خواص زیتون

مجموعه: خواص مواد غذایی

خواص زیتون

زیتون شامل تقریباً ۲۰ گونه درختان کوچک از خانواده زیتونیان بوده و در جهان کهن از حوزه دریای مدیترانه؛ شمال آفریقا؛ جنوب شرقی آسیا؛ شمال تــا جنوب چین؛ اسکاتلند و شرق استرالیا پراکندگی گسترده‌ای داشته‌اند. آن‌ها همیشه سبز بوده و دارای برگ‌هایی کوچک و یک‌پارچه هستند کــه روبروی هم قرار گرفته‌اند. میوه ایــن گیاه یک شفت است.

محصولات

زیتون در دستورهای غذایی متفاوتی کاربرد دارد: در مخلوط‌های نوشیدنی چاشنی معروفی بــرای مارتینی است. در سوسیس‌ها مــمــکن اســت در مورد استفاده قرار بگیرد و …. استفاده از آن درپخت نان نــیــز بسیار رایج است.

روغن زیتون

روغن زیتون را از میوه درخت زیتون استخراج می‌کنند. روغن زیتون را بــا فشردن میوه زیتون بــه دست می‌آورند. روغن زیتون دارای مقدار زیادی چربی اشباع نشده است. روغن بــه وسیلهٔ خرد کردن کامل زیتون و جدا کردن روغن بــه وسیلهٔ روش‌های مکانیکی یــا شیمیایی تولید می‌شود. ایــن روغن بــه وفور در آشپزی؛ لوازم آرایش؛ دارو و صابون در قدیم بــه عــنــوان سوخت چراغ‌های روغنی استفاده می شود. روغن زیتون در سرتاسر جهان استفاده می‌شود؛ مصرف عمدهٔ آن در کشورهای حوزه مدیترانه است.

انواع کیفیت روغن زیتون

روغن زیتون بکر : بــه روغن زیتونی گفته می‌شود کــه تنها توسط فرایندهای فیزیکی استخراج شده و هیچ نوع فرایند شیمیایی بر روی آن صورت نگرفته است.

روغن زیتون تصفیه شده : ایــن روغن بــا استفاده از فرایندهای شیمیایی تصفیه شده و مقدار اسید چرب آزاد آن کاهش یافته است. ایــن روغن در مقایسه بــا روغن زیتون بکر از ارزش تجاری کمتری برخوردار است.

روغن تفاله زیتون : ایــن روغن بــا استفاده از استخراج حلالی روغن موجود درگوشت میوه زیتون بــه وسیله هگزان بــه دست می‌آید.

زیتون پرورده

زیتون پرورده؛ گونه‌ای خوراک تهیه‌شده از زیتون و مواد دیگر است. زیتون پرورده ویژه شمال ایران است. از زیتون پرورده بیشتر بــه عــنــوان چاشنی کنار غذای اصلی استفاده می‌کنند.

بسیاری از ما از خواص میوه زیتون غافلیم و فــقــط بــه استفاده از روغن آن بسنده می‌کنیم. در زیر تعدادی از خواص بی‌شمار ایــن میوه ذکر شده اســت کــه می‌توانند شما را متقاعد کــنــد کــه زیتون را در برنامه غذایی خودجای دهید.

خواص زیتون بــرای کاهش وزن

زیتون حاوی نوعی چربی اســت کــه ایــن نوع چربی می‌تواند جایگزین مناسبی بــرای انواع چربی‌ها باشد بــه نحوی پیوندهای موجود در ایــن نوع چربی راحت‌تر شکسته می‌شوند و مانند دیگر انواع چربی‌در بدن انباشته نمی‌شود و بــا مصرف زیتون می‌توانید بــه تدریج از وزن خود بکاهید و از شر چربی شکمی خلاص شوید و مقاومت انسولین را کاهش دهید.

کسانی کــه بــه طور منظم از روغن استفاده می‌کنند بیشتر تمایل بــه کاهش وزن دارند و بــه همین دلیل بــه ندرت می‌بینید کــه این‌گونه از افراد بــه اضافه وزن دچار باشند. مطالعات علمی نــیــز تایید کرده اســت کــه ایــن افراد از سطح بالای سروتین در بدن خود برخوردارند. سروتین نوعی هورمون اســت کــه در بدن انسان احساس سیری را تقویت می‌کند بنابراین بــا مصرف زیتون می‌توان. روزانه تــا 200 کالری کمتر انرژی وارد بدن کــرد کــه ایــن موجب کاهش اشتها و احساس سیری می‌شود.

