طرز تهیه قلیه ماهی

مجموعه: آشپزی

طرز تهیه قلیه ماهی

طرز تهیه قلیه ماهی

مواد لازم

یک کیلو (شوریده- سنگسر- هامور) ماهی پوست گرفته و پاک شده
یک بوته سیر
300 گرم سبزی (گشنیز و شنبلیله)
یک بسته تمرهندی
یک عدد متوسط پیاز
به قدر دلخواه زردچوبه و نمک
یک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
یک قاشق غذا خوری و یــا یک فنجان آب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی

طرز تهیه قلیه ماهی

ماهی را بــه اندازه ی تکه های 4×4 سانتی متر خُرد کرده و می شوییم ... ماهی کــه بــرای قلیه ماهی استفاده می کنیم بایستی بدون استخوان باشد. بــه همین دلیل ماهی های : شوریده- سنگسر- هامور و حلوا سیاه بــرای تهیه ایــن غذا مناسب هستند. سبزی ایــن خورشت شامل شنبلیله و گشنیز؛ هــر کدام یه میزان 150 گرم می باشد. پیاز خرد شده را بــا 3 قاشق سوپخوری روغن؛ کمی تفت می دهیم. ســپــس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده؛ را بــا آن کمی تفت می دهیم. ماهی را بــا کمی زردچوبه و نمک؛ بــه همراه سبزی ها تفت می دهیم. بعد شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و قلیه ماهی را بــا شعله ملایم بــه مدت 30 دقیقه می پزیم. غذا آماده ی سرو است.

نکات تغذیه ای

این خورشت ؛ یک غذای محلی خوشمزه و بــرای نواحی خوزستان است. بــه علت دارا بودن سبزی و سیر؛ غذای خوش طعم و خوش رنگی است. ترشی ایــن غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود.

همچنین در تهیه ایــن خورش بــه جای گوشت قرمز از ماهی استفاده شده اســت کــه نه تنها ضرری ندارد ؛ بـلـکـه دارای فواید بسیاری است. کسانی کــه دارای چربی خون بالا و یــا ناراحتی قلبی هستند؛ می توانند از ایــن خورشت استفاده کـنـنـد ولــی بــه شرط آنکه مواد بــا مقدار کمی روغن و بــرای مدت کوتاهی تفت داده شوند.

طرز تهیه قلیه ماهی بوشهری

این میزان بــرای 2 تــا 4 نفر هست :

ماهی بدون استخوان مخصوص قلیه 4 تکه یــا نیم کیلو (سرخو ؛ شیر ؛جش؛ هامور؛ سنگسر ؛ سکن)

سبزی قلیه خرد شده 300 گرم : شامل 250 گرم گشنیز و 50 گرم شنبلیله

سیر 6 حبه

تمر هندی 1 بسته 250 گرمی

پیاز متوسط یک عدد

زردچوبه یک قاشق چایخوری سر پر

آرد گندم 2 قاشق غذاخوری سر پر

روغن

نمک و فلفل قرمز

ماهی خرد شده رو نمک زده و بذارید طعم دار بشه

تمر هندی رو بــا 2 لیوان آب و 2 قاشق آرد بذارید خیس بخوره

پیاز رو نگینی خرد کرده و در روغن تفت بدید

سیر رو رنده کرده و بــا فلفل و زردچوبه و نمک مخلوط کنید و وقتی پیاز طلایی شــد ایــن مخلوط رو هم اضافه و تفت بدید

مواظب باشید نسوزه

سپس سبزی رو هم اضافه و خوب بــا پیاز و مخلوط سیر تفت بدید و وقتی خوب تفت داده شــد نصف لیوان آب اضافه کنید

و اجازه بدید سبزی کمی بپزه

حالا تمر هندی کــه بــا آب و آرد گذاشتید خیس بخوره از صافی رد کنید و روی سبزی ها بریزید

حالا یک لیوان آب دیگه روی باقیمونده تمر ریخته و از صافی رد کرده و توی قابلمه غذا بریزید یعنی کلا سه لیوان آب تمر توی ایــن غذا میریزید

به هیچ عــنــوان در قابلمه رو نمیبندیم بـلـکـه کمی باز میذاریم

ماهی ها رو بشورید تــا نمکش شسته بشه و وقتی آب قلیه جوشید ماهی رو هم اضافه کنید

خود بوشهری ها کله ماهی رو بــه عــنــوان بهترین جای ماهی توی قلیه میریزن امــا ما دوست نداشتیم

و کله ماهی رو حذف کردیم

همچنان در قابلمه بــایــد نیمه باز باقی بمونه

تا اینکه ماهی پخته شه (بسته بــه نوع ماهی فرق میکنه. حدود بیست تــا سی دقیقه. مثلا واسه ماهی “شیر” نیم ساعت)

بعد زیرش رو کم میکنیم تــا قلیه جا بیافته حدود 10 تــا 15 دقیقه

در قابلمه تــا آخر پخت نیم باز باشه

قلیه ماهی خیلی زود پخته و اماده میشه

 

آموزش پخت قلیه ماهی

آموزش پخت قلیه ماهی آبادانی

مواد لازم

سبزی قلیه را از قبل سرخ کنید و کنار بگذارید(جعفری و گشنیز و مقدار کمی شنبلیله) 500 گرم

ماهی مخصوص قلیه (شیر؛صُبیتی؛سکن) 800 گرم.معمولا آبادانی ها بــرای قلیه “میش ماهی”استفاه می کنن.

