طرز تهیه حلوا

مجموعه: آشپزی

طرز تهیه حلوا

طرز تهیه حلوا

مواد لازم

آرد سفید 2 لیوان
شکر 1 لیوان
آب  1 و 1/2 لیوان
گلاب 1/3 لیوان
کره 50 گرم
روغن مایع 1 لیوان
زعفران آب کرده 5 قاشق غذاخوری
پودر هل 1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه حلوا تیره

برای تهیه شیره حلوا بــایــد شکر ؛ آب ؛ گلاب ؛ زعفران و هل را مخلوط کنید و درون قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید تــا 5 دقیقه بجوشد ؛ روغن را نــیــز داخل قابلمه ای بریزید تــا گرم شــود ؛ آرد را 2 بار الک کنید ســپــس داخل ظرفی بریزید و بــا حرارت کم شروع بــه تفت دادن کنید.

آرد را انقدر تفت دهید تــا رنگ ارد کرم شود. بسیار مراقب باشید ارد شما ته نگیرد ( بــا قاشق مرتب ارد را هم بزنید ) ؛ پــس از انکه رنگ ارد کرم شــد روغن داغ را بــه ارد اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید تــا آرد سرخ شــود و رنگ آرد طلایی شود.

حرارت را کم کنید و شیره داغ ( مخلوط اب و شکر کــه از قبل اماده کرده اید ) را اضافه کنید ؛ پــس از اضافه کردن هــمــه مواد را خوب مخلوط کنید ســپــس کره را اضافه کنید و هم بزنید تــا حلوا خودش را بگیرد و بــه روغن بیفتد. ســپــس حلوا را داغ درون ظرف بریزید و بــا پسته ؛ پودر نارگیل و … تزئین کنید.

نکته ها :

بهترین آرد بــرای حلوا آرد نان و بخصوص آرد سنگک میباشد ؛ میتوانید ایــن حلوای خوشمزه را بــا نان شیرینی میکادو ( نان بستنی ) نــیــز سرو کنید ؛ بــرای ایــن کار بــه همان صورت داغ روی یک لایه نان حلوا بریزید و کامل پخش کنید ســپــس رویش نان دیگری قرار دهید و پــس از خنک شدن بصورت شیرینی برش بزنید.

اگر در زمان درست کردن حلوا درون مخلوط ارد و روغن گلوله های ریزی مشاهده کردید بــا رد کردن ارد از یک صافی بزرگ ایــن مشکل برطرف خواهد شــد ؛ میتوانید قبل از اضافه کردن ارد بــه روغن یک بار ارد را الک کنید تــا ایــن مشکل بوجود نیاید ؛ بــرای دادن رنگ بیشتر بــه حلوا میتوانید 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو در زمان اضافه کردن ارد بــه روغن بریزید ؛ طعم کاکائو درون حلوا مشخص نـیـسـت !

طرز تهیه حلوا زعفرانی و مجلسی

مواد لازم

آرد سفید؛ گندم یــا سنگک
2 پیمانه

روغن مایع
1/4 پیمانه

روغن جامد
2 قاشق غذا‌خوری

پودر هل
به مقدار لازم

مواد لازم جهت تهیه شهد حلوا

آب
1/2 پیمانه

گلاب
1/2 پیمانه

شکر
1 و 1/2 پیمانه

زعفران
به مقدار لازم

حلوا تیره ؛ طرز تهیه حلوا زعفرانی و مجلسی

طرز تهیه حلوا زعفرانی و مجلسی

ابتدا آرد را الک کنید. ســپــس آن را بــا حرارت ملایم تفت دهید تــا کمی تغییر رنگ پیدا کــنــد و بوی خامی آن گرفته شود. توجه داشته باشید کــه آرد پــس از مخلوط شدن بــا روغن هم تفت داده می‌شود. لذا؛ از تفت دادن بیش از اندازه آرد بپرهیزید. بــرای اطمینان از گلوله نشدن آرد؛ پــس از تفت دادن ابتدایی؛ مجددا آرد را الک کنید.

وسط آرد را خالی کنید. هل؛ روغن مایع و روغن جامد را وسط آرد بریزید و شروع بــه مخلوط کردن آن‌ها کنید. آرد را تــا جایی کــه رنگ مطلوب حاصل شــود تفت دهید.

در ایــن مرحله شهد را آماده نمایید. بدین منظور بــایــد آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تــا ذرات شکر کاملا حل شوند. در آخر زعفران و گلاب را اضافه کنید و شهد را از روی حرارت بردارید.

شهد حلوا را آرام‌آرام بــه آرد اضافه کنید و بــه خوبی مخلوط نـمـایـیـد تــا شربت جذب آرد شــود و اصطلاحا حلوا قوام آید.

پس از اینکه حلوا کمی خنک شد؛ آن را در ظرف مورد نظر سرو نـمـایـیـد و بــه دلخواه تزیین کنید.

تزیین حلوای مجلسی و زعفرانی

برای تزیین حلوا؛ بادام پرک شده و یــا خلال شده؛ خلال یــا پودر پسته؛ گردو خرد شده؛ پودر نارگیل و یــا گلبرگ گل گزینه‌های مناسبی می‌باشند.

