طرز تهیه قورمه سبزی

مجموعه: آشپزی

طرز تهیه قورمه سبزی

طرز تهیه قورمه سبزی

 

مواد لازم بــرای تهیه خورشت قورمه سبزی بــرای 4 تــا 6 نفر

سبزی قورمه سبزی شامل : تره؛ جعفری؛ کمی برگ چغندریا اسفناج در صورت تمایل؛ گیشنیز؛ شمبلیله

یک کیلو

لوبیا چیتی یــا قرمز

یک سوم لیوان

پیاز

یک عدد

شمبلیله خشک

یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و ادویه

به میزان لازم

لیمو عمانی

4 تــا 5 عدد

گرد لیمو

به مقدار کافی

روغن جهت سرخ کردن سبزی و گوشت
به مقدار کافی

طرز تهیه قورمه سبزی

لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یــا سه بار آب آن را عوض می کنیم. ســپــس بــه همراه آب و نمک میگذاریم تــا کمی بجوشد.

لیمو عمانی را در ظرف آب می اندازیم تــا کمی نرم شــود و بــا چنگال آن را سوراخ میکنیم.

پیاز را نگینی خرد کرده و بــا کمی روغن سرخ می کنیم تــا طلایی شود.

گوشت را بــا توجه بــه سایز مورد نظرمان خرد می کنیم و بــا پیاز کمی تفت می دهیم تــا رنگ گوشت عوض شده و سرخ شــود بــه صورتی کــه آب آن خارج شود. ســپــس بــه آن زرد چوبه و کمی فلفل ترجیحا فلفل قرمز اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

لوبیا ها را بــه گوشت و پیاز اضافه کرده و بــا اندکی آب می گذاریم نیم پز شوند.

در ایــن حین سبزی را شسته و خرد می کنیم. ســپــس آن راسرخ می کنیم. اگــر از سبزی فریز شده استفاده می کنید سبزی را بــه صورت یخ زده بدون آن کــه یخ آن باز شــود در روغن قراردهید تــا پــس از سرخ شدن؛ سبزی بــه صورت لاستیکی و سیاه رنگ نشود.

بعد از نیم پز شدن لوبیا و گوشت؛ سبزی سرخ شده؛ لیمو عمانی و آب را بــه مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش بــا حرارت ملایم کاملا پخته و جا بیفتد.

در آخر نمک و فلفل و گرد لیمو رو اضافه می کنیم .در بعضی مناطق بــه خورش قرمه سبزی رب گوجه و آبلیمو اضافه میکنند کــه بستگی بــه ذائقه افراد دارد.

نکات مهم در طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی

بهتر اســت سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شــود چــون بــه ایــن ترتیب خورش بهتر جا می افتد.

آب را بــه صورت یک جا بــه خورشت اضافه نمایید.

حتی الامکان بــرای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا کــه خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شــود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود.

اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر اســت کــه آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تــا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. چــون از نظر بهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم بــرای سلامتی مضر است.

شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چــون خورش تلخ می شود.

اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هــر چــه بجوشد جا نمی افتد.

در بعضی از نواحی شمال کشور؛ سبزی های محلی خود را نــیــز بــه قورمه سبزی اضافه می کنند.

سرخ کردن زیاد سبزی باعث تیره شدن رنگ آن و در نتیجه از دست دادن خواص غذایی آن می شود.

نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی بــه ذائقه خانواده دارد.ولی در هــر حال اگــر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود. اسفناج زیاد بــه خورش؛ مزه خورش آلو اسفناج می دهد. شنبلیله زیاد خورش را تلخ می کــنــد و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد.

نکته دیگر آنکه اگــر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و بــه خورش اضافه کنید.

هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ؛ روغن سبزی را اول بــه آن اضافه کنید و بــه اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شــود بعد روغن بریزید چــون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.

هنگام خاموش کردن شعله می توان قطعه هایی از یخ بــه خورش اضافه کــرد تــا روغن خورش بــه سطح خورش بیاید.

خورشت قورمه سبزی ؛ خورش قورمه سبزی

نکات ریز در مورد گوشت خورشت قورمه سبزی

گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب اســت و می تواند بــا استخوان یــا بدون استخوان باشد.

