طرز تهیه پیراشکی

مجموعه: آشپزی

طرز تهیه پیراشکی گوشت

طرز تهیه پیراشکی گوشت

خمیر پیراشکی :

2 عدد تخم مرغ
4 قاشق سوپخوری روغن مایع
نصف لیوان ماست غلیظ
نصف لیوان شیر
نصف قاشق مرباخوری جوش شیرین
یک قاشق چایخوری نمک
حدود نیم کیلو آرد

1 قاشق چایخوری جوش شیرین برابر 2 قاشق پکینگ پودر اســت در ایــن مورد کمی جوش شیرین و کمی بکینگ پودر (با هم) بهتر است.

طرز تهیه :

تخم مرغ ها و روغن را در ظرفی ریخته ؛ بــه هم می زنیم ( البته نباید تخم مرغ را بــا همزن؛ زیاد بزنیم) جوش شیرین و نمک را در ماست حل کرده و بــا شیر در ظرف زرده و روغن ریخته ؛ مخلوط می نماییم .

آرد را کم کم بــه ایــن مایه اضافه کرده بــه هم می زنیم تــا مایه خمیر سفت شود. بــه قدری کــه بــه دست نچسبد ... خمیر را در کیسه نایلونی ریخته یکی دو ساعت می گذاریم بماند.

گوشت پیراشکی :

350 گرم گوشت چرخ کرده
2 تــا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ شده
دو قاشق سوپخوری جعفری ریز شده
دو عدد تخم مرغ سفت و ریز شده
2 تــا 3 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
به مقدار کافی نمک و فلفل

طرز تهیه پیراشکی گوشت :

گوشت و پیاز سرخ شده را مخلوط کرده ؛ درروغن تفت می دهیم (طرزتهیه پیاز داغ : اول پیاز را در ظرف ریخته بر روی شعله می گذاریم تــا آب آن تمام شــود ســپــس روغن را بــه آن اضافه می کنیم)

پس از سرخ شدن گوشت ؛ رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب گرم حل کرده و داخل گوشت می ریزیم تــا گوشت آهسته بجوشد و آب آن کاملاً کشیده شــود ؛ گوشت را از روی آتش بر می داریم ... تخم مرغهای سفت شده را روی گوشت رنده می کنیم و بعد از اضافه کردن جعفری

خرد شده ؛ نمک و فلفل ؛ در صورت تمایل ؛ پودر سیر را بــا تمام مواد مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. روی تخته را کمی آرد می پاشیم و خمیر پیراشکی را باوردنه خیلی نازک باز می کنیم ؛ بــا دهانه لیوان دایره هایی می بریم و از مایه گوشت وسط هــر دایره گذارده ؛ دو طرف خمیر

را روی هم می آوریم و می چسبانیم ســپــس فشارداده و لبه دو خمیر را پیچ می دهیم تــا موقع سرخ شدن باز نشود.

روغن فراوان را داغ می کنیم و پیراشکی ها را درروغن سرخ کرده تــا طلائی رنگ شود.

پیراشکی ها را در دیس چیده دور آنها را بــا حلقه های گوجه فرنگی و لیموترش تزئین می کنیم.

نکات :

این غذای لذیذ بــرای کودکان بسیار دوست داشتنی اســت ... خصوصاً کودکانی کــه کم وزن هستند و هــر غذایی را بــه راحتی نمی خورند ؛ عموماً بــا در دست گرفتن یک عدد پیراشکی کــه بــا کمی سس قرمز تزئین شده تمایل بیشتری بــه خوردن غذا خواهند داشت.

برای سرخ کردن پیراشکی ها بهتراست از روغن های مخصوص سرخ کردنی بــا حرارت متوسط استفاده کنید. حرارت بالا ترکیبات روغن را تغییر داده و بــا دود کردن روغن ترکیبات سرطان زائی در روغن تشکیل می شــود ... پــس بــا تهیه غذاهای سالم سلامتی خود و را تضمین کنید.