نکاتی کــه در هنگام پخت حلوا بــایــد بــه آن توجه داشت :

بهترین آرد مورد استفاده در تهیه حلوا آرد گندم؛ آرد سنگک؛ آرد‌های غنی شده و آرد سبوس‌دار می‌باشند و در صورت استفاده از ایــن آردها؛ حلوای مغذی‌تری بدست خواهد آمد. نکته قابل توجه ایــن اســت کــه ایــن آرد‌ها نسبت بــه آرد سفید زمان بیشتری بــرای تفت‌دادن احتیاج دارند و رنگ آرد سفید بــه مراتب زیبا‌تر خواهد بود و دارای بافت لطیف‌تری می‌باشد. همچنین آرد برنج و آرد نخودچی هم در تهیه حلوا های مختلف استفاده می‌شوند.

برای تهیه حلوای روشن‌تر می‌توانید زمان تفت‌دادن آرد را کمتر کنید و از مقدار زعفران بیشتری در تهیه حلوا استفاده کنید.

برای اطمینان از گلوله نشدن حلوا؛ آرد را یک مرتبه قبل از تفت دادن آرد و یک مرتبه بعد از تفت دادن؛ الک کنید.

بهتر آن اســت کــه آرد را بــه تنهایی تفت دهید و ســپــس بــه آن روغن را اضافه کنید؛ در ایــن صورت تغییر رنگ آرد محسوس‌تر است. همچنین بــه ایــن نکته توجه داشته باشید کــه پــس از افزودن روغن؛ آرد همچنان تفت داده می‌شود و زیاد تفت دادن آرد باعث تیره شدن رنگ حلوا می‌شود.

برای جلوگیری از تیره شدن رنگ حلوا می‌بایست ابتدا یک قاشق از آرد را بــا کمی روغن مخلوط کنید. بــا ایــن روش تشخیص رنگ حلوا آسان‌تر می‌شود. توصیه ستاره بــه شما ایــن اســت کــه مدت زمان تفت دادن آرد را کاهش دهید و اگــر تمایل بــه تیره‌تر شدن حلوا داشتید بعد از افزودن روعن حلوا را بــا روغن بیشتری تفت دهید.

نکته دیگر در مورد میزان شیرینی ایــن دسر محبوب است. زمانی کــه حلوا هنوز داغ اســت شیرینی آن بیشتر بــه نظر می‌رسد. همچنین بهترین روش بــرای افزودن شیرینی بــه حلوا؛ درست کردن شهد اســت و بهتر اســت از اضافه کردن شکر بــه تنهایی بپرهیزید.

بهترین راه بــرای اضافه‌کردن زعفران و گلاب بــه حلوا ایــن اســت کــه بــه شهد اضافه شوند. اگــر میزان شهد کم باشد؛ حلوا بافت منسجمی پیدا نخواهد کرد. نکته مهم در مورد شهد ایــن اســت کــه شهد بــایــد بــا دمای گرم بــه حلوا اضافه شود. اگــر شهد سرد باشد مخلوط‌کردن حلوا سخت می‌شود و انسجام کافی میسر نمی‌گردد.

برای تهیه شهد نیازی بــه قوام آمدن شهد نیست؛ حل شدن شکر در آب بــه تنهایی کفایت می‌کند.

اگر شهد را بیش از اندازه بــه حلوا اضافه کردید و حلوا شل شد؛ بهتر اســت حلوا را مجددا روی حرارت ملایم قرار دهید تــا آب اضافی آن تبخیر شود.

اگر شل بودن حلوا بــه دلیل اضافه‌کردن بیش از اندازه روغن بود؛ توصیه ستاره بــه شما ایــن اســت کــه مقدار دیگری آرد اضافه کرده و  آن را بــا حلوا تفت دهید.

بهتر اســت از قاشق چوبی بــرای هم زدن آرد و شربت استفاده کنید.

استفاده مناسب از میزان روغن و کره ارتباط مستقیمی بــا کیفیت حلوا دارد. اگــر بیش از اندازه از روغن استفاده کنید؛ روغن می‌بندد و کم‌تر از معمول استفاده کردن از روغن موجب ترک خوردن حلوا می‌شود.

روغن جامد بــه خوب سرخ شدن آرد و پوک شدن آن کمک می‌کند. کره طعم مطلوبی بــه حلوا می‌دهد و روغن مایع بــرای براق شدن حلوا استفاده می‌شود.

برای تهیه حلوا بــه خصوص در فصل سرد روغن جامد بــه تنهایی گزینه مناسبی نمی‌باشد؛ چــون استفاده از روغن جامد باعث سفت شدن حلوا و ظاهر و مزه‌ی بد آن خواهد شد.

برای تهیه حلوا بــرای صد نفر؛ از 10 پیمانه آرد استفاده نمایید.

نکته آخر ایــن که؛ بــرای تزیین حلوا؛ اجازه دهید حلوا کمی خنک شــود چراکه حلوای گرم بــه خوبی فرم نخواهد گرفت.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “طرز تهیه حلوا”

دیدگاه ها بسته شده اند.