طرز تهیه قورمه سبزی

مجموعه: آشپزی

طرز تهیه قورمه سبزی

طرز تهیه قورمه سبزی

 

مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی برای 4 ta 6 نفر

سبزی قورمه سبزی شامل : تره، جعفری، کمی برگ چغندریا اسفناج در صورت تمایل، گیشنیز، شمبلیله

یک کیلو

لوبیا چیتی ya قرمز

یک سوم لیوان

پیاز

یک عدد

شمبلیله خشک

یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و ادویه

به میزان لازم

لیمو عمانی

4 ta 5 عدد

گرد لیمو

به مقدار کافی

روغن جهت سرخ کردن سبزی و گوشت
به مقدار کافی

طرز تهیه قورمه سبزی

لوبیا ra az شب قبل می خیسانیم و دو ya سه بار آب آن ra عوض می کنیم. سپس be همراه آب و نمک میگذاریم ta کمی بجوشد.

لیمو عمانی ra در ظرف آب می اندازیم ta کمی نرم شود و ba چنگال آن ra سوراخ میکنیم.

پیاز ra نگینی خرد کرده و ba کمی روغن سرخ می کنیم ta طلایی شود.

گوشت ra ba توجه be سایز مورد نظرمان خرد می کنیم و ba پیاز کمی تفت می دهیم ta رنگ گوشت عوض شده و سرخ شود be صورتی ke آب آن خارج شود. سپس be آن زرد چوبه و کمی فلفل ترجیحا فلفل قرمز اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

لوبیا ها ra be گوشت و پیاز اضافه کرده و ba اندکی آب می گذاریم نیم پز شوند.

در in حین سبزی ra شسته و خرد می کنیم. سپس آن راسرخ می کنیم. agar az سبزی فریز شده استفاده می کنید سبزی ra be صورت یخ زده بدون آن ke یخ آن باز شود در روغن قراردهید ta pas az سرخ شدن، سبزی be صورت لاستیکی و سیاه رنگ نشود.

بعد az نیم پز شدن لوبیا و گوشت، سبزی سرخ شده، لیمو عمانی و آب ra be مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش ba حرارت ملایم کاملا پخته و جا بیفتد.

در آخر نمک و فلفل و گرد لیمو رو اضافه می کنیم .در بعضی مناطق be خورش قرمه سبزی رب گوجه و آبلیمو اضافه میکنند ke بستگی be ذائقه افراد دارد.

نکات مهم در طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی

بهتر است سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود chon be in ترتیب خورش بهتر جا می افتد.

آب ra be صورت یک جا be خورشت اضافه نمایید.

حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی az سبزی تازه استفاده کنید. چرا ke خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود.

اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی ra در فریزر نگهداری کنید بهتر است ke آن ra سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید ta سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. chon az نظر بهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم برای سلامتی مضر است.

شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد chon خورش تلخ می شود.

اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش har che بجوشد جا نمی افتد.

در بعضی az نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود ra niz be قورمه سبزی اضافه می کنند.

سرخ کردن زیاد سبزی باعث تیره شدن رنگ آن و در نتیجه az دست دادن خواص غذایی آن می شود.

نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی be ذائقه خانواده دارد.ولی در har حال agar تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود. اسفناج زیاد be خورش، مزه خورش آلو اسفناج می دهد. شنبلیله زیاد خورش ra تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد.

نکته دیگر آنکه agar سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن ra دور نریخته و be خورش اضافه کنید.

هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ، روغن سبزی ra اول be آن اضافه کنید و be اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید chon رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.

هنگام خاموش کردن شعله می توان قطعه هایی az یخ be خورش اضافه کرد ta روغن خورش be سطح خورش بیاید.

خورشت قورمه سبزی ، خورش قورمه سبزی

نکات ریز در مورد گوشت خورشت قورمه سبزی

گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند ba استخوان ya بدون استخوان باشد.

از گوشت راسته niz می توان استفاده کرد.

