طرز تهیه بستنی

مجموعه: آشپزی

طرز تهیه بستنی

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

ابتدا خامه را داخل کیسه نایلونی بریزید و بسیار نازک پهن کنید ســپــس داخل فریزر قرار دهید تــا خامه یخ بزند.

شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تــا بــه جوش بیاید ســپــس حرارت را ملایم کنید و مقداری زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید ( رنگ بستنی پــس از بسته شدن روشن تر میشود پــس زعفران بیشتری اضافه کنید ) ؛ ثعلب و شکر را بــا هم خوب مخلوط کنید ســپــس قاشق قاشق بــه شیر اضافه کنید و هم بزنید تــا شکر و ثعلب حل شــونــد و مایه بستنی غلیظ شــود ( شکر و ثعلب را بــایــد کم کم اضافه کنید تــا مایه بستنی یکدست شــود ) .

مایه بستنی را از روی حرارت بردارید و داخل کاسه ای بریزید ســپــس کاسه را روی یخ قرار دهید ؛ بستنی را بــا همزن بزنید تــا خودش را بگیرد و کمی کشدار شــود ســپــس ظرف بستنی را داخل فریزر قرار دهید ؛ پــس از 30 دقیقه بستنی را از فریزر خارج کنید و بــا همزن بزنید تــا کشدار شــود و مجدد داخل فریزر قرار دهید ؛ ایــن عمل را 5 بار انــجـام دهید.

پس از اینکه 5 بار بستنی را داخل فریزر گذاشتید و آماده شــد بــایــد خامه های یخ زده را تکه تکه کنید و بهمراه خلال پسته بــه بستنی اضافه نـمـایـیـد ؛ بستنی را بــه مدت حداقل 5 ساعت داخل فریزر قرار دهید تــا آماده شــود ؛ روی بستنی شیره آلبالو یــا آبلیمو بریزید و سرو کنید.

طرز تهیه بستنی وانیلی خانگی

مواد لازم :

شیر     2 لیوان (نیم لیتر)
شکر      4 قاشق سوپخوری (100 گرم)
زرده تخم مرغ     4 عدد
ثعلب بــه جای زرده تخم مرغ     15 گرم
وانیل     نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه بستنی در خانه :

شکر؛ زرده تخم مرغ و وانیل را خوب بــا هم بزنید تــا تخم مرغ کف کند.

شیر را جوش آورده و زرده و شکر را بــه آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تــا تخم مرغ بــا شیر کاملا مخلوط شود.

اگر می خواهید از ثعلب استفاده کنید بــایــد بعد از گرم کردن شیر؛ شکر؛ وانیل و ثعلب را بــه آن بیافزایید و مخلوط کنید تــا کاملا مخلوط و شکر حل شود.

اکنون بــرای اینکه شیر بــه شکل و شمایل بستنی شبیه شــود بــایــد آن را در سرما هم بزنید.

کسانی کــه بستنی ساز دارند؛ ایــن وسیله کار را برایشان انــجـام می دهد امــا کسانی کــه بستنی ساز ندارند بــایــد بــه روش دیگری عمل کنند.

ظرفی پر از یخ تهیه کنید و شیر را در ظرفی فلزی ریخته؛ داخل ظرف یخ قرار دهید و بــا همزن بزنید تــا کم کم کش دار شده و تبدیل بــه بستنی شود.

راه دیگر ایــن اســت کــه ظرف شیر را کــه بهتر اســت فلزی (استیل) باشد در فریزر قرار دهید تــا اطراف شیر کمی یخ بزند؛ ســپــس شیر را از فریزر درآورده و بــا همزن بزنید و آن قدر ایــن کار را تکرار کنید تــا شیر کش دار شده و بــه شکل بستنی درآید.

می توانید روی ایــن بستنی ساده وانیلی مقداری کارامل بریزید و نوش جان کنید.

