خواص قارچ

مجموعه: خواص مواد غذایی

خواص قارچ

قارچ ها دسته‌ای جداگانه از یوکاریوت‌ها را تشکیل می‌دهند و نه گیاه هستند و نه جانور. ایــن دسته همگی دگرپرورده (هتروتروف یــا دگرخوار) بوده و بــرای رشد و تکثیر بــه ترکیبات آلی بــرای دریافت انرژی و کربن نیاز دارند. قارچها هوازی یــا ناهوازی اختیاری هستند. اکثر قارچها گندروی (ساپروتروف) بوده؛ در خاک و آب بــه سر می‌برند و در ایــن نواحی؛ بقایای گیاهی و جانوری را تجزیه می‌کنند. قارچها مانند باکتری‌ها در تجزیهٔ مواد و گردش عناصر در طبیعت دخالت داشته؛ حائز اهمیتند. علم مطالعهٔ قارچ‌ها را قارچ‌شناسی نامیده و علم مطالعهٔ قارچ‌های انگل بــرای انسان را قارچ‌شناسی پزشکی گویند (این انگل‌ها بیماری‌های زیادی بــه وجود می‌آورند).

قارچ‌ها تأثیرهای زیاد و متفاوتی در طبیعت دارند. گونه‌ای از قارچ‌ها بــا تخمیر انگور آن را تبدیل بــه شراب می‌کند. گونه‌ای دیگر انگورها را بر روی تاک می‌کُشد. گونه‌ای دیگر باعث سیاه شدن رنگ کاشی‌های حمام می‌شود و گونه‌های دیگر قارچ؛ باعث ایجاد یــا درمان بیماری می‌شوند یــا باعث پوسیدگی چوب یــا رویش دوبارهٔ ریشهٔ گیاه می‌شوند. قارچ‌ها بر خلاف گیاهان نمی‌توانند خوراک خود را تولید کنند؛ بنابر ایــن بــرای ادامهٔ زندگی ناچارند مصرف کننده باشند (هتروتروف).

قارچ‌های خوراکی ارزش غذایی خوبی دارند و بــه همین دلیل می‌توانند در کنار سبزیجات پرخاصیت ‌‌میهمان همیشگی سبد غذایی خانواده‌ها شوند. قارچ‌ها کالری کمی دارند؛ هیچگونه چربی یــا کلسترولی در آنها پیدا نمی‌شود و مقدار نمک بسیار کمی دارند. گروهی از ویتامین‌ها و املاح معدنی مهم مانند سلنیوم؛ پتاسیم؛ ریبوفلاوین؛ نیاسین؛ ویتامین D و … هم در قارچ‌ها وجود دارد.

قارچ‌ها بــه دلیل داشتن بتاگلوکان و اسید لینولئیک منبع غذایی خوبی بــرای پیشگیری از بروز سرطان سینه و پروستات هستند. علاوه بر ایــن اسید لینولئیک از ایجاد اثرات نامطلوب استروژن پیشگیری می‌کند. هورمون استروژن یکی از دلایل بروز سرطان سینه در زنان بعد از یائسگی است.

یکی از بهترین راه‌های تامین ویتامین D قرار گرفتن در معرض نور خورشید اســت امــا درصورتی‌که روزانه بیشتر ساعات روز را در محیطی سر بسته می‌گذرانید بهتر اســت بــا کمک برخی مواد غذایی از جمله قارچ کمبود ویتامین D بدن‌تان را جبران کنید.

خواص قارچ

قارچ یک ماده غذایی سالم اســت کــه سبب می‌شود بــا خوردن آن احساس سیری کنید. نتایج برخی از تحقیقات نشان می‌دهد افزایش مصرف مواد غذایی کم‌کالری کــه ارزش غذایی بالایی دارند( مانند قارچ‌ها) می‌توانند جایگزین خوبی بــرای غذاهای پر کالری باشند؛ بنابراین اگــر می‌خواهید پرخوری را کنار بگذارید و بدون مصرف مواد پرکالری احساس سیری داشته باشید انتخاب قارچ‌ها بــه شما کمک می‌کند تــا بــه ایــن هدف برسید؛ البته فیبر موجود در قارچ‌ها هم در ایــن مسیر شما را همراهی می‌کند.