فواید زیتون

خواص زیتون بــرای قلب

زمانی کــه رادیکال‌های آزاد باعث اکسید شدن کلسترول در بدن می‌شوند؛ اتفاقات متعددی رخ می‌دهد. رگ‌های خونی آسیب می‌بینند و چربی در شریان‌های بدن انباشته می‌شود. هــمــه ایــن موارد شرایط سکته قلبی را فراهم می‌کند. مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زیتون سیاه از اکسیداسیون کلسترول جلوگیری می‌کنند و می‌توانند مانع نارسایی قلبی و سکته‌های قلبی شوند. زیتون حاوی نوعی چربی سودمند بــرای کاهش خطر ابتلا بــه آتراسکلروز و افزایش چربی‌های سودمند و مفید است.

آخرین تحقیقات نشان داده اســت کــه چربی‌های مفید موجود در زیتون و روغن زیتون می‌توانند بــه کاهش فشار خون بالا کمک کـنـنـد کــه ایــن بــه خاطر خصوصیات مخصوص اسید اولئیک موجود در روغن زیتون است.

فواید زیتون بــرای تسکین درد

زیتون؛ یــا بــه عبارت دقیق‌تر آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی ضد التهاب موجود در زیتون؛ بــه عــنــوان یک ایبوپروفن طبیعی عمل می‌کند. روغن آنها شامل oleocanthal اســت کــه یک ماده بــا خواص ضد التهابی اســت کــه بسیار شبیه بــه خواص داروهای ضدالتهابی غیراستروئیدی عمل می‌کند. خوب اســت اشاره کنیم کــه حدود 50 گرم روغن زیتون مقدار زیادی oleocanthal  بــا خواص ضد التهابی موجود دارد کــه شبیه بــه 10 دوز ایبوپروفن بــرای بزرگسالان عمل می‌کند کــه ایــن می‌تواند اثباتی در مورد خواص درمانی قوی زیتون باشد.

خواص زیتون بــرای پیشگیری از سرطان

همانطور کــه قبلا ذکر شد؛ روغن زیتون دارای آنتی‌اکسیدان‌های قوی و خواص ضدالتهابی اســت و ایــن باعث می‌شود آنها بــه یک محافظ طبیعی در برابر سرطان تبدیل شــونــد زیــرا التهاب کرونیکی و استرس اکسیداتیوی دلایل اصلی پیشرفت سرطان هستند. زیتون بــه دلیل اینکه منبع غنی از مواد مغذی آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی اســت می‌تواند از ترکیب خطرناک التهاب مزمن و استرس اکسیداتیو مزمن جلوگیری کند. زیتون سیاه منبع شناخته شده ویتامین E اســت کــه در خنثی کردن رادیکال‌های آزاد در بافت چربی سریع عمل می‌کند.

ویتامین E می‌تواند فرایندهای سلولی را بهبود بخشد و ایــن خاصیت ویتامین E بــه هنگام ترکیب آن بــا چربی‌های سودمند در بالاترین سطح خود قرار می‌گیرد. رادیکال‌های آزاد بــا فرآیندهایی مانند تولید انرژی میتوکندری تداخل پیدا می‌کنند و ایــن امر می‌تواند بــه اکسیداسیون؛ آسیب بــه میتوکندری سلولی و تولید مقدار ناکافی انرژی مورد نیاز بدن منجر شود. اگــر سلول‌های DNA آسیب ببینند ما بــایــد انتظار سرطان را داشته باشیم. بسیاری از کارشناسان تایید کرده‌اند کــه یک رژیم غذایی حاوی روغن زیتون و زیتون منجر بــه کاهش خطر وقوع سرطان روده بزرگ می‌شود.

فواید زیتون بــرای آلرژی

خواص ضدالتهابی زیتون باعث می‌شود کــه حــتـی افراد مبتلا بــه آلرژی بتوانند از خواص زیتون بهره‌ ببرند. عصاره زیتون بــه عــنــوان یک آنتی هیستامین در سطح سلولی عمل می‌کند. آنها می‌توانند بــا مسدود کردن گیرنده‌های هیستامین کــه منجر بــه کاهش واکنش‌های آلرژیک می‌شوند بــه ایــن افراد کمک کنند. بــه همین دلیل شما بــایــد زیتون را بــه عــنــوان غذا ضد آلرژی در برنامه غذایی خود جای دهید. زیتون همچنین می‌تواند جریان خون را افزایش دهد و بــه کاهش اثرات بسیاری از بیماری‌ها مانند آسم کمک کند.