استفاده az گوشت گوساله ya گوسفند بستگی be ذائقه خانواده دارد vali in خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.

برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن az عصاره مرغ، ya قلم استخوان استفاده می کنند.

نکات ریز در مورد چاشنی قورمه سبزی

لیمو عمانی جز لاینفک خورش قورمه سبزی است ke دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است az نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود.

لیموعمانی همراه ba آبلیمو و آبغوره استفاده می شود.

به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه ba لیموعمانی ، az میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد.

از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می شود ke البته رنگ خورش ra تیره می کند.

برخی niz در خورش قورمه سبزی az چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.

نکات ریز در مورد لوبیای قورمه سبزی

لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز ya چیتی است.

در بعضی az شهرها (شهرهای خراسان) az لوبیا چشم بلبلی در خورش قورمه سبزی استفاده می شود

طرز تهیه خورش قورمه سبزی نذری

مواد لازم برای 100 نفر :

گوشت گوسفندی      8 کیلو گرم
لوبیا قرمز     2 کیلو گرم
پیاز       10 کیلو گرم
لیمو عمانی     1 کیلو گرم
سبزی قورمه     10 کیلو گرم
برنج     15 کیلو گرم

طرز تهیه قورمه سبزی

1. لوبیاها ra بشویید و بگذارید بپزد .گوشت گوسفندی ra هم پاک کنید و be اندازه خورشی خرد کنید. پیازها ra خرد کنید و کناری بگذارید. سبزی قورمه ra هم پاک کنید و بعد az شستن خرد کنید و در روغن سرخ کنید.

2. دیگی آماده کنید و گوشت ra همراه ba مقداری روغن در آن بریزید و تفت دهید.به گوشت در حال سرخ شدن پیاز هم اضافه کنید.

3. ریختن زردچوبه هم فراموش نکنید..سپس سبزی سرخ شده و لوبیای پخته ra هم بیفزایید. حالا مقداری آب بریزید و در دیگ ra بگذارید و صبر کنید ta گوشت بپزد و خورش جا بیفتد نیم ساعت قبل az پایان پخت ،بعد az اینکه az پختن گوشت مطمئن شدید ،نمک be همرااه ba لیمو عمانی اضافه کنید.

4. برای اینکه خورش خوشمزه تر شود لوبیاها ra be جای پختن بعد az شستن و خشک کردن ،5 ta 6 دقیقه در تابه ای بدون روغن ke az قبل گرم کرده اید تفت دهید.البه لوبیاها ra باید مرتب هم بزنید ta نسوزد. مراقب باشید مقدار شنبلیله سبزی زیاد نباشدزیرا خورش تلخ می شود.

5. agar گشنیز سبزی قورمه ra زیاد بریزید خورش کمی شیرینتر میشود . بعضی ها اصولاً آن ra حذف می کنند.

6. در مخلوط سبزی قورمه، ba توجه be فصل،اسفناج ya برگ چغندر می ریزند. حالا ke فصل زمشتان است az اسفناج استفاده نمایید اسفناج be خورش لعاب می دهد.

7. be har کیو گرم شسبزی 5 ta 6 شاخه پیازچه هم بیفزایید . پیازچه طعم خورش ra خوشمزه می کند. سبزی خورش قورمه ra خیلی سرخ نکنید زیرا تلخ می شود.

8. برای پخت قورمه سبزی در حجم زیاد معمولاً لوبیا ra az قبل نمی پزند آن ra az شب قبل خیس کرده و همزمان ba سبزی be گوشت اضافه می کنند vali در in صورت دیگر نمی شود لوبیارا تفت داد.

9. agar علاوه بر لیمو عمانی درسته az پودر لیمو عمانی هم اضافه کنید خورش خوش طعم تر می شود. بعضی ها علاوه بر لیمو عمانی آبلیمو ترش ya آبغوره  هم می ریزند.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “طرز تهیه قورمه سبزی”

دیدگاه ها بسته شده اند.