قارچ‌ها پروتئین هم دارند امــا نه بــه اندازه گوشت‌ها. هــر ۱۰۰ گرم قارچ حدود سه گرم پروتئین دارد امــا پروتئین موجود در ۱۰۰ گرم گوشت قرمز یــا مرغ حدود ۲۰ تــا ۳۰ گرم است. همین مقدار ماهی ۱۵ تــا ۲۰ گرم پروتئین دارد؛ بــا ایــن وجود قارچ از لحاظ داشتن پروتئین گیاهی در سطح خوبی است؛ بــه همین دلیل بــه گیاهخواران توصیه می‌شود بــرای جبران کمبود پروتئین بدن‌شان در کنار سویا یــا سایر منابع پروتئین گیاهی حتما از قارچ‌ها کمک بگیرند.

بتاگلوکان ترکیبی اســت کــه در بیشتر گونه‌های قارچ خوراکی پیدا می‌شود و بــه تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند؛ درنتیجه مقاومت بدن در مقابل بیماری‌ها و عوامل آلرژی‌زا بالا می‌رود. بتاگلوکان در قارچ‌هایی کــه کلاهک پهنی دارند بیشتر دیده می‌شود.

نه گیاه اســت نه جانور !

بیشتر ما قارچ‌ها را نوعی از سبزیجات می‌دانیم امــا شاید برای‌تان جالب باشد بدانید کــه قارچ‌ها دسته‌ای از یوکاریوت‌ها هستند کــه نه گیاه هستند نه جانور؛ بــه آنها هتروفیت یــا دگرخوار می‌گویند کــه در خاک و آب زندگی می‌کنند و غذای‌شان از بقایای گیاهان یــا جانوران تامین می‌شود. ایــن را هم بدانید کــه قارچ‌ها موجودات مقاومی هستند و می‌توانند در شرایط مختلف بــه زندگی ادامه دهند. بیش از ۳۸ هزار گونه قارچ در دنیا وجود دارد کــه فــقــط بعضی از آنها خوراکی هستند. قارچ‌های خوراکی هم در دسته‌های مختلفی جای می‌گیرند. بعضی‌ها کلاهک باز‌تری دارند و در گروهی دیگر کلاهک بسته است. رنگ قارچ‌های خوراکی به‌طور معمول سفید یــا قهوه‌ای اســت امــا قارچ های سمی رنگ های تند و تیزی دارند کــه نشان می‌دهد نباید بــه آنها نزدیک شوید. توصیه می‌شود هنگام گشت و گذار در جنگل به‌ هیچ‌ عــنــوان بــه ظاهر و رنگ قارچ‌ها اعتماد نکنید و بــرای خوردن قارچ‌های بــه ظاهر خوراکی هم نقشه نکشید چــون امکان سمی بودنشان هست.

شستن قارچ ها

یکی از مهم‌ترین نکات بهداشتی هنگام مصرف قارچ‌ها شست‌ و شوی درست آنهاست؛ البته تــا زمانی کــه قصد استفاده از قارچ‌ها را ندارید؛ آنها را نشویید. هنگام شست‌ و شو آنها را بــه حال خودشان در آب رها نکنید چــون قارچ‌ها آب را جذب می‌کنند و هنگام پخت و پز آب غذای‌تان بیشتر می‌شود. هنگام شست و شو کلاهک را بــا فشار نشویید و آن را بــه آرامی تمیز کنید. حــتـی می‌توانید بــا مقدار کمی آب گرد و غبار آن را بگیرید و بعد بــا کمک پارچه حوله‌ای ذرات سیاه روی قارچ را تمیز و در نهایت بــه آرامی و در زمان کوتاهی آبکشی کنید. پوست گرفتن قارچ هنگام شست‌وشو هم توصیه نمی‌شود.