طرز تهیه پیراشکی شکلاتی

طرز تهیه پیراشکی شکلاتی

مواد لازم :

آرد 4 و 1/4 لیوان
شیر ولرم 1 لیوان
آب ولرم 1/4 لیوان
کره 100 گرم
خمیر مایه 4 قاشق چایخوری
شکر 3 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 3 عدد
پودر قند 1 لیوان
کره 50 گرم
شیر پر چرب یــا خامه 1/2 لیوان
شکلات تلخ 80 گرم
عسل 1 قاشق غذاخوری
اسانس وانیل مقداری

طرز تهیه پیراشکی شکلاتی :

مخمر فوری ؛ آب ولرم ؛ شیر ولرم و 1 قاشق غذاخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید ؛ مواد را مخلوط کنید و بــه مدت 10 دقیقه کناری قرار دهید تــا استراحت کـنـنـد ســپــس تخم مرغ ها ؛ کره ذوب شده ؛ آرد و بقیه شکر را بــه مواد اضافه کنید.

پس از اضافه کردن مواد را بــا چنگال مخلوط کنید تــا خمیر حالتی چسبنده و نرم پیدا کند. ســپــس خمیر را داخل کاسه ای کــه چرب کرده اید قرار دهید ؛ روی کاسه را بــا حوله گرمی بپوشانید و کاسه را در محیط گرمی بــه مدت 1-2 ساعت استراحت دهید تــا حجم خمیر 2 برابر شود.

خمیر را روی سطحی کــه آرد پاشیده اید قرار دهید ... خمیر را 5 دقیقه ورز دهید تــا بافت خوبی پیدا کــنــد ســپــس بــا وردنه آنرا بــه ارتفاع 1 سانتیمتر باز کنید.

با استفاده از قالب مخصوص دونات یــا بــا کمک لیوان دونات ها را قالب بزنید ؛ مرکز دونات را نــیــز قالب بزنید و خارج کنید ( بهترین حالت بــرای گردی دونات قطر 8 سانتیمتر و بــرای بخش خالی مرکز دونات قطر 3 سانتیمتر اســت ).

ته سینی کاغذ روغنی بیندازید و خمیرهای قالب زده را روی آن قرار دهید ؛ روی خمیرها را بــا پارچه یــا سلفون بپوشانید و بــه مدت 30 دقیقه کناری قرار دهید تــا خمیرهای دونات استراحت کنند.

پس از ایــن مدت زمان داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تــا داغ شود. ســپــس دونات ها را داخل روغن بیندازید ؛ پــس از اینکه یک طرف طلایی شــد برگردانید تــا طرف دیگر نــیــز طلایی شود. پــس از سرخ شدن دونات ها را روی توری یــا دستمال کاغذی قرار

دهید تــا روغن اضافی اش گرفته شود.

سس شکلاتی :

کره و شکلات خرد شده را داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید و آرام هم بزنید تــا نرم و یکدست شــود ســپــس شیر یــا خامه را اضافه کنید و هم بزنید ( دقت کنید کــه آب زیر کاسه نجوشد ).

در ادامه پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تــا پودر قند خوب مخلوط شــود ؛ پــس از مخلوط شدن تمام مواد را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت مستقیم قرار دهید ( حرارت کم باشد ) ؛ مرتب هم بزنید تــا سس غلیظ شــود ســپــس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سرد شود.

پس از سرد شدن سس شکلاتی ؛ دونات ها را بــه نوبت داخل سس شکلاتی بزنید ؛ پــس از چند دقیقه کــه سس شکلاتی روی دونات نشست میتوانید دونات را همراه بــا شیر یــا نوشیدنی دلخواه تان سرو کنید ( میتوانید بــرای تزیین بیشتر روی سس شکلاتی از ترافل و … استفاده کنید ).

برای : 12 نفر
حاضر اســت در : 60 دقیقه
وعده : عصرانه , میان وعده
مواد لازم : آرد , تخم مرغ , شکر , شکلات , شیر , عسل , کره , وانیل

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “طرز تهیه پیراشکی”

دیدگاه ها بسته شده اند.