جدیدترین مطالب امروز

طرز تهیه قلیه ماهی

مجموعه: آشپزی
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5٫00 out of 5)
Loading...
به این مطلب امتیاز دهید

 

طرز تهیه قلیه ماهی

طرز تهیه قلیه ماهی

مواد لازم

یک کیلو (شوریده- سنگسر- هامور) ماهی پوست گرفته و پاک شده
یک بوته سیر
300 گرم سبزی (گشنیز و شنبلیله)
یک بسته تمرهندی
یک عدد متوسط پیاز
به قدر دلخواه زردچوبه و نمک
یک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
یک قاشق غذا خوری و یا یک فنجان آب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی

طرز تهیه قلیه ماهی

ماهی را به اندازه ی تکه های 4×4 سانتی متر خُرد کرده و می شوییم . ماهی که برای قلیه ماهی استفاده می کنیم بایستی بدون استخوان باشد. به همین دلیل ماهی های : شوریده- سنگسر- هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب هستند. سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز، هر کدام یه میزان 150 گرم می باشد. پیاز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت می دهیم. سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را با آن کمی تفت می دهیم. ماهی را با کمی زردچوبه و نمک، به همراه سبزی ها تفت می دهیم. بعد شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم. غذا آماده ی سرو است.

نکات تغذیه ای

این خورشت ، یک غذای محلی خوشمزه و برای نواحی خوزستان است. به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است. ترشی این غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود.

همچنین در تهیه این خورش به جای گوشت قرمز از ماهی استفاده شده است که نه تنها ضرری ندارد ، بلکه دارای فواید بسیاری است. کسانی که دارای چربی خون بالا و یا ناراحتی قلبی هستند، می توانند از این خورشت استفاده کنند ولی به شرط آنکه مواد با مقدار کمی روغن و برای مدت کوتاهی تفت داده شوند.

طرز تهیه قلیه ماهی بوشهری

این میزان برای 2 تا 4 نفر هست :

ماهی بدون استخوان مخصوص قلیه 4 تکه یا نیم کیلو (سرخو ، شیر ،جش، هامور، سنگسر ، سکن)

سبزی قلیه خرد شده 300 گرم : شامل 250 گرم گشنیز و 50 گرم شنبلیله

سیر 6 حبه

تمر هندی 1 بسته 250 گرمی

پیاز متوسط یک عدد

زردچوبه یک قاشق چایخوری سر پر

آرد گندم 2 قاشق غذاخوری سر پر

روغن

نمک و فلفل قرمز

ماهی خرد شده رو نمک زده و بذارید طعم دار بشه

تمر هندی رو با 2 لیوان آب و 2 قاشق آرد بذارید خیس بخوره

پیاز رو نگینی خرد کرده و در روغن تفت بدید

سیر رو رنده کرده و با فلفل و زردچوبه و نمک مخلوط کنید و وقتی پیاز طلایی شد این مخلوط رو هم اضافه و تفت بدید

مواظب باشید نسوزه

سپس سبزی رو هم اضافه و خوب با پیاز و مخلوط سیر تفت بدید و وقتی خوب تفت داده شد نصف لیوان آب اضافه کنید

و اجازه بدید سبزی کمی بپزه

حالا تمر هندی که با آب و آرد گذاشتید خیس بخوره از صافی رد کنید و روی سبزی ها بریزید

حالا یک لیوان آب دیگه روی باقیمونده تمر ریخته و از صافی رد کرده و توی قابلمه غذا بریزید یعنی کلا سه لیوان آب تمر توی این غذا میریزید

به هیچ عنوان در قابلمه رو نمیبندیم بلکه کمی باز میذاریم

ماهی ها رو بشورید تا نمکش شسته بشه و وقتی آب قلیه جوشید ماهی رو هم اضافه کنید

خود بوشهری ها کله ماهی رو به عنوان بهترین جای ماهی توی قلیه میریزن اما ما دوست نداشتیم

و کله ماهی رو حذف کردیم

همچنان در قابلمه باید نیمه باز باقی بمونه

تا اینکه ماهی پخته شه (بسته به نوع ماهی فرق میکنه. حدود بیست تا سی دقیقه. مثلا واسه ماهی “شیر” نیم ساعت)

بعد زیرش رو کم میکنیم تا قلیه جا بیافته حدود 10 تا 15 دقیقه

در قابلمه تا آخر پخت نیم باز باشه

قلیه ماهی خیلی زود پخته و اماده میشه

آموزش پخت قلیه ماهی

آموزش پخت قلیه ماهی آبادانی

مواد لازم

سبزی قلیه را از قبل سرخ کنید و کنار بگذارید(جعفری و گشنیز و مقدار کمی شنبلیله) 500 گرم

ماهی مخصوص قلیه (شیر،صُبیتی،سکن) 800 گرم.معمولا آبادانی ها برای قلیه “میش ماهی”استفاه می کنن.