پیاز درشت 2 عدد

سیر یک بوته

رب گوجه 3 قاشق سوپخوری

ادویه مخصوص ماهی کــه شامل : زردچوبه؛فلفل سیاه؛فلفل قرمز؛پودر لیمو عمانی.

آرد و نمک و ادویه بــرای سرخ کردن ماهی

تمر هندی یک بسته 100 گرمی

روغن بــه میزان لازم

طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی

اول پیازها رو ریز ریز خورد کرده و سرخ می کنیم وقتی پیازها دارن خوب رنگ می گیرند؛سیر های ریز خورد شده رو هم اضافه می کنیم و تفت می دیم.

ادویه مخصوص ماهی رو بــه سیر و پیاز اضافه می کنیم و بــه تفت دادن ادامه می دیم و بوی سیر و پیاز کــه بلند شــد و بــه مشامتون رسید رب گوجه رو اضافه کنید و مقداری دیگه تفت بدید تــا رنگ رب گوجه باز بشه و بــه خوشرنگی برسه.

حالا نوبت اضافه کردن سبزی قلیه ماهی هست کــه از قبل بطور جدا سرخ کرده ایم .

3 تــا 4 دقیقه ای مواد رو بــا هم مخلوط کرده و تفت می دیم تــا مواد در حین تفت دادن بــا هم میکس شوند.

تمر هندی رو بــا آب گرم مخلوط کرده و چنگ می زنیم تــا شیره ی تمر بــا آب میکس بشه.

تمر را کــه خوب بــا آب مخلوط کردیم از صافی یــا پارچه ی تمیزی عبور میدیم تــا هسته و ریشه تمر گرفته بشه و آب تمر صاف شده رو بــه مواد تفت داده اضافه می کنیم

به مدت نیمساعتی صبر می کنیم تــا بجوشد و جا بیافتد.

توی یک دیس آرد و زردچوبه و نمک رو بــا هم مخلوط می کنیم .

حالا ماهی ها رو کــه از قبلا شسته ایم و بــا پارچه تمیزی خشک کرده و آب ماهی را گرفته ایم

قطعه بــه قطعه درون مخلوط آرد و زردچوبه و نمک زده و درون روغن داغ سرخ می کنیم

و هــر قطعه ماهی کــه کاملا سرخ شــد بــه آرامی درون دیگ قلیه قرار می دیم .

وقتی هــمــه ی ماهی ها رو سرخ کردیم و درون دیگ قلیه جا دادیم زیر شعله ی اجاق گاز رو کم می کنیم (بصورت دم کشی)

و درب دیگ قلیه رو نیمه باز میزاریم و می گذاریم تــا بــه مدت یکساعت روی شعله اجاق باشد تــا قلیه جا بیفتد یعنی روغن قلیه بیاد بالا و روی قلیه را بگیرد.

قلیه شما آماده است

نوش جان

آموزش پخت قلیه ماهی بندر عباسی

مواد لازم

گشنیز ۲۵۰ گرم
شنبلیله ۵ شاخه
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیر بزرگ ۱ عدد
فلفل سبز ۱ عدد
ماهی بــه میزان دلخواه (هرنوع ماهی می شود.ولی بیشتر بــا ماهی هوور یــا همان ماهی تن تازه).
تمر هندی کــه بهتر اســت از تمبر هندی بی هسته کــه رنگ سیاه دارد استفاده کنیم ... بــه علت رنگ و طعم آن
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سر صاف غذاخوری

طرز تهیه قلیه ماهی بندر عباسی

ابتدا سبزی ها را بــه اضافه پیاز و سیر و فلفل را در غذا ساز می ریزیم تــا کاملا ریز شــود و مانند خمیر یکدست شــود .

روغن را در ظرفمان می ریزیم و کمی کــه داغ شــد مواد را از غذا ساز یــا همان میکسر بیرون می آوریم و در روغن سرخ می کنیم .

کم زرد چوبه هم میریزیم تــا رنگ بهتری بگیرد و بــا شعله ملایم می گذاریم خوب پخته شــود و بوی دل انگیز مواد در بیایید .

وقتی کلا سرخ شــد ماهی ها را هم اضافه می کنیم و بــا شعله ملایم پخته شود. (نکته : ماهی اگــر خوب بــا سبزی پخته نشود غذایمان بوی ضخم می دهد.)

کاملا کــه سرخ شد. تمبر هندی ۱۵۰ گرم را در ۱/۵ لیتر آب گرم از قبل می گذاریم بــه مدت نیم ساعت خیس بخورد .

وقتی ماهی را بــا موادمان سرخ کردیم آب تمبر را از صافی بــا توری ریز رد می کنیم و بعد آب تمبر را بــه مواد اضافه می کنیم تــا کاملا بجوشد و ماهی بــا آب تمبر خوب پخته شــود .

رب گوجه فرنگی را همزمان بــا آب تمبر اضافه می کنیم و شعله اجاق را زیاد می کنیم .

وقتی کــه قلیه ما جا افتاد بــه مدت ۱۰ دقیقه شعله را بسیار کم می کنیم تــا کاملا روغن را پــس دهد .

قلیه ما آماده اســت کــه بسیار هم لذیذ اســت ... ایــن قلیه را برنج آبکش شده میل می کـنـنـد بــه اضافه سبزی خوردن و لیموی تازه .

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “طرز تهیه قلیه ماهی”

دیدگاه ها بسته شده اند.