طرز تهیه حلیم

مجموعه: آشپزی

طرز تهیه حلیم

طرز تهیه حلیم

مواد لازم

گندم 300 گرم

گوشت 300 گرم

پیاز 1 عدد

زردچوبه نصف قاشق چایخوری

نمک 1 قاشق چایخوری

روغن یــا کره مقدار لازم

آب 10 لیوان

شکر و دارچین بــه مقدار لازم

طرز تهیه حلیم گندم و گوشت

آماده کردن گندم بــرای حلیم :

اغلب بــرای تهیه حلیم از گندم پوست کنده استفاده میکنند. امــا اگــر گندم بدون پوست کنده در دسترس ندارید میتوانید گندم بــا پوست استفاده کنید و بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آنرا از یک وسیله مثل آبکش رد کنید تــا پوست‌های آن گرفته شود.

طرز تهیه حلیم گندم و گوشت

ابتدا گندم را 5 تــا 7 ساعت در آب خیس کنید و بگذارید تــا خوب آب جذبش شود. بــه ایــن صورت مدت طبخ کاهش میابد.

گوشت را همراه بــا 2 لیوان آب داخل قابلمه کوچکی قرار دهید. پیاز را پوست کرده و بــه 4 قسمت تقسیم کنید و داخل گوشت بریزید ؛ زردچوبه را هم اضافه کنید و شعله اجاق را روی درجه ملایم قرار دهید. اجازه دهید تــا گوشت خوب بپزد و وقتی گوشت پخت آنرا خوب خرد یــا رشته رشته کنید.

گندم را بــا یک لیتر آب در قابلمه دیگری بریزید و روی اجاق بگذارید و بــا شعله ملایم انقدر بپزید تــا نرم شــود و دانه های آن له شوند. دقت کنید ته نگیرد هــر از چند دقیقه‌ای آنرا هم بزنید. اگــر قبل از نرم شدن گندم آب آن رو بــه اتمام گذاشت کمی آب گرم بــه آن بیفزاید.

دقت کنید کــه گندم بــایــد خوب نرم شــود و دانه های آن بصورت پوره نرم شــونــد ... اگــر گندم بــا پوست مصرف کرده‌اید حالا بــایــد پوست آنرا بــا کمک یک آبکش جدا کنید ؛ حالا گندم نرم شده را کــه تقریبا بــه صورت مایع سفتی در آمده بــا گوشتی کــه قبلا اماده کرده اید مخلوط کنید و بــا حرارت بسیار ملایم بگذارید غلیظ شود.

دقت کنید در ایــن مرحله حتما بــایــد حلیم را زیر نظر داشته باشید تــا ته نگیرد. حلیم بــایــد نه زیاد سفت و نه زیاد شل و ابکی باشد ؛ چیزی مابین ایــن حالت مد نظر میباشد.

پس از آماده شدن حلیم و در زمان مصرف روی آن را بــا دارچین ؛ روغن حیوانی یــا کره داغ و شکر تزئین کنید ؛ البته بعضی ها حلیم را بــا نمک و آبلیمو نــیــز مصرف میکنند کــه میتوان بنابر سلیقه و عدات غذایی هــر شخص حلیم را تزئین نمود.

طرز تهیه حلیم گندم و گوشت

طرز تهیه حلیم بوقلمون

مواد لازم

گندم خورد شده یــا گندم معمولی (توضیح می‌دهیم)     400 گرم
گوشت بوقلمون     400 گرم
پیاز     1 عدد
زردچوبه     نیم قاشق چای خوری
نمک     1 قاشق چای خوری
روغن یــا کره     به مقدار نیاز
آب سرد     تقریبا 1.5 لیتر
شکر؛ دارچین و روغن     به اندازه دلخواه

طرز تهیه حلیم بوقلمون

گندم را معمولا بــایــد گندم پوست کنده استفاده کنید. اگــر مثل من گندم بدون پوست در دسترس نداشتید می‌توانید گندم پوست دار استفاده کنید. اگــر گندم پوست کنده نبود بــایــد بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آنرا از یک توری فلزی یک چیزی مثل آبکش رد کنید تــا پوست‌های آن را بگیرید. اگــر گندم پوست دار استفاده می‌کنید کمی بیشتر گندم مصرف کنید چــون پوست آن دور ریز می‌شود (تقریبا 350 گرم) اگــر گندم خورد شده گیر نیاوردید می‌توانید گندم درسته بخرید و آنرا قبل از مصرف در ماشین آشپزخانه خورد کنید؛ باز هم بــه طریق بالا بــایــد پوست آنرا جدا کنید.

ظروف و وسایل لازم :

دو عدد قابلمه یکی تقریبا 4 یــا 5 لیتری و دیگری 6 تــا 7

طرز تهیه :

اول قبل از شروع گندم را پنج شش ساعت در آب خیس کنید. بگذارید تــا خوب آب جذب کــنــد بــه ایــن صورت مدت طبخ را هم کاهش می‌دهید. گوشت را همراه بــا 2 لیوان آب داخل قابلمه کوچکتر قرار دهید؛ پیاز را پوست بکنید و بــه چهار قسمت تقسیم کنید و داخل گوشت بریزید؛ زردچوبه را هم بیفزاید و شعله اجاق را روی درجه متوسط قرار بدهید بگذارید گوشت خوب بپزد. گندم را بــا یک لیتر آب در قابلمه دوم بریزید روی اجاق بگذارید و بــا شعله ملایم بپزید تــا نرم شــود و دانه آن له شود. دقت کنید ته قابلمه نگیرد هــر از چند دقیقه‌ای آنرا هم بزنید تــا ته قابلمه نسوزد؛ اگــر قبل از نرم شدن گندم؛ آب آن رو بــه اتمام گذاشت کمی آب گرم بــه آن بیفزایید.

وقتی گوشت پخت آنرا از مایع خارج کنید و بــا ماشین آشپزخانه خورد کنید. دقت کنید گندم بــایــد خوب نرم شده باشد و دانه آن رفته باشد (یعنی دانه‌ها نباید کامل باشد؛ بصورت خمیر در آمده باشد). اگــر گندم بــا پوست مصرف کرده‌اید حالا بــایــد پوست آنرا بــا کمک یک آبکش جدا کنید. حالا گندم نرم شده را کــه تقریبا بــه صورت مایع سفت در آمده را بــا گوشت کوبیده مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و بــا حرارت بسیار ملایم بگذارید غلیظ شــود (قوام بیاید).

دقت کنید در ایــن مرحله حتما بــایــد حلیم را زیر نظر داشته باشید تــا ته قابلمه نگیرد حلیم نباید مثل گوشت کوبیده زیاد سفت و یــا مثل آب گوشت زیاد شل و روان باشد. هنگام مصرف حلیم؛ می‌توانیم روی آن را دارچین پاشیده و بــا روغن حیوانی یــا کره داغ و شکر نوش جان کنید. نان سنگک را من ترجیح می‌دهم ولــی حلیم را می‌توانید بــا نان‌های دیگر هم سرو کنید.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “طرز تهیه حلیم”

دیدگاه ها بسته شده اند.