خواص ذرت

مجموعه: خواص مواد غذایی

خواص ذرت

فواید ذرت

ذرت یــا جواری یکی از غلات مهم است. منشأ آن قاره آمریکا بوده‌است و پــس از گندم؛ بیشترین اراضی کشاورزی جهان بــه ذرت اختصاص دارد. ذرت سرشار از مواد مغذی مورد نیاز بــرای بدن بوده و نــیــز منبع خوبی از فیبر محسوب می‌شود و سرشار از کالری است.

ویژگی های دارویی

ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است.
خواص ذرت : پماد ذرت خشک کننده زخم‌ها می‌باشد.
ذرت غذای خوبی بــرای پیشگیری سرطان است.
استفاده مداوم از ذرت از کرم خوردگی دندان جلوگیری می‌کند.
خواص ذرت : روغن ذرت کلسترول خون را پائین می‌آرود.
روغن ذرت بــرای درمان اگزما و بیماری‌های پوستی مفید است.

آرد ذرت

آرد ذرت از آرد کردن ذرت زرد یــا سفید بــه دست می‌آید و در صورتی کــه پوست و نطفه آن جدا شده باشد؛ بــایــد آرد را بــا مواد مغذی مانند آهن؛ کلسیم؛ تیامین؛ ریبو فلاوین؛ و نیاسین تقویت نمود

در ضمن آرد ذرت کامل را نمی‌توان بــرای مدت طولانی نگهداری کرد؛ زیــرا روغن موجود در نطفه بــه سرعت فاسد می‌شود

مواد مغذی موجود در یک فنجان یــا ۱۲۲ گرم آرد ذرت کامل :

کالری ۴۴۰ – کربوهیدرات ۹۴ گرم – پروتئین ۱۰ گرم – کلسیم ۷ میلی گرم – چربی ۴ گرم – اشباع ۰ – فسفر ۲۹۴ میلی گرم – کلسترول ۰ میلی گرم – آهن ۴٫۲ میلی گرم – سدیم ۴۳ میلی گرم – تیامین ۰٫۴۷ میلی گرم – پتاسیم ۳۵۰ میلی گرم – ریبو فلاوین ۰٫۲۵ میلی گرم – الیاف غذایی ۱۳ گرم – نیاسین ۴٫۴ میلی گرم – ویتامین آ ۵۷ RE – ویتامین ث ۰ میلی گرم

شربت ذرت

شربت ذرت ماده‌ای اســت کــه از نشاستهٔ ذرت تهیه می‌شود و به‌عنوان حجم‌دهنده و شیرین‌کننده در مواد غذایی تجاری و بسیاری از صنایع از جمله؛ صنعت نفت کاربردهای فراوانی دارد. بــه گفتهٔ پژوهشگران مصرف آن در انسان مــمــکن اســت بــا عوارض جانبی همراه باشد.

کلیات گیاه شناسی ذرت

ذرت کــه بفارسی بلال نــیــز نامیده می شــود گیاهی اســت یکساله و یک پایه دارای ساقه ای راست کــه ارتفاع آن تــا چهارمتر می رسد.

ذرت گیاه بومی آمریکای مرکزی و مکزیک اســت و از آنجا بــه نقاط دیگر دنیا راه یافته اســت .

برگهای ذرت متناوب و دراز می باشد ... گلهای نر ذرت بصورت خوشه ای بوده کــه مرکب از سنبل های قرمز روشن می باشد ... گلهای ماده آن از 2تا 4 گل تشکیل شده در کنار برگ های ذرت قرار درد .

غشایی کــه روی بلال را می پوشاند سبز رنگ و مانند برگ می باشد ... دانه های کروی شکل ذرت در اطراف محور مرکزی بلال قرار گرفته اند ... ایــن دانه ها برنگ زرد یــا قهو ه ای می باشند .

ترکیبات شیمیایی ذرت

رنگ زرد ذرت مربوط بــه موادی بــه نام زئین Zeine و زیازانتین Zeaxanthine می باشد .

کاکل ذرت دارای مواد معدنی مختلف و املاح پتاسیم و کلسیم می باشد .

خواص ذرت

کاکل ذرت را قبل از رسیدن کامل میوه یعنی قبل از پژمدره شدن می چینند و بسرعت خشک می کـنـنـد ... کاکل ذرت بعد از خشک شدن رنگ قهوه ای پیدا می کــنــد .

برای درست کردن دم کرده کاکل ذرت ؛‌مقدر 30 گرم از آنرا در یک لیتر آب جوش ریخته و بــه مدت پنج دقیقه دم می کـنـنـد .

1- خواص ذرت : دم کرده کاکل ذرت ادرار آور اســت و آرام کننده دستگاه ادراری اســت .

2- تسکین درد و ناراحتی های دستگاه ادراری از خواص ذرت اســت .

3- سنگ مثانه ؛‌التهاب ؛‌ورم مثانه و درد مثانه را از بین می برد .

4- کاکل ذرت بطور کلی دستگاه ادراری را تمیز می کــنــد .