از گوشت راسته نــیــز می توان استفاده کرد.

استفاده از گوشت گوساله یــا گوسفند بستگی بــه ذائقه خانواده دارد ولــی ایــن خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.

برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ؛ یــا قلم استخوان استفاده می کنند.

نکات ریز در مورد چاشنی قورمه سبزی

لیمو عمانی جز لاینفک خورش قورمه سبزی اســت کــه دو نوع روشن و تیره دارد. بــرای قورمه سبزی بهتر اســت از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود.

لیموعمانی همراه بــا آبلیمو و آبغوره استفاده می شود.

به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه بــا لیموعمانی ؛ از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد.

از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می شــود کــه البته رنگ خورش را تیره می کند.

برخی نــیــز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.

نکات ریز در مورد لوبیای قورمه سبزی

لوبیای قورمه سبزی؛ لوبیای قرمز یــا چیتی است.

در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورش قورمه سبزی استفاده می شود

طرز تهیه خورش قورمه سبزی نذری

مواد لازم بــرای 100 نفر :

گوشت گوسفندی      8 کیلو گرم
لوبیا قرمز     2 کیلو گرم
پیاز       10 کیلو گرم
لیمو عمانی     1 کیلو گرم
سبزی قورمه     10 کیلو گرم
برنج     15 کیلو گرم

طرز تهیه قورمه سبزی

1. لوبیاها را بشویید و بگذارید بپزد .گوشت گوسفندی را هم پاک کنید و بــه اندازه خورشی خرد کنید. پیازها را خرد کنید و کناری بگذارید. سبزی قورمه را هم پاک کنید و بعد از شستن خرد کنید و در روغن سرخ کنید.

2. دیگی آماده کنید و گوشت را همراه بــا مقداری روغن در آن بریزید و تفت دهید.به گوشت در حال سرخ شدن پیاز هم اضافه کنید.

3. ریختن زردچوبه هم فراموش نکنید..سپس سبزی سرخ شده و لوبیای پخته را هم بیفزایید. حالا مقداری آب بریزید و در دیگ را بگذارید و صبر کنید تــا گوشت بپزد و خورش جا بیفتد نیم ساعت قبل از پایان پخت ؛بعد از اینکه از پختن گوشت مطمئن شدید ؛نمک بــه همرااه بــا لیمو عمانی اضافه کنید.

4. بــرای اینکه خورش خوشمزه تر شــود لوبیاها را بــه جای پختن بعد از شستن و خشک کردن ؛5 تــا 6 دقیقه در تابه ای بدون روغن کــه از قبل گرم کرده اید تفت دهید.البه لوبیاها را بــایــد مرتب هم بزنید تــا نسوزد. مراقب باشید مقدار شنبلیله سبزی زیاد نباشدزیرا خورش تلخ می شود.

5. اگــر گشنیز سبزی قورمه را زیاد بریزید خورش کمی شیرینتر میشود ... بعضی ها اصولاً آن را حذف می کنند.

6. در مخلوط سبزی قورمه؛ بــا توجه بــه فصل؛اسفناج یــا برگ چغندر می ریزند. حالا کــه فصل زمشتان اســت از اسفناج استفاده نـمـایـیـد اسفناج بــه خورش لعاب می دهد.

7. بــه هــر کیو گرم شسبزی 5 تــا 6 شاخه پیازچه هم بیفزایید ... پیازچه طعم خورش را خوشمزه می کند. سبزی خورش قورمه را خیلی سرخ نکنید زیــرا تلخ می شود.

8. بــرای پخت قورمه سبزی در حجم زیاد معمولاً لوبیا را از قبل نمی پزند آن را از شب قبل خیس کرده و همزمان بــا سبزی بــه گوشت اضافه می کـنـنـد ولــی در ایــن صورت دیگر نمی شــود لوبیارا تفت داد.

9. اگــر علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی هم اضافه کنید خورش خوش طعم تر می شود. بعضی ها علاوه بر لیمو عمانی آبلیمو ترش یــا آبغوره  هم می ریزند.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “طرز تهیه قورمه سبزی”

دیدگاه ها بسته شده اند.