خواص زیتون بــرای پوست و مو

زیتون سیاه همچنین حاوی اسیدهای چرب و آنتی اکسیدان‌هایی اســت کــه باعث محافظت و مرطوب نگه داشتن و تغذیه سلول‌های پوست می‌شود. ویتامین E  موجود در روغن زیتون پوست را از اشعه خطرناک UV محافظت می‌کند و ایــن بدان معنی اســت کــه ما را از پیری زودرس و بروز سرطان‌ پوست محافظت می‌کند. بهترین زمان مصرف روغن زیتون بعد از دوش گرفتن است؛ امــا شما نباید آن را بــه عــنــوان یک کرم ضد آفتاب استفاده کنید؛ زیــرا در نهایت بــا سوختگی مواجه می‌شوید. اگــر بــه دنبال ترکیبی تقویت‌کننده بــرای موی خود هستید؛ از مخلوط روغن زیتون بــا یک زرده تخم‌مرغ استفاده کنید و آن را بر روی موی خود قرار دهید و بعد از 5 دقیقه موی خود را بشویید تــا متوجه نخستین اثرات معجزه‌آسای آن شوید.

فواید زیتون بــرای چشم

فقط یک فنجان روغن زیتون می‌تواند 10 درصد از مقدار مورد نیاز روزانه توصیه شده از ویتامین A را بــرای شما فراهم کند. ایــن ویتامین بــرای داشتن چشم‌های سالم بسیار مهم اســت و بهبود دید در شب را فراهم می‌کند. ایــن ویتامین همچنین در برابر؛ لکه‌بینی چشم‌ها؛ آب مروارید و زوال دید و دیگر بیماری‌های چشمی مربوط بــه روند اجتناب‌ناپذیر پیری بــه عــنــوان یک دارو عمل می‌کند.

خواص زیتون چیست

خواص زیتون چیست

خواص زیتون بــرای افزایش سطح گلوتاتیون

بسیاری از مطالعات ارتباط بین افزایش سطح گلوتاتیون در خون بــا مصرف زیتون را تایید کرده‌اند. گلوتاتیون یکی از آنتی اکسیدان‌های باارزش در طبیعت است. سطوح پایین‌تر از گلوتاتیون در خون می‌تواند منجر بــه فشار خون بالا؛ درصد بالایی از چربی در بدن و سلامت کلی ضعیف‌تر شود. از ســوی دیگر؛ سطوح بالاتر ایــن آنتی اکسیدان بــا سلامت بهتر و پیشگیری از سرطان رابطه مستقیم دارد.

فواید زیتون بــرای تامین آهن بدن

هر نوع زیتون؛ بــه ویژه زیتون سیاه؛ سرشار از آهن است. توانایی سلول‌های قرمز خون در حمل اکسیژن در سراسر بدن در راه مناسب وابسته بــه حضور آهن در خون است. اگــر شما از کمبود آهن رنج می‌برید؛ بافت‌های شما بــه اندازه کافی اکسیژن دریافت نمی‌کنند و شما بــه زودی شروع بــه احساس ضعف و سرما می‌کنید. آهن بــرای فرآیند تولید انرژی در بدن ما ضروری است. علاوه بر این؛ عملکرد مناسب بسیاری از آنزیم‌ها و سیستم ایمنی بدن بستگی بــه مقدار کافی آهن موجود در بدن ما دارد.

خواص برگ زیتون

برگ زیتون بــرای مقابله بــا چاقی مفید است

یک پژوهش جدید نشان داده اســت کــه یک فنجان قهوه بــه همراه عصاره برگ زیتون می‌تواند بــرای مقابله بــا چاقی مفید باشد. در ایــن پژوهش محققان بــه موش‌های آزمایشگاهی رژیم غذایی حاوی کربوهیدرات و چربی زیاد بــه مدت هشت هفته دادند تــا ایــن کــه موش‌ها بــه سندرم متابولیک دچار شدند. ســپــس بــه ایــن موش‌ها قهوه غنی شده بــا عصاره برگ زیتون بــه مدت هشت هفته دیگر خورانده شد. پژوهشگران متوجه شدند کــه بعد از مصرف ایــن نوشیدنی؛ علائمی از بهبودی در قلب و عروق؛ کبد و بهبود علائم متابولیکی در موش‌ها مشاهده شــد امــا در موش‌هایی کــه قهوه معمولی مصرف کرده بودند؛ ایــن علائم بهبود دیده نشد. لیندسی براون؛ محقق دانشگاه کویینز ماری جنوبی؛ در ایــن پژوهش گفت: عصاره برگ زیتون بــه دلیل خواص ضد التهابی کــه دارد؛ وزن را کاهش می‌دهد. بــه گزارش روزنامه ساندی مورنینگ هرالد؛ نقش التهاب بــه عــنــوان عاملی کــه موجب ذخیره چربی می‌شود مجوز مطالعات در زمینه چاقی در سراسر دنیا است.