سالم ترین روش پخت

یادتان باشد کــه نباید قارچ‌ها را زیاد بپزید چــون بخشی از ارزش‌های غذایی‌شان را از دست می‌دهند. بهترین شیوه ایــن اســت کــه آنها را بــا مقدار کمی روغن یــا کره بــه مدت سه دقیقه در ماهیتابه تفت دهید؛ البته از قارچ‌های تازه و خوب شسته شده خام هم می‌توانید در ترکیب سالاد‌های مختلف استفاده کنید. قارچ‌های کبابی یــا بخارپز شده هم می‌توانند در کنار غذاهای دیگری مانند انواع کباب و سالاد مصرف شوند.

چگونه قارچ را انتخاب و نگهداری کنیم ؟

قارچ هایی را کــه سالم هستند و صدمه ندیده اند (اوایل باز شدن چترشان می باشند)؛ بخرید.

بهترین شیوه نگهداری از قارچ‌هایی کــه از سلفون خارج شده‌اند ایــن اســت کــه آنها را داخل پاکت‌های کاغذی قرار دهید و در یخچال بگذارید. قارچ‌ها را داخل کیسه فریزر نگذارید چــون بــه علت تعریق؛ زود‌تر نرم و فاسد می‌شوند. قارچ‌ها تــا چهار روز در یخچال سالم می‌مانند امــا بعد از آن تازگی‌شان را از دست می‌دهند.

با قرار دادن قارچ ها در پاکت کاغذی می توانید تــا یک هفته آنها را سالم نگه دارید.
قارچ ها را بــایــد ابتدا بــه آرامی تمیز کــرد و ســپــس شست. قارچ های پرورشی مــمــکن اســت خام هم خورده شوند؛ امــا بیشتر قارچ ها را بایستی بــه شکل پخته مصرف کرد.
از قارچ ها بــه صورت تازه؛ کنسرو شده؛ خشک شده و فریز شده استفاده می شود.

نکته قابل توجه اینکه : قارچ های وحشی را از اماکن قابل اطمینان خریداری کنید؛ زیــرا بعضی از قارچ های وحشی؛ سمی اند و می توانند بــه سلامت قلب؛ کلیه و کبد صدمه بزنند و حــتـی کشنده باشند.

قارچ یکی از سالم‌ترین مواد غذایی اســت کــه می‌تواند در ترکیب رژیم غذایی مبتلایان بــه دیابت جای گیرد. قارچ چربی و کلسترول ندارد؛ مقدار کمی هیدرات‌کربن را در خودش جای داده و از لحاظ داشتن پروتئین در سطح خوبی قرار دارد. ویتامین؛ مواد معدنی؛ آب و فیبر هم از سایر ترکیبات موجود در قارچ هستند کــه بــه سلامت هرچه بیشتر بیماران مبتلا بــه دیابت کمک می‌کنند. قارچ‌ها انسولین طبیعی و آنزیم‌هایی دارند کــه سبب شکسته شدن قند یــا نشاسته موجود در غذاها می‌شوند. علاوه بر ایــن قارچ‌ها ترکیباتی دارند کــه در بهبود عملکرد پانکراس؛ کبد و سایر غدد هورمونی درون ریز تاثیر دارند. بــا ایــن روند تولید انسولین و جریان یافتن آن در طول بدن تسهیل می‌شود.

همه قارچ‌ها خوراکی نیستند و برخی از قارچ‌های غیرخوراکی و سمی می‌توانند کشنده باشند؛ البته برخی از قارچ‌های خوراکی هم برحسب اینکه در چــه بستری رشد می‌کنند مــمــکن اســت سمی شوند؛ بنابراین هیچ وقت در محیط‌های طبیعی و جنگل‌ها بــا دیدن قارچ‌های بــه ظاهر خوراکی وسوسه نشود؛ مگر اینکه توسط فردی متخصص از بابت خوراکی بودن‌شان مطمئن شده باشید.

