طرز تهیه کباب کوبیده

مجموعه: آشپزی

طرز تهیه کباب کوبیده

کباب کوبیده

مواد لازم

گوشت ران گاو 250 گرم
قلوه گاه گاو 300 گرم
دنبه گوسفند 250 گرم
پیاز 250 گرم
زعفران 1/2 قاشق چایخوری
نمک و فلفل مقداری

برای : 4 نفر
حاضر اســت در : 120 دقیقه

طرز تهیه کباب کوبیده

پیازها را پوست بکنید و بشوید و بــا دنده ریز رنده یــا چرخ کنید. روی پیازها نمک بپاشید و 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید ســپــس آب پیاز را بگیرید و داخل کاسه ای بریزید.

گوشت ران ؛ قلوه گاه و دنبه را چرخ کنید ... ســپــس نمک بزنید و 10 دقیقه خوب ورز دهید. ســپــس مخلوط گوشت را داخل یخچال قرار دهید تــا سرد شود. پــس از استراحت بــه مخلوط گوشت و پیاز آب گرفته نمک و فلفل و زعفران بزنید و بــا هم چرخ کنید ســپــس خوب ورز دهید تــا بافت گوشت چسبنده شود.

برای بــه سیخ کشیدن ابتدا کاسه ای آب سرد در کنار دست تان قرار دهید. دست تان را پیش از برداشتن مایه کباب بــا آب کمی مرطوب کنید ؛ کمی از مایه کباب بردارید واز اطراف شروع بــه پوشاندن سیخ کنید. در پایان ابتدا و انتهای مایه کباب را بــه سیخ بچسبانید.

پس از آماده شدن تمام سیخ ها را 1 ساعت داخل یخچال استراحت دهید ( بهترین نوع طبخ بــرای کباب کوبیده آتش ذغال اســت امــا میتوانید کباب ها را درون فر نــیــز اماده کنید ).

سیخ ها را روی ذغال بگذارید و بــا بادبزن شروع بــه باد زدن کنید ... آتش را آرام و یکنواخت باد بزنید تــا زمانی کــه گوشت خودش را بگیرد ؛ پــس از اینکه گوشت خودش را گرفت دیگر نیازی بــه باد زدن نـیـسـت ( در زمان طبخ کباب ها را چند بار روی هم بزنید تــا روغنی کــه از کباب ها چکیده میشود بــه خورد کباب ها برود ).

نکته ها :

میتوانید گوشت را چرخ کنید و نمک بزنید و داخل فریزر بسته بندی کنید و در زمان تهیه کباب بــا پیاز آب گرفته مخلوط کنید و پــس از 1 ساعت استراحت داخل یخچال بــه سیخ بکشید. در بعضی از روش ها مایه کباب 1 شب داخل یخچال استراحت داده و ســپــس کباب میشود.

طرز تهیه کباب کوبیده سنتی مخصوص

طرز تهیه کباب کوبیده سنتی مخصوص

طرز تهیه کباب کوبیده اصل ایرانی بــا ماهیتابه

مواد لازم

گوشت قلوه گاه گوسفندی 700 گرم

گوشت لخت گوساله 300 گرم

پیاز درشت 2 عدد رنده شده و آب گرفته

زرده تخم مرغ 1 عدد دلخواه

پودر نان 1 قاشق غذا خوری  دلخواه

ورز بــه میزان زیاد !

طرز تهیه کباب کوبیده اصل ایرانی بــا ماهیتابه

مهمترین چیز توی کباب کوبیده چیه؟ گوشت اونه.
ترکیب درصد گوشتها بــا هم و انتخاب صحیح گوشت خیلی مهمه.
همونطور کــه همتون می دونید گوشت مناسب بــرای کباب کوبیده قلوه گاه هست.
البته بــا ترکیب گوشت گوساله.
به نسبت 70 بــه 30.
70 درصدش قلوه گاه گوسفندی و 30 درصدم گوشت لخت گوساله.
دو بار چرخ بشه و ورز هم خیلی مهمه.
نکته بعدی پیاز آب گرفته هست.

حتما آبش رو بگیرید تــا کباب از روی سیخ نریزه. البته بــرای ایــن مدل کــه توی تابه درست می شه کمی از آب پیازم بهش بزنید تــا زمان سرخ شدن زیادی خشک نشه.

استفاده از 1 قاشق پودر نان یــا 1 زرده هم دلخواه هست.

کباب ها رو توی تابه بچینید.

میتونید کف تابه رو خیلی خیلی کم چرب کنید و همینطور روی کباب ها رو و در فر داغ بگذارید و تند تند چک کنید تــا نسوزه
من بــا روش تابه ایش بیشتر پسندیدم.
به نظرم توی فر کمی خشک می شه.
کبابهاتون رو توی تابه بچینید و بــه تابه کمی روغن اضافه کنید و روی گاز مثل کباب تابه ای سرخشون کنید و بــا کته ایرونی اصیل نوش جان کنید…

من بــا نصف مقدار مواد داده شده کار کردم. و 5 سیخ کباب کوبیده کوچولو داشتم .
این غذا اگه گوشتش رو از قبل آماده کرده باشید جزو غذاهای تنبلونه و سریع می شه.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “طرز تهیه کباب کوبیده”

دیدگاه ها بسته شده اند.