بغیر از کاکل ذرت از برگ و ریشه وساقه بلال نــیــز استفاده طبی بعمل می آید .

1) فواید ذرت : جوشانده ساقه وسط بلال خونریزی از بینی را بند می آورد.

2) بــرای دفع سنگ مثانه از جوشانده برگهای بلال استفاده کنید .

3) خواص ذرت : جوشانده ریشه ذرت بــرای سوزش مجاری ادراری مفید اســت .

4) جوشانده وسط بلال درد شکم و معده را از بین می برد .

5) فواید ذرت : در قدیم بــرای معالجه سوزاک از جوشانده ساقه بلال استفاده می کــردنــد .

فواید ذرت

مضرات ذرت

نوعی از ذرت رواج یافته؛ ذرت مکزیکی اســت کــه به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شود. ذرت‌مکزیکی بــا اضافه‌کردن کره؛ نمک؛ سس‌های پرچرب و در مواردی افزودن کالباس و برخی افزودنی‌های دیگر کــه بــه دلیل بهترکردن طعم و مزه ذرت‌مکزیکی است؛ سبب افزایش کالری آن می‌شود. ایــن ترکیب غذایی بسیار پرکالری؛ چرب؛ شور و تند شده و مصرف آن بــرای بیماران قلبی – عروقی و مبتلایان بــه فشار و چربی خون و افراد دارای اضافه‌وزن بسیار مضر و خطرناک است.

اگر ذرت مکزیکی بدون نمک تهیه شده و بــه جای کره و روغن جامد بــه آن مقدار کمی روغن مایع افزوده شــود و از سس‌های چرب نــیــز استفاده نشود یک میان‌وعده مناسب اســت کــه اگــر بــه شکل صحیح تهیه و مصرف شود؛ می‌‌تواند جای مواد غذایی مضر مانند چیپس و پفک را نــیــز بگیرد. البته مصرف زیاد آن نــیــز می‌‌تواند مضر باشد؛ ولــی مصرف کافی و بهداشتی می‌تواند ایــن ماده غذایی را بــه یک میان‌وعده خوب تبدیل کند.

ذرت بــه اشکال متنوعی مثل کنسروی؛ بخار پز؛ کبابی و بو داده مورد استفاده قرار می‌گیرد کــه بهترین نوع آن بخارپز کردن دانه‌های ذرت در خانه اســت و تــا چند‌سال پیش ذرت بــه صورت ذرت کبابی یــا همان بلال تهیه و مصرف می‌شد کــه نوع کم نمک آن به‌عنوان یک میان وعده غذایی مفید توصیه می‌شود؛ ولــی بــایــد توجه داشت کــه بلال‌ها هنگام کباب شدن نسوزند؛ چرا کــه بــا سوختن هــر ماده غذایی احتمال سرطان‌زایی آن افزایش می‌یابد. نوع دیگری از ذرت بــه صورت بو داده تهیه می‌شود و اگــر بــه صورت خانگی؛ کم نمک و بدون روغن تهیه شــود یک میان‌وعده بسیار مناسب بوده و می‌تواند جانشین خوبی بــه جای چیپس و پفک در کودکان باشد.

ذرت مکزیکی باعث اختلال در رشد کودکان

کودکان؛ زنان باردار و شیرده و ورزشکاران در معرض کمبود نیاسین قرار دارند و کمبود ایــن ویتامین در کودکان منجر بــه اختلال در رشد می‌شود.

نیاسین یکی از ویتامین‌های گروه B اســت کــه ویتامین B٣ نامیده می‌شود. ایــن ویتامین نقش مهمی در متابولیسم انرژی و پروتیین بدن دارد کــه بــایــد در برنامه غذایی روزانه بــا دریافت مواد غذایی حاوی ایــن ویتامین وجود داشته باشد تــا درنهایت بدن کار طبیعی خود را انــجـام دهد.

طبق مطالعاتی کــه صورت گرفته اســت بیش از نیمی از مردم بــا کمبود ویتامین B مواجه هستند کــه البته ایــن کمبود در نقاط مختلف کشور متفاوت است.

این ویتامین می‌تواند در بدن باعث تولید اسیدآمینه‌ای بــه نام تریپتوفان شود. تریپتوفان اسیدآمینه‌ای ضروری اســت کــه خود ایــن اسیدآمینه از طریق دریافت پروتیین تولید می‌شود بنابراین کسانی‌که کمبود پروتیین داشته باشند از ایــن موضوع نــیــز محروم می‌شوند.

کمبود نیاسین در غلاتی مثل ذرت وجود دارد. بنابراین جوامعی کــه ذرت را به‌عنوان غذای عمده استفاده می‌کنند بــا کمبود ایــن ویتامین مواجه هستند.

مصرف ذرت مکزیکی نــیــز بین افراد بسیار رایج شده اســت کــه ایــن موضوع باعث می‌شود افراد بیشتر در معرض کمبود نیاسین قرار بگیرند. ویتامین B در سبوس غلات وجود دارد ولــی در بین غلات؛ ذرت از ایــن موضوع مستثنی است.

