز آلرژی‌های مختلف جلوگیری کنید.

گردش خون

زیتون منبعی غنی از آهن و مس بوده و ایــن دو ترکیب مهمی بــرای تشکیل گلبول‌های قرمز خون هستند. بدون وجود ایــن دو ماده‌ی معدنی؛ گلبول‌های قرمز خون کمتر شده و همین امر نــیــز موجب کم خونی در فرد می‌شود. کم خونی نشانه‌های مختلفی همچون خستگی؛ درد شکم؛ سر درد؛ نقص شناختی و کاهش سلامت عمومی ارگان‌ها را دارد. تــا جایی کــه می‌توانید زیتون بخورید تــا گردش جریان خونتان افزایش پیدا کند.

خاصیت آنتی باکتریایی

اولئوروپین یک ترکیب شیمیایی ارزشمندی اســت کــه در زیتون یافت می‌شود و دارای خاصیت آنتی باکتریایی است. مصرف مقادیر فراوان از زیتون می‌تواند بدن شما را در برابر عفونت‌ها و باکتری‌های مختلف بیمه کند.

هشدار :

زیتون بــه طور کلی بــرای سلامتی بدن بسیار مفید اســت بــا اینحال برخی از آلرژی‌های فصلی وجود دارد کــه می‌تواند بــا گرده‌ی درخت زیتون مرتبط باشد. همین امر موجب ایجاد آلرژی در افراد مختلف می‌شود. همچنین در زیتون و روغن آن اسیدهای قوی و ترکیبات آلی موجود اســت کــه مصرف آن بــرای زنان باردار و شیرده توصیه نمی‌شود. در صورت مصرف سعی کنید از زیاده‌روی و افراط خودداری کنید و قبل از مصرف حتما بــا پزشک خود مشورت نمایید. در نهایت زیتون حاوی مقادیر زیادی از سدیم اســت کــه بــرای افرای کــه فشار خون بالا دارند و یــا از وجود بیماری‌های قلبی عروقی رنج می‌برند مــمــکن اســت مضر باشد. بــه جز موارد گفته شده؛ زیتون بــرای سایر افراد بسیار مفید است.

 

خواص زیتون

 

خواص زیتون

 

ز یتون رسیده از نظر طب قدیم ایران گرم و قابض اســت و میوه نارس زیتون سرد و خشک اســت و روغن ز یتون گرم و خشک اســت ... برگ درخت ز یتون نــیــز گرم و خشک می باشد .
1) دم کرده برگ آن داروی خوبی بــرای پائین آوردن فشار خون می باشد ... بدین منظور بــایــد 20 عدد برگ ز یتون را داخل 300 گرم آب ریخته و آنرا بمدت 15 دقیقه بجوشانید ... ســپــس کمی قند بآن اضافه کرده و بمقدر یک فنجان دوبار در روز از آن بنوشید ... بعد از دو هفته بــایــد بمدت 8 روز نوشیدن ایــن دم کرده را قطع کنید و ســپــس ادامه دهید .
2) روغن ز یتون نرم کننده و صفرا بر اســت .
3) روغن ز یتون دفع کننده سنگ کیسه صفرا اســت بــرای ایــن منظور بــایــد آنرا بــا آبلیمو مصرف کــرد .
4) روغن ز یتون کرم کش اســت .
5) روغن ز یتون بــرای رفع سرفه های خشک مفید اســت .
6) بــرای رفع خارش گزیدگی حشرات ؛ روغن ز یتون را بــه محل گزیدگی بمالید .
7) بدن بچه هایی را کــه مبتلا بــه نرمی استخوان و کم خونی هستند بــا روغن ز یتون ماساژ دهید اثر مفیدی دارد .
8) بــرای رفع خشکی لثه ؛ روغن ز یتون را بر روی لثه بمالید .
9) بــرای برطرف کردن خراش و ترک پوست ؛ گلیسیرین و روغن ز یتون را بمقدر مساوی بــا هم مخلوط کرده و روی پوست بمالید .
10) دم کرده برگ درخت ز یتون تب بر اســت .
11) جوشانده برگ درخت ز یتون برطرف کننده نقرس و روماتیسم اســت .
12) بــرای سرباز کردن جوشها و کورک ها ز یتون را له کرده و روی جوش یــا کورک بمالید .
13) دم کرده و جوشانده پوست درخت ز یتون تب بر و درمان کننده مالاریا اســت .
14) پماد میوه نارس ز یتون بــرای سوختگی مفید اســت .
15) جویدن برگ ز یتون بــرای از بین بردن زخم های دهان مفید اســت .
16) بــرای رفع سستی فلج و لقوه و تقویت نیروی جنسی بــایــد 80 گرم روغن ز یتون را بــا 14 گرم کندر و 16 گرم سیاه دانه مخلوط کرده و بمدت سه روز از آن بخورید .
17) مصرف روغن ز یتون از امراض قلبی و سرطان جلوگیری می کــنــد .
18) و بالاخره روغن ز یتون بهترین روغن بــرای پخت و پز می باشد زیــرا در اثر حرارات خراب نمی شــود .

توضیحات : روغن ز یتون بــرای هیچ کس مضر نـیـسـت و هــمــه افراد می توانند از آن استفاده کـنـنـد فــقــط میوه تازه و یاقوتی آن معده راسست می کــنــد و مــمــکن اســت تولید استفراغ نماید.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “زیتون”

دیدگاه ها بسته شده اند.