چگونه در منزل بستنی درست کنیم

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی در خانه

بستنی سنتی یکی از دسرهای بسیار خوشمزه مقوی و قدیمی هست کــه همیشه و در هــمــه جا طرداران زیادی داره و از پیر و جوان گرفته تــا زن ومرد و کودک و جوان کسی نـیـسـت کــه بستنی سنتی رو دوست نداشته باشه.این بستنی در جاهای مختلفی بفروش میره و البته بعضی هاشون فــقــط اسم بستنی سنتی روش هست و بعضی ها مخصوصا خانم هایی کــه علاقه بــه تهیه دسر و شیرینی پزی دارن دوست دارن خودشون درست کـنـنـد و بــه همین خاطر یک آموزش ساخت و تهیه بستنی خوب و روان پیدا کردم کــه در اینجا براتون ارائه داده میشه تــا بتونید خودتون ایــن بستنی خوشمزه رو بسازید.

مواد لازم :

شیر پر چرب یک لیتر

شکر 400 گرم

ثعلب یک قاشق غذاخوری سرخالی

گلاب یک دوم پیمانه

خلال پسته بــه میزان لازم

خامه و زعفران بــه میزان لازم

قبل از هــر کاری 100 گرم خامه را تو یک کیسه فریزر خالی می کنید و بــا دست خوب پهنش می کنید بــه قطر یک تــا دو میل بیشتر نشه کــه موقع خوردن اذیت می کنه و بذارید تو فریزر تــا ببنده اگــر مایل هستید بیشتر خامه استفاده کنید .

شیر را میذاریم یک کم گرم بشه کم نه زیاد همین کــه از دمای یخچال بیرون بیاد کافیه.شکر و ثعلب را بــا هم مخلوط می کنیم و خوب بــه هم میزنیم اگــر ایــن کار را نکنین وقتی ثعلب را تو شیر ریختیم گلوله گلوله میشه و کار میده دستمون حالا بیا و مخلوطش کن کلی دردسر داره.

وقتی شکر و ثعلب خوب مخلوط شدن مثل زمانی کــه میخوایم کیک درست کنیم آرد را بــه تدریج میریزیم اینجا هم همین کار را می کنیم بــه آرامی و بــه تدریج شکر را بــه شیر اضافه می کنیم و بــا همزن دستی میزنیم بعد دوباره شکر و هم زدن .

این مایه بــایــد خوب زده بشه طوری کــه تغییر شکل شیر را کاملا حس می کنید همینطور کــه تو عکس می بینید شیر کشدار شده  وقتی مقداری شیر را از بالا بریزید سریع نمی ریزه و کش میاد البته هنوز خیلی رقیقه و کار داره تــا بستنی بشه .

تو ایــن مرحله گلاب و زعفران را بهش اضافه می کنیم زعفران بــه کرم خودتون بستگی داره کــه چقدر بخواین زرد بشه فــقــط حواستون باشه کــه بعد از بستن بستنی رنگش روشنتر میشه بنابراین از اون رنگی کــه مد نظرتون هست یک کم بیشتر بــایــد بهش زعفرون بزنید .

خب مایه ما بــه مرحله ای رسیده کــه بــایــد بهش سرما بدیم کسانی کــه بستنی ساز دارن ایــن مایه را بریزن تو مخزن بستنی سازشون درش را ببندن اگــر یخ لازم داره بریزن دورش اگــر نه کــه هیچ و روشنش کـنـنـد بــه مدت 40 تــا 50 دقیقه بعد درش بیارن بهش خلال پسته و خامه خرد شده اضافه کـنـنـد و بذارن تو یخچال بعد از 7 تــا 8 ساعت بستنی آماده خوردنه .دوستانی کــه بستنی ساز ندارن مایه را تو همین ظرفی کــه هست بذارن تو جا یخی یــا فریزر و هــر 5 دقیقه یک بار درش بیارن و بــا همزن دستی مخلوطش کـنـنـد تــا یخ نزنه تمام لایه ای را کــه اطراف ظرفتون بسته را کاملا مخلوط کنید کمی طول میکشه ولــی می ارزه !

بهش خلال پسته هــر چقدر کــه دوست دارین اضافه کنید خامه ای را کــه تو فریزر گذاشتین در بیارین و بریزین روی بستنی و بــا قاشق خردش کنید و مخلوطش کنید .

بذارید 7 تــا 8 ساعت تو فریزر بمونه بعد در کنار خانواده نوش جان کنید .

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “طرز تهیه بستنی”

دیدگاه ها بسته شده اند.