طرز تهیه قورمه سبزی

طرز تهیه قورمه سبزی

مجموعه: آشپزی, اختصاصی
به این مطلب امتیاز دهید

 

  • طرز تهیه قورمه سبزی
  •  

    طرز تهیه قورمه سبزی

    طرز تهیه قورمه سبزی

     

    مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی برای 4 تا 6 نفر

    سبزی قورمه سبزی شامل : تره، جعفری، کمی برگ چغندریا اسفناج در صورت تمایل، گیشنیز، شمبلیله

    یک کیلو

    لوبیا چیتی یا قرمز

    یک سوم لیوان

    پیاز

    یک عدد

    شمبلیله خشک

    یک قاشق غذاخوری

    نمک و فلفل و ادویه

    به میزان لازم

    لیمو عمانی

    4 تا 5 عدد

    گرد لیمو

    به مقدار کافی

    روغن جهت سرخ کردن سبزی و گوشت
    به مقدار کافی

    طرز تهیه قورمه سبزی

    لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم. سپس به همراه آب و نمک میگذاریم تا کمی بجوشد.

    لیمو عمانی را در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ میکنیم.

    پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.

    گوشت را با توجه به سایز مورد نظرمان خرد می کنیم و با پیاز کمی تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شده و سرخ شود به صورتی که آب آن خارج شود. سپس به آن زرد چوبه و کمی فلفل ترجیحا فلفل قرمز اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

    لوبیا ها را به گوشت و پیاز اضافه کرده و با اندکی آب می گذاریم نیم پز شوند.

    در این حین سبزی را شسته و خرد می کنیم. سپس آن راسرخ می کنیم. اگر از سبزی فریز شده استفاده می کنید سبزی را به صورت یخ زده بدون آن که یخ آن باز شود در روغن قراردهید تا پس از سرخ شدن، سبزی به صورت لاستیکی و سیاه رنگ نشود.

    بعد از نیم پز شدن لوبیا و گوشت، سبزی سرخ شده، لیمو عمانی و آب را به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم کاملا پخته و جا بیفتد.

    در آخر نمک و فلفل و گرد لیمو رو اضافه می کنیم .در بعضی مناطق به خورش قرمه سبزی رب گوجه و آبلیمو اضافه میکنند که بستگی به ذائقه افراد دارد.

    —– —– —– —– —– —– —– —– —– —–

    از صفحات دیگر نیز بازدید فرمائید : فال تاروت

    —– —– —– —– —– —– —– —– —– —–

    نکات مهم در طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی

    بهتر است سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد.

    آب را به صورت یک جا به خورشت اضافه نمایید.

    حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود.

    اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. چون از نظر بهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم برای سلامتی مضر است.

    شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می شود.

    اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد.

    در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند.

    سرخ کردن زیاد سبزی باعث تیره شدن رنگ آن و در نتیجه از دست دادن خواص غذایی آن می شود.

    نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد.ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود. اسفناج زیاد به خورش، مزه خورش آلو اسفناج می دهد. شنبلیله زیاد خورش را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد.

    نکته دیگر آنکه اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید.

    هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.

    هنگام خاموش کردن شعله می توان قطعه هایی از یخ به خورش اضافه کرد تا روغن خورش به سطح خورش بیاید.

    خورشت قورمه سبزی ، خورش قورمه سبزی

    نکات ریز در مورد گوشت خورشت قورمه سبزی

    گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.

    از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.

    استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.

    برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ، یا قلم استخوان استفاده می کنند.

    نکات ریز در مورد چاشنی قورمه سبزی

    لیمو عمانی جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود.

    لیموعمانی همراه با آبلیمو و آبغوره استفاده می شود.

    به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد.

    از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند.

    برخی نیز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.

    —– —– —– —– —– —– —– —– —– —–

    از صفحات دیگر نیز بازدید فرمائید : فال انبیا

    —– —– —– —– —– —– —– —– —– —–

    نکات ریز در مورد لوبیای قورمه سبزی

    لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز یا چیتی است.

    در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورش قورمه سبزی استفاده می شود

    طرز تهیه خورش قورمه سبزی نذری

    مواد لازم برای 100 نفر :

    گوشت گوسفندی      8 کیلو گرم
    لوبیا قرمز     2 کیلو گرم
    پیاز       10 کیلو گرم
    لیمو عمانی     1 کیلو گرم
    سبزی قورمه     10 کیلو گرم
    برنج     15 کیلو گرم

    طرز تهیه قورمه سبزی

    1. لوبیاها را بشویید و بگذارید بپزد .گوشت گوسفندی را هم پاک کنید و به اندازه خورشی خرد کنید. پیازها را خرد کنید و کناری بگذارید. سبزی قورمه را هم پاک کنید و بعد از شستن خرد کنید و در روغن سرخ کنید.

    2. دیگی آماده کنید و گوشت را همراه با مقداری روغن در آن بریزید و تفت دهید.به گوشت در حال سرخ شدن پیاز هم اضافه کنید.

    3. ریختن زردچوبه هم فراموش نکنید..سپس سبزی سرخ شده و لوبیای پخته را هم بیفزایید. حالا مقداری آب بریزید و در دیگ را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد و خورش جا بیفتد نیم ساعت قبل از پایان پخت ،بعد از اینکه از پختن گوشت مطمئن شدید ،نمک به همرااه با لیمو عمانی اضافه کنید.

