خواص کنجد

مجموعه: خواص مواد غذایی

خواص کنجد

کنجد یــا کنجید کــه سمسم و جلجلان هم نامیده می‌شود؛ گیاهی اســت از رده دولپه‌ای‌های پیوسته گلبرگ کــه سردسته تیره کنجدها است. ایــن گیاه یک ساله‌است و ارتفاعش بالغ بر یک متر است. قسمت فوقانی ساقه‌اش پوشیده از کرک اســت ولــی قسمت‌های تحتانی آن عاری از کرک است. برگ‌هایش در قسمت قاعده بــه طور متناوب و در قسمت‌های انتهایی ساقه بــه طور متقابل قرار گرفته‌است و پهنک برگ‌ها بیضوی و دراز و نوک تیز اســت و در قسمت قاعده ساقه پهن‌تر از قسمت انتهایی است. گل‌های آن کــه بــه طور منفرد و در کناره برگ‌های قسمت انتهایی ساقه قرار دارد؛ شامل قطعات پنج تایی بــه هم پیوسته‌است و تعداد پرچم‌ها ۴ عدد است. میوه‌اش کپسولی و محتوی دانه‌های کوچک مسطح و بیضوی است. دانه‌های کنجد بــه سبب دارا بودن روغن قابل استخراج تنها قسمت مورد استفاده گیاه است.

روغن کنجد

موارد مصرف: عمدتاً مصرف خوراکی دارد و در صنایع داروسازی از آن بــه عــنــوان حلال در محلول‌های تزریقی عضلانی استفاده می‌شود و استعمال خارجی آن بر اندام‌های مختلف بدن می‌باشد. روغن کنجد بــه عــنــوان پادزهر سموم نــیــز بــه کار گرفته می‌شود. همچنین در درمان لک سوختگی روی بدن استفاده دارد. مصرف مداوم کنجد می‌تواند بر تقویت حافظه تأثیر گذار باشد. روغن کنجد روغن خوراکی حاصل از دانه‌های کنجد می‌باشد کــه یک روغن پخت‌وپز در کشورهای جنوب هند؛ چین؛ ژاپن؛ خاورمیانه؛ کره استفاده می‌شود و همچنین بــه عــنــوان یک تقویت کننده عطر و طعم در غذاهای آسیای جنوب شرقی کاربرد دارد.

روغن کنجد از دانه کنجد غنی شده گرفته شده اســت کــه جایگزین پزشکی گردیده است. بعنوان ماساژ سنتی و انواع شیوه‌های درمانی بــه روز استفاده می‌شود. پزشکی سنتی در هند واقع در منطقه «آیورودا» از روغن کنجد جهت آرام کردن علائم مربوط بــه استرس استفاده می‌شود. تحقیقاتی کــه در حال اجرا است؛ نشان می‌دهد کــه وجود آنتی اکسیدان غنی شده و چربی‌های اشباع نشده در روغن کنجد می‌تواند بــه کنترل فشار خون کمک کند. ایــن روغن بعنوان محبوبترین روغن در آسیا و همچنین یکی از اصلی‌ترین محصول روغنی شناخته شده است؛ بــه منظوراستخراج روغن بــا توجه بــه محدودیت برداشت دستی وجود دارد امروزه از روش‌های مدرن بــرای تولید آن استفاده می‌گردد.

خواص کنجد

کنجد خواص درمانی چشمگیری دارد. منبع غنی اسید آمینه کنجد رشد تومورها را متوقف می کــنــد و بــه رفع مسمومیت کبد و کلیه ها و بهبود سیستم ایمنی بدن کمک می کند.

خواص کنجد : کنجد در درمان بی خوابی موثر بوده؛ خاصیت ضد ورم مفاصل و رماتیسم و همجنین خاصیت ضدسرطان دارد. خواص ضد قارچ و ضد باکتری از دیگر تأثیرات آن است.

روغن کنجد در جلوگیری از فساد دندان کاربرد دارد. همچنین در درمان التهاب و تورم لثه مفید است. برگ های کنجد سرشار از مواد لعابی هستند کــه در گذشته بــا دیگر گیاهان بــرای درمان اسهال خونی و وبا بــه کار برده می شدند.

آرد کنجد سرشار از اسید آمینه اســت و 3 برابر شیر کلسیم دارد. آرد کنجد یــا کنجد بــه خوبی در سالادها؛ خوراک های مرغ یــا گوشت و سبزیجات پخته شده بــه کار رفته و همچنین در معطر ساختن پنیر؛ سالادهای تخم مرغ؛ سس هایی کــه اساس آن کره یــا نان معطر هست کاربرد دارد.