فواید قارچ ؛ خواص قارچ خوراکی

خواص قارچ کفیر

خواص قارچ کفیر و پیشگیری از سرطان

تحقیقات پزشکی نشان داده کــه مصرف مواد غذائی تخمیری باعث از بین رفتن انواع مخلفی از تومورهای سرطانی در حیوانات آزمایشگاهی می شود. بــه عــنــوان مثال در تحقیقی کــه در ژورنال علم لبنیات انتشار یافته؛ نشان داده کــه مصرف روزانه کفیر باعث جلوگیری از رشد سلولهای سرطانی سینه می شــود و مقاومت سلولی بدن (immune cells) در مقابل دچار شدن بــه انواع بیماری ها را افزایش می دهد.

فواید قارچ کفیر بــرای ضد آلرژی و سم زدایی از بدن

اسید لاکتیک خاص (dextrorotatory) تولید شده در فرآیند تخمیر شیر یکی از مواد فوق العاده مفید و بسیار کمیاب بــرای سلول های بدن ما می باشد؛ ایــن ماده باعث از بین رفتن انواع قارچ ها و سم های تولید شده آنها در بدن ما می گردند. بــه عــنــوان مثال سمی کــه تولید نوعی قارچ در انواع آجیل بــه خصوص بادام زمینی می باشد باعث حساسیت در بسیاری از انسان ها می شود؛ مصرف روزانه کفیر می تواند بــا از بین بردن قارچ های میکروسکوپی و سموم آن ها در بدن ما کــه عوامل آلرژی زا می باشند بــه درمان انواع حساسیت ها کمک شایانی نماید

با توجه بــه باکتری های زنده و مفید؛ کفیر در  مداوای انواع اسهال و بیماری های دستگاه گوارش بخصوص روده های کوچک و بزرگ شهره می باشد. تحقیقات نشان داده؛ کودکانی کــه معده ای ضعیف دارند و بــا خوردن بعضی از مواد غذائی مانند میوه های بهاری گرفتار مشکل اسهال می گردند بــا خوردن مداوم کفیر مداوا می شوند.

خواص قارچ کفیر و افزایش مقاومت بدن در مقابل بیماری ها

دفعه بعد کــه قسمتی از بدن مثلا گلویتان چرک کــرد و نیاز بــه آنتی بیوتیک پیدا نمودید؛ حتما دو لیوان کفیر را روزانه مصرف نمائید تــا تاثیر شگرف آنرا در بهبودی خود ببینید. تحقیقات بسیاری نشان داده اســت کــه کفیر بــا داشتن انواع مواد مفید و تولید آنتی باکتریال های طبیعی؛ باعث بالا رفتن سیستم مقاومت بدن شما در مقابل انواع بیماری ها بخصوص سرما خوردگی ها شده و بدنی سالم را بــه شما هدیه می دهد.

فواید قارچ کفیر و جایگزین طبیعی انواع قرص های ویتامین و مینرال داروخانه ای

کفیر بــا داشتن گستره زیادی از انواع ویتامین و مواد معدنی یک جایگزین طبیعی بــرای قرص های صنعتی ویتامین و مینرال می باشد. مدتهاست کــه می دانیم؛ سلامتی ما وابسته بــه سلامتی سلول های ماست و سلامتی سلول های ما وابسته بــه ویتامین ها و مواد معدنی می باشد. کفیر می تواند نقش بسیار پر رنگی در رفع گرسنگی سلول های بدن ما مانند پوکی استخوان ایفا نماید. مطئن باشید بعد از یکماه مصرف روزانه کفیر؛ تاثیر شگرف آنرا در افزایش سلامتی و شادابی پوست و موی خود خواهید دید.