عصاره برگ زیتون و کنترل فشار خون

تحقیقات نشان می‌دهد از آن جایی کــه برگ زیتون؛ عوامل زمینه‌ای فشار خون مثل چاقی؛ کلسترول خون و قند خون را کنترل می‌کند؛ می‌تواند باعث کاهش فشار خون نــیــز شود. مردم منطقه مدیترانه کمتر از سایر مناطق دنیا بــه بیماری‌های قلبی- عروقی مبتلا می‌باشند. یکی از دلایل آن‌ را مصرف فرآورده‌های مختلف زیتون می‌دانند. قسمت‌های مورد استفاده زیتون؛ روغن؛ میوه و برگ آن است. از بین ایــن قسمت‌ها؛ برگ زیتون دارای خواص مفید بیشتری است؛ زیــرا در هنگام تهیه؛ مواد مۆثره آن کمتر آسیب می‌بیند. از طرفی از نظر اقتصادی مقرون بــه صرفه‌تر است. گرچه بر حسب عادات غذایی؛ فرد می‌تواند از میوه و روغن زیتون نــیــز بــه صورت موازی استفاده کند.

نحوه استفاده از برگ زیتون

برگ زیتون را می‌توانید بــه دو صورت استفاده کنید :

1- روزی دو بار همانند چای آن را دم کرده و میل کنید.

2- روزی یک بار بــه میزان یک قاشق غذاخوری از آن را بــه سالاد اضافه کنید.

در نظر داشته باشید کــه طعم برگ زیتون کمی تلخ است. بــرای برطرف کردن طعم تلخ آن می‌توانید از یک شیرین‌کننده یــا طعم‌دهنده مناسب مانند نعناع استفاده نمایید. ضمناً یکی از فرآورده‌های ایــن محصول کپسول زیتونکس می‌باشد کــه از عصاره برگ درخت زیتون تهیه شده است. ایــن محصول باعث گشادی عروق؛ ممانعت از تجمع پلاکت‌ها و دفع ادرار می‌شود. در نتیجه بــرای کاهش فشار خون و حفظ سلامت قلب و عروق می‌تواند قابل توصیه باشد. همچنین عرق برگ زیتون هم محصولی دیگر از برگ زیتون می‌باشد کــه می‌تواند روزی دو فنجان صبح و عصر میل شود.

برگ زیتون ضد سرطان است

گروهی از محققان دانشگاه کوردوبا واقع در جنوب اسپانیا ثابت کــردنــد کــه برگ درخت زیتون اثر ضد سرطانی دارد و در درمان سرطان خون موثر است. محققان اسپانیایی امروز گـفـتـنـد کــه تازگی اصلی ایــن مطالعه در شناسایی و اندازه گیری ترکیبات طبیعی موسوم بــه «فنول» ها در برگ‌های زیتون می‌باشد. در ایــن مطالعه از «مگس سرکه» استفاده و مشاهده کــردنــد کــه عصاره برگ زیتون در ایــن مگس؛ حشره را نسبت بــه صدمات فرسودگی سلولی محافظت می‌کند.  مطالعات همچنین ثابت کــردنــد کــه عصاره برگ زیتون خواص ضد سرطانی و کشنده سلول‌های توموری دارد و آن را بــرای درمان سرطان خون در چندین نفر استفاده کردند. ایــن در حالی اســت کــه کارخانجات تــا بــه حال برگ زیتون را دور می‌انداختند و یــا آن را بــرای تولید انرژی استفاده می‌کردند.

برگ زیتون ؛ ضد میکروب و قارچ

برگ زیتون خاصیت ضد میکروب و قارچ دارد. آزمایش‌ها بر روی حیوانات نشان می‌دهد از خواص برگ زیتون؛ آنتی اکسیدان؛ ضد میکروب و قارچ ویروس تبخال است.

برگ زیتون قند خون را نــیــز کاهش می‌دهد

برای ایــن کار؛ بر روی 8 گرم خرد شده‌ی برگ؛ یک استکان آب ریخته و مدت 5 تــا 10 دقیقه می‌جوشانیم و ســپــس صاف کرده و پــس از سرد شدن میل می‌کنیم؛ ایــن مقدار را می‌توان 3 یــا 4 بار در روز تکرار کرد.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “خواص زیتون”

دیدگاه ها بسته شده اند.