خواص کنجد : کنجد معدن مواد معدنی قابل جذب اســت و دارای ؛ منیزیم؛ کلسیم؛ آهن؛ سیلیس؛ آلومینیوم؛ کروم؛ مس؛ نیکل؛ سدیم و چندین فلز و شبه فلز دیگر است. اثر کنجد بیشتر در اثر داشتن ویتامین های زیاد آن اســت بویژه ویتامین های ب و ویتامین های ف کــه فراوان دارد.

کنجد تقریبا بیشتر مواد مورد ساختمان بدن را داراست. لذا یک غذای قیمتی و پر ارزش بــرای انسان اســت کــه دارای خواص گوشت اســت ولــی ضرر آن را ندارد .

خواص کنجد : کنجد قوت ؛ جوانی ؛ تعادل زندگانی و صحت را بــه انسان می بخشد. اثر آن در تعویض سلول های کهنه ی بدن بسیار سریع اســت و در تسهیل تفکر عمل آن قابل تحسین اســت و در رفع آلامی مانند: سرطان ؛ سل ؛ کم خونی بی نظیر اســت ... کنجد منبع غذایی بسیار بــا ارزشی است. علاوه بر ایــن کــه منبع خیلی خوبی از منگنز و مس است. از نظر کلسیم؛ منیزیم؛ آهن؛ فسفر؛ ویتامین B1 ؛ روی و فیبرهای غذایی نــیــز منبع ارزشمندی بــه شمار می رود.

فیبرهای غذایی موجود در کنجد اثرات بسیار مفیدی دارند کــه شامل موارد زیر اســت :

– کاهش کلسترول خون در انسان از خواص کنجد است
– حفاظت سلول های کبدی در مقابل آسیب های اکسیداتیو
– پیشگیری از فشارخون بالا در تحقیقاتی کــه بر روی حیوانات آزمایشگاهی انــجـام شده اســت از خواص کنجد است
– افزایش ذخیره ی ویتامین E در حیوانات

فواید کنجد

کنجد منبع بسیار خوبی از مس؛ کلسیم؛ منیزیم و روی است. تنها یک چهارم لیوان از آن؛ قابلیت تامین 4/70 درصد مس؛ 6/31 درصد منیزیم و 1/35 درصد از کلسیم مورد نیاز روزانه را دارد.

مس: کاهش دردهای آرتریت روماتوئید

مس بــه دلیل حضور در بسیاری از سیستم های آنزیمی ضد التهابی و آنتی اکسیدانی ؛ نقش مهمی در کاهش درد و رفع التهاب در بیماری های آرتریت روماتوئید دارد.

علاوه بر آن در فعالیت نوعی آنزیم موثر اســت کــه بــرای اتصال کلاژن و الاستین مورد نیاز است. کلاژن و الاستین در ساختار؛ قدرت و قابلیت ارتجاع رگ های خونی؛ استخوان ها و مفاصل مهم هستند.

منیزیم: سلامت عروق خونی و دستگاه تنفسی

همچنان کــه ذکر شــد کنجد منبع خوبی از منیزیم است. اثرات مفید منیزیم بــه شرح زیر اســت :

– کاهش اسپاسم راه های هوایی در بیماری آسم
– کاهش فشار خون بالا (فشار خون بالا از عوامل موثر حمله های قلبی ؛ سکته ها و بیماری های قلبی در افراد دیابتی است.)
– پیشگیری از اسپاسم نوعی عروق خونی کــه در پیدایش حملات میگرن نقش دارند.
– ایجاد خواب طبیعی در زنانی کــه از عوارض یائسگی رنج می برند.
کلسیم: پیشگیری از سرطان روده؛ پوکی استخوان و میگرن

فواید کنجد ؛ خواص دارویی کنجد

کلسیم از املاح معدنی مهم موجود در کنجد است. در مطالعاتی کــه اخیراً انــجـام شده اســت نقش موثر کلسیم در موارد زیر بــه اثبات رسیده اســت :

– حفاظت از سلول های روده در مقابل مواد شیمیایی سرطان زا
– پیشگیری از کاهش توده ی استخوانی کــه در یائسگی یــا بیماری های خاصی مانند آرتریت روماتوئید مشاهده می شود.
– پیشگیری از سردردهای میگرنی
روی: حفظ سلامت استخوان ها

به دلیل تاثیر روی در چگالی املاح معدنی استخوان؛ بــه مردان سالمند توصیه می شــود غذاهای غنی از “روی” را بــه طور مرتب در برنامه های غذایی خود بگنجانند.