    4. برای اینکه خورش خوشمزه تر شود لوبیاها را به جای پختن بعد از شستن و خشک کردن ،5 تا 6 دقیقه در تابه ای بدون روغن که از قبل گرم کرده اید تفت دهید.البه لوبیاها را باید مرتب هم بزنید تا نسوزد. مراقب باشید مقدار شنبلیله سبزی زیاد نباشدزیرا خورش تلخ می شود.

    5. اگر گشنیز سبزی قورمه را زیاد بریزید خورش کمی شیرینتر میشود . بعضی ها اصولاً آن را حذف می کنند.

    6. در مخلوط سبزی قورمه، با توجه به فصل،اسفناج یا برگ چغندر می ریزند. حالا که فصل زمشتان است از اسفناج استفاده نمایید اسفناج به خورش لعاب می دهد.

    7. به هر کیو گرم شسبزی 5 تا 6 شاخه پیازچه هم بیفزایید . پیازچه طعم خورش را خوشمزه می کند. سبزی خورش قورمه را خیلی سرخ نکنید زیرا تلخ می شود.

    8. برای پخت قورمه سبزی در حجم زیاد معمولاً لوبیا را از قبل نمی پزند آن را از شب قبل خیس کرده و همزمان با سبزی به گوشت اضافه می کنند ولی در این صورت دیگر نمی شود لوبیارا تفت داد.

    9. اگر علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی هم اضافه کنید خورش خوش طعم تر می شود. بعضی ها علاوه بر لیمو عمانی آبلیمو ترش یا آبغوره  هم می ریزند.

     

    کلمات کلیدی : از (سبزتر) (شهرهای          ، ،بعد ،نمک آب آبغوره آبغوره  آبلیمو آخر آلو آماده آن آنکه اجازه ادویه از است است استخوان استفاده اسفناج اصطلاح اصولاً اضافه افتاده افتد افراد الامکان البته انبیا انداخت اندازه اندازیم اندکی اول اگر ای اید این اینکه با بار باز بازدید باشد باشد باشید باعث باگوشت باید بجوشد بجوشد بدون بر برای برخی بردن برگ بریزید بزند بزنید بستگی بشویید بعد بعضی بلبلی به بهتر بهداشت بوی بپزد بگذارید بیاید بیفتد بیفتد بیفزایید تا تابه تاروت تازه تر ترتیب ترجیحا ترش تره تره، تفت تلخ تمایل، تند تهیه توان تواند توجه تیره جا جامدهم جای جز جعفری، جهت حال حالا حتی حجم حذف حرارت حفظ حین خارج خاموش خانواده خراسان) خرد خشک خشک خواص خواهید خود خورش خورش، خورشت خورشی خوش خوشمزه خیس خیسانیم خیلی داد دادن دارد دارد داردولی در درسته درشت دست دقیقه دهد دهد دهیدالبه دهیدبه دهیم دهیم دو دور دیگ دیگر دیگی ذائقه را راسته راسرخ رب رنگ رو روشن روغن روی ریختن ریز ریزند زده زرد زردچوبه زمشتان زیاد زیرا ساعت سالم سایز سبز سبزی سبزی سبزی سبزی، سرخ سطح سلامتی سه سوراخ سوم سپس سیاه شاخه شامل شب شدن شدن، شده شده، شدید شسبزی شستن شسته شعله شمال شمبلیله شمبلیله شنبلیله شهرها شود شود شود شوند شیرینتر صبر صد صفحات صورت صورتی طرز طعم طلایی ظرف عدد عصاره علاوه عمانی عمانی عوض غذا غذاخوری غذایی فال فراموش فرمائید فرنگی فریز فریزر فصل فصل،اسفناج فلفل قاشق قبل قراردهید قرمز قرمز قرمه قطعه قلم قورمه قورمه، لازم لازم لاستیکی لاینفک لعاب لوبیا لوبیارا لوبیاها لوبیای لیمو لیمو لیموعمانی لیوان مایع مجلسی محسوس محلی مختلف مخلوط مراقب مرتب مرغ، مزه مصرف مضر مطلوب مطمئن معمولاً مقدار مقداری ملایم مناطق مهم مواد موجود مورد موقع می میزان میشود میکنند میکنیم میگذاریم نارنج نباشدزیرا نباید نتیجه نذری نرم نریخته نسبت نسوزد نشده نشود نظر نظرمان نفر نفر نمایید نمایید نمک نمی نواحی نوع نکات نکته نکنید نکنیدسپس نگذارید نگهداری نگینی نیز نیم ها های هایی هر هم همرااه همراه همزمان هنگام و ولی ویتامین پاک پایان پخت پختن پخته پز پزند پس پودر پیاز پیاز پیازها پیازچه چاشنی چرا چربی چشم چغندر چغندریا چنگال چه چوبه چون چیتی کار کافی کافی کاملا کاهد کرد کرد کردن کرده کشور، کمی کناری کند کند کنند کنند کنند کنید کنید کنید کنیم که کیلو کیلو کیو گذاریم گرد گردویی گرم گرم گرم برنج گرم سبزی گرم لوبیا گرم لیمو گرم پیاز گشنیز گوجه گوساله گوسفند گوسفندی گوشت گوشت به گوشت، گیشنیز، یا یخ یک

     

  • تو بیا
  •  

    در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

    مطالب مرتبط

    دیدگاه ها

    نظر شما برای “طرز تهیه قورمه سبزی”

    دیدگاه ها بسته شده اند.