پیاز درشت 2 عدد

سیر یک بوته

رب گوجه 3 قاشق سوپخوری

ادویه مخصوص ماهی که شامل : زردچوبه،فلفل سیاه،فلفل قرمز،پودر لیمو عمانی.

آرد و نمک و ادویه برای سرخ کردن ماهی

تمر هندی یک بسته 100 گرمی

روغن به میزان لازم

طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی

اول پیازها رو ریز ریز خورد کرده و سرخ می کنیم وقتی پیازها دارن خوب رنگ می گیرند،سیر های ریز خورد شده رو هم اضافه می کنیم و تفت می دیم.

ادویه مخصوص ماهی رو به سیر و پیاز اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دیم و بوی سیر و پیاز که بلند شد و به مشامتون رسید رب گوجه رو اضافه کنید و مقداری دیگه تفت بدید تا رنگ رب گوجه باز بشه و به خوشرنگی برسه.

حالا نوبت اضافه کردن سبزی قلیه ماهی هست که از قبل بطور جدا سرخ کرده ایم .

3 تا 4 دقیقه ای مواد رو با هم مخلوط کرده و تفت می دیم تا مواد در حین تفت دادن با هم میکس شوند.

تمر هندی رو با آب گرم مخلوط کرده و چنگ می زنیم تا شیره ی تمر با آب میکس بشه.

تمر را که خوب با آب مخلوط کردیم از صافی یا پارچه ی تمیزی عبور میدیم تا هسته و ریشه تمر گرفته بشه و آب تمر صاف شده رو به مواد تفت داده اضافه می کنیم

به مدت نیمساعتی صبر می کنیم تا بجوشد و جا بیافتد.

توی یک دیس آرد و زردچوبه و نمک رو با هم مخلوط می کنیم .

حالا ماهی ها رو که از قبلا شسته ایم و با پارچه تمیزی خشک کرده و آب ماهی را گرفته ایم

قطعه به قطعه درون مخلوط آرد و زردچوبه و نمک زده و درون روغن داغ سرخ می کنیم

و هر قطعه ماهی که کاملا سرخ شد به آرامی درون دیگ قلیه قرار می دیم .

وقتی همه ی ماهی ها رو سرخ کردیم و درون دیگ قلیه جا دادیم زیر شعله ی اجاق گاز رو کم می کنیم (بصورت دم کشی)

و درب دیگ قلیه رو نیمه باز میزاریم و می گذاریم تا به مدت یکساعت روی شعله اجاق باشد تا قلیه جا بیفتد یعنی روغن قلیه بیاد بالا و روی قلیه را بگیرد.

قلیه شما آماده است

نوش جان

آموزش پخت قلیه ماهی بندر عباسی

مواد لازم

گشنیز ۲۵۰ گرم
شنبلیله ۵ شاخه
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیر بزرگ ۱ عدد
فلفل سبز ۱ عدد
ماهی به میزان دلخواه (هرنوع ماهی می شود.ولی بیشتر با ماهی هوور یا همان ماهی تن تازه).
تمر هندی که بهتر است از تمبر هندی بی هسته که رنگ سیاه دارد استفاده کنیم . به علت رنگ و طعم آن
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سر صاف غذاخوری

طرز تهیه قلیه ماهی بندر عباسی

ابتدا سبزی ها را به اضافه پیاز و سیر و فلفل را در غذا ساز می ریزیم تا کاملا ریز شود و مانند خمیر یکدست شود .

روغن را در ظرفمان می ریزیم و کمی که داغ شد مواد را از غذا ساز یا همان میکسر بیرون می آوریم و در روغن سرخ می کنیم .

کم زرد چوبه هم میریزیم تا رنگ بهتری بگیرد و با شعله ملایم می گذاریم خوب پخته شود و بوی دل انگیز مواد در بیایید .

وقتی کلا سرخ شد ماهی ها را هم اضافه می کنیم و با شعله ملایم پخته شود. (نکته : ماهی اگر خوب با سبزی پخته نشود غذایمان بوی ضخم می دهد.)

کاملا که سرخ شد. تمبر هندی ۱۵۰ گرم را در ۱/۵ لیتر آب گرم از قبل می گذاریم به مدت نیم ساعت خیس بخورد .

وقتی ماهی را با موادمان سرخ کردیم آب تمبر را از صافی با توری ریز رد می کنیم و بعد آب تمبر را به مواد اضافه می کنیم تا کاملا بجوشد و ماهی با آب تمبر خوب پخته شود .

رب گوجه فرنگی را همزمان با آب تمبر اضافه می کنیم و شعله اجاق را زیاد می کنیم .

وقتی که قلیه ما جا افتاد به مدت ۱۰ دقیقه شعله را بسیار کم می کنیم تا کاملا روغن را پس دهد .

قلیه ما آماده است که بسیار هم لذیذ است . این قلیه را برنج آبکش شده میل می کنند به اضافه سبزی خوردن و لیموی تازه .

به اشتراک بگذارید...

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “طرز تهیه قلیه ماهی”