گرچه تصور بر ایــن اســت کــه پوکی استخوان اغلب گریبان گیر زنان سالمند می شود؛ امــا حقیقت ایــن اســت کــه مردان سالمند نــیــز در معرض پوکی استخوان قرار دارند.

تقریبا 30 درصد شکستگی های استخوان لگن در مردان اتفاق می افتد و از هــر 8 مرد بالای 50 سال یک نفر شکستگی ناشی از پوکی استخوان را تجربه می کند.

در مطالعه ای کــه بر روی 396 مرد در گسترده ی سنی 45 تــا 99 سال انــجـام شد؛ مشخص شــد کــه بین دریافت کم روی و کمبود املاح معدنی در بدن؛ بــا بروز پوکی استخوان در ناحیه ی لگن و ستون فقرات ارتباط واضحی وجود دارد.

فیتواسترول ها : کاهش کلسترول خون

فیتواسترول های ترکیباتی هستند کــه در گیاهان یافت می شــونــد و ساختمان شیمیایی مشابهی بــا کلسترول دارند. بــا دریافت میزان مناسبی از فیتواسترول ها؛ میزان کلسترول خون کاهش می یابد؛ پاسخ ایمنی تقویت می شــود و خطر بروز سرطان های خاص کاهش می یابد.

امروزه بــه دلیل خواص مهم فیتواسترول ها؛ اقدام بــه استخراج آن ها از دانه های سویا؛ ذرت و گیاهان دیگر می کـنـنـد و بــه عــنــوان افزودنی در تهیه غذاهای فرآوری شده بــه کار می برند.

در گزارش هایی کــه در مورد میزان فیتواسترول گیاهان ارائه شده است؛ معلوم می شــود کــه کنجد؛ از غنی ترین مواد غذایی از نظر فیتواسترول هاست. در هــر 100 گرم از کنجد 400 تــا 413 میلی گرم فیتواسترول وجود دارد.

میزان فیتواسترول در پسته و دانه های آفتابگردان از 270 تــا 289 میلی گرم متغیر اســت و میزان آن در تخمه های کدو تنبل عبارت اســت از 265 میلی گرم در هــر 100 گرم.

خلاصه کنجد غذای کسانی اســت کــه می خواهند عمر زیاد توام بــا سلامتی داشته باشند؛ بهترین وسیله راحتی و بیمه کننده جوانی شما کنجد است   خواص مفید کنجد بــرای سلامتی بدن

از نظر طب قدیم ایران؛ کنجد گرم اســت ... کنجد بسیار مغذی اســت و در اکثر کشورهای فقیر بــه عــنــوان جانشین گوشت بکار می رود ... خواص مفید کنجد بــه شرح زیر اســت :

۱) از خواص کنجد ایــن اســت کــه بــرای چاق شدن و تقویت نیروی جنسی موثر است.
۲) بــرای رفع قولنج کنجد را آسیاب کرده و بــا سرکه مخلوط کنید و بــه مقدار نصف وزن کنجد ؛ مغز بادام پوست کنده را بــه آن اضافه کنید. ســپــس آنها را پودر کنید و هــر روز بــه مقدار یک قاشق سوپ خوری از آن بخورید .
۳) رفع گرفتگی صدا از خواص کنجد اســت .
۴) نرم کننده معده و روده است.
۵) کره کنجد کــه در کانادا بنام تاهیتی معروف اســت و شبیه ارده می باشد ؛ غذای خوبی بــرای رشد بچه هاست.
۶) برگ کنجد را اگــر بــه سر بمالید؛ باعث رشد و سیاهی موی سر می شود.
۷) ارده نرم کننده معده و روده هاست.
۸) کنجد فشار خون بالا را کاهش می دهد.
۹) از خواص کنجد ایــن اســت کــه ضد رماتیسم است.
۱۰) بــرای رفع ناراحتی کیسه صفرا مفید است.
۱۱) دم کرده برگ کنجد؛ اسهال خونی را برطرف می کند.
۱۲) روغن کنجد بــرای رفع تنگی نفس ؛ سرفه خشک و زخم ریه مفید است.
۱۳) روغن کنجد سوزش ادرار را رفع می کند.
۱۴) از روغن کنجد بــه جای روغن زیتون در سالاد استفاده کنید.
۱۵) کنجد بــا تمام فوایدی کــه دارد بــرای معده ی ضعیف مناسب نیست؛ زیــرا هضم آن سنگین اســت ... ایــن گونه اشخاص بــایــد آن را بــا عسل و سرکه بخورند .

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “خواص کنجد”

دیدگاه ها بسته شده اند.