کودکان؛ زنان باردار و شیرده در معرض کمبود ایــن ویتامین قرار دارند بنابراین بــایــد نسبت بــه دریافت ایــن ویتامین توجه ویژه‌ای داشته باشند. همچنین از آنجایی کــه ایــن ویتامین در متابولیسم انرژی و پروتیین نقش دارد گروه‌های دیگری کــه مــمــکن اســت در معرض کمبود ایــن ویتامین باشند ورزشکاران هستند. بهتر اســت افراد از منابع غذایی شامل غلات سبوس‌دار استفاده کـنـنـد همچنین پروتیین شامل انواع گوشت؛ تخم‌مرغ؛ لبنیات؛ شیر و حبوبات می‌تواند در تأمین نیاسین بدن تاثیرگذار باشد.

مضرات ذرت

روش صحیح استفاده از ذرت

ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است. بهترین نوع ذرت؛ بخارپز آن است. ذرت‌های کبابی یــا همان بلال معمولی نسبت بــه ذرت مکزیکی بسیار سالم‌تر است. البته بلال موقع کباب شدن نباید بسوزد زیــرا سوختن هــر ماده غذایی احتمال سرطان‌زایی آن را افزایش می‌دهد. ایــن را هم بدانید کــه اگــر ذرت بعد از کباب شدن در آب نمک قرار داده شــود کمی از خاصیت خود را از دست می‌دهد. رنگ زرد ذرت مربوط بــه موادی بــه نام زئین و زیازانتین است.

متخصصان تغذیه می‌گویند ذرت بــه دلیل این‌که غنی از ریزمغذی‌هاست می‌تواند یک میان‌وعده بسیار مطلوب و مفید باشد.

– ذرت یک منبع غنی از ویتامین B1 اســت کــه در سوخت و ساز کربوهیدرات‌ها استفاده می‌شود.
– از خواص ذرت ایــن اســت کــه سرشار از ویتامین ب پنج اســت و بــه فعالیت‌های فیزیولوژیکی در بدن کمک می‌کند.
– حاوی فولیت اســت کــه در تولید سلول‌های جدید نقش قابل ملاحظه‌ای دارد.

– حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین C اســت کــه بــرای مقابله بــا بیماری‌ها مفید است.
– بــه دلیل ایــن مزایای تغذیه‌ای؛ متخصصان تأکید دارند کــه ذرت را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانند.
– ذرت علاوه‌بر اینها؛ سرشار از فیبر خوراکی اســت کــه بــه شما کمک می‌کند بــا مشکلات ‌هاضمه و دستگاه گوارش مثل یبوست مقابله کنید.
– ذرت غذای خوبی بــرای پیشگیری از سرطان است؛ فیبر خوراکی ذرت بــه پایین آوردن سطح کلسترول خون کمک می‌کند؛ احتمال ابتلا بــه سرطان روده را کاهش می‌دهد.

– کمک بــه کاهش میزان قندخون در افراد مبتلا بــه دیابت از خواص ذرت است.
– همچنین ایــن مواد (فیبر)؛ موجب کاهش کلسترول می‌شود؛ در حقیقت روغن موجود در دانه و پوست ذرت سبب پایین آمدن کلسترول توسط پلاسمای خون به‌ویژه میان افراد میانسال و سالمند می‌شود.
– مصرف روزانه یک فنجان دانه‌های ذرت در میان وعده‌های غذایی؛ می‌تواند احتمال ابتلا بــه سرطان روده بزرگ (ناشی از یبوست) را کاهش دهد.
– همچنین مصرف میزان کافی از فیبر گیاهی بــه بهبود عملکرد روده‌ها کمک و مانع از ابتلا بــه یبوست و همورویید می‌شود.

– زنان مبتلا بــه کم‌خونی به‌ویژه کم‌خونی ناشی از کمبود ویتامین می‌توانند بــا مصرف ذرت بــه بهبود ایــن نوع از اختلال کمک کنند.
– اسیدفولیک موجود در ذرت نــیــز در پیشگیری از نارسایی‌ مادرزادی لوله عصبی موثر است.
– کارشناسان توصیه می‌کنند افرادی کــه بــه کم‌خونی مبتلا هستند ذرت بخورند.
– برخی از املاح موجود در ذرت مانند منیزیم می‌توانند گرفتگی‌های عضلانی را بهبود ببخشند.

– همچنین کلسیم و فسفر موجود در آن تأثیر چشمگیری بر استخوان‌سازی می‌گذارد؛ بنابراین مصرف آن بــرای کودکان درحال رشد و نوجوانان بسیار مفید است.
– ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها علاوه‌بر این‌که جلوی بیماری‌ها را می‌گیرند؛ می‌توانند در شادابی پوست؛ مو و ناخن نــیــز موثر باشند.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “خواص ذرت”

دیدگاه ها بسته شده اند.