خواص قارچ کفیر و متعادل کردن فشار خون

تحقیقات نشان داده اســت کــه خوردن یک لیوان کفیر در هــر ۲۴ ساعت پــس از یک ماه تاثیر بسیار زیادی در کاهش فشار خون و ماندن در محدوده نرمال فشار دارد. همچنین مصرف کفیر بــا کاهش کلسترول بد خون نقش مهمی در جلوگیری از بیماری های قلبی و عروقی دارد.

فواید قارچ کفیر و بهبود افسردگی های خفیف

کفیر بــا داشتن ماده کمیاب تریپتوفان و انواع اسید آمینه های ضروری اثر قرص های آرام بخش را بــه صورت طبیعی و بدون هیچگونه ضرر جانبی دارد؛ تحقیقات نشان داده؛ مصرف مداوم کفیر باعث آرامش بیشتر و داشتن روحیه شادتر خواهد شد. مصرف روزانه یک لیوان کفیر مخلوط بــا یک قاشق عسل از افسردگی های فصلی جلوگیری می نماید.

خواص قارچ خوراکی کفیر و درمان بیماری های زنانگی بر اثر قارچ

کفیر بــا داشتن باکتری های بسیار مفید و خاصیت ضد قارچ و میکروبی کــه دارد بــه طور شگفت آوری باعث بهبود و گاها درمان بیماری های زنانگی بر اثر قارچ و رفع سوزش های آن می شود. بــرای درمان اینگونه بیماری ها علاوه بر تناول مداوم کفیر کــه باعث تنظیم و درمان دستگاه گوارش و ادرار خواهد شد؛ بــرای چند شب کفیر خالص را مانند کرم های مخصوص اینکار؛ در موضع دوش بگیرید. و یــا در یک تشت آب ولرم یک لیوان کفیر را مخلوط کرده و بــرای نیم ساعت در تشت نشسته تــا از شر سوزش های دیوانه کننده بر اثر قارچ های عفونی راحت شوید. توصیه اکید می نمائیم؛ در هــر حال اول بــه پزشک متخصص مراجعه نمائید و در صورت تشخیص پزشک و عفونت بر اثر قارچ از کفیر بــرای درمان کمکی استفاده نمائید.

فواید قارچ کفیر و بهبود و شادابی چشمگیر پوست و مو

کفیر بــا تنظیم کردن باکتری های داخل دستگاه گوارش و کبد و ایجاد سلامتی بیشتر در آنها و  بــا داشتن مواد معدنی کمیابی چــون بیوتین باعث بهبود بسیار زیاد در پوست و موی شما خواهد شد. بــرای دیدن ایــن تغییر هــر شب یک لیوان کفیر را قبل از خواب تناول نمائید؛ و پــس از یکماه پوست و موی خود را مقایسه نمائید و تاثیر معجزه آسای ایــن ابر خوردنی را مشاهده نمائید. همچنین بــا استفاده از کفیر بــه عــنــوان ماسک پوست می توانید پوستی شفاف و بدون لک داشته باشید. بــرای اینکار ۲ قاشق غذاخوری کفیر را بــا یک قاشق چایخوری روغن بادام تلخ مخلوط نمائید و هــر شب  بر روی پوست خود مالیده و پــس از۲۰ دقیقه صورت خود را بشوئید.

از هــمــه اینها گذشته کفیر بنا بــه نوع تهیه آن دارای طیف گسترده ای از طعم های خوشمزه بــرای هــر سلیقه ای می باشد و خوردن آن در کنار غذا و یــا مخلوط بــا انواع میوه؛ عسل یــا سبزیجات  لذت بخش می باشد. نکته خیلی مهم؛ خریداری دانه های کفیر از فروشنده معتبر قارچ کفیر می باشد؛ تــا از کیفیت و سلامتی قارچ ها اطمینان داشته باشید.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “خواص قارچ”

دیدگاه ها بسته شده اند.