طرز تهیه عدس پلو

مجموعه: آشپزی

طرز تهیه عدس پلو

طرز تهیه عدس پلو بــا گوشت چرخ کرده

مواد لازم بــرای تهیه عدس پلو

عدس 2 پیمانه پلوپز
برنج 3 پیمانه پلوپز
پیاز دوعدد ریز شده و سرخ شده
گوشت چرخ کرده 250 گرم
کشمش بــه میزان لازم (یک پیمانه)
کره بــه مفدار لازم

طرز تهیه عدس پلو

برنج را شسته بــا مقداری نمک وآب خیس میکنیم.

عدس را هم پاک کرده وشسته و میگذاریم خوب بپزد. بعد ازاینکه عدس خوب پخت(نه اینکه له بشه) آنها را در آبکش ریخته و کناری میگذاریم.

پیاز ها را ریز خرد میکنیم و بــا مقداری روغن سرخ میکنیم. همینکه پیازها سبک شد. گوشت چرخ کرده را هم بــه پیاز اضافه میکنیم تــا گوشت هم خوب تفت بخوره نه اینکه بسوزه.

بعد از خیساندن برنج کــه مدت آن یک تــا دوساعت اســت یک قابلمه را آب کرده و روی شعله گاز گذاشته تــا بجوش بیاد وقتی آب جوشید برنج خیس کرده را آب اضافی اش را دور ریخته و برنج را در آبجوش بریزید تــا برنج خوب مغز پخت بشه.

وقتی موقع آبکش کردن برنج شــد عدس پخته آب گرفته را بــه برنج اضافه کرده یک هم بزنید وبرنج وعدس را آبکش کنید.

مقدار 2 قاشق روغن در قابلمه ریخته نصف از آب روغن بجوش آمده را در کاسه ماست خوری ریخته بــرای روی برنج نصفی را هم در ته ظرف ســپــس برنج وعدس آبکش شده را درون قابلمه ریخته و بعد آب روغن را روی برنج ریخته ودرب ظرف رابسته تــا بخار پلو بالا آمد دمکنی بگذارید و زیر برنج را کم کنید. بــه مدت 20 تــا 30 دقیقه بعد از بخار دادن پلو میگذاریم پلو و عدس دم بکشه.

در ظرفی مقداری کره آب میکنیم کشمش های شسته شده و آب گرفته شده را درون کره کمی تفت میدهیم و میگذاریم کنار.

در صورت تمایل اگــر دوست داشتید چند تــا هم خرما هسته گرفته را هم بغل کشمش ها تفت داده و کنار میگذاریم.

بعد از دم کشیدن برنج اگــر گوشت و پیاز سرخ شده مان سرد شده بود گرم میکنیم وقتی برنج را کشیدیم روی پلو عدس تزئین میکنیم مقداری هم پلو و زعفران حل میکنیم یک راه پلو زعفرون یک راه گوشت وپیاز و یک راه هم کشمش و خرما تزئین کنید و بــا سالاد کاهو یــا شیرازی نوش جان کنید.

طرز تهیه عدس پلو مجلسی

طرز تهیه عدس پلو مجلسی

طرز تهیه عدس پلو نذری

مواد لازم بــرای 200 نفر

برنج     25 کیلو گرم
عدس      15 کیلو گرم
کشمش     4 کیلو گرم
گوشت چرخ کرده    6 کیلو گرم
پیازسرخ شده آماده     1.5 کیلو گرم
روغن جامد     5 کیلو گرم
زعفران آماده شده      به مقدار لازم
پودر زیره سیاه     مقداری
روغن حیوانی     مقداری (در حد 1 تــا 2 قاشق غذاخوری بــرای کل روغن مصرفی)

عدس حتما بــایــد ایرانی باشه وگرنه زمان پخت و دم کردن ؛ از هم باز میشه

طرز تهیه عدس پلو

1. از شب قبل برنج را خیس کنید. صبح  عدس ها را شسته و خیس کنید.

2. گوشت را بــه تنهایی تفت دهید تــا آب گوشت جمع شود. همزمان پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تــا کمی طلایی شود. وقتی هــر دو آماده شدند؛ بــا هم مخلوط کنید و ســپــس نمک؛ فلفل سیاه؛ دارچین؛ رب گوجه فرنگی و روغن اضافه کنید. ( در ایــن مرحله اگــر نمیخواهید گوشت عدس پلویتان رنگ رب داشته باشد؛ بــه جای رب؛ زعفران دم کرده اضافه کنید؛ ایــن روش را نــیــز میتوانید امتحان کنید )

3. بعد از 2 الی سه ساعت کــه عدس ها خیس خوردند؛ آب عدس را عوض کرده و روی حرارت قرار دهید تــا بپزد؛ عدس پخته را کنار بگذارید.

4. از دو روش میتوان بــرای مخلوط کردن برنج و عدس استفاده کرد.

روش اول :

بعد از آبکش کردن برنج؛ وقتی میخواهیم داخل قابلمه بریزیم تــا دم بکشد؛ بــه ازای هــر دو کفگیر بزرگ برنج یک کفگیر عدس روی آن بریزید و بــه آرامی مخلوط کنید و ســپــس دوباره برنج و عدس … در آخر بــا دمکنی روی حرارت قرار دهید تــا خوب دم بکشد.

روش دوم :

وقتی برنج جوش آمد و نزدیک بــه آبکش کردن آن بود؛ عدس پخته را بــه برنج در حال جوش اضافه کنید تــا بــا هم مخلوط شوند؛ برنج را آبکش کرده و داخل دیگ بریزید و بــا دمکنی روی حرارت قرار دهید تــا خوب دم بکشد. ( روش دوم توصیه میشود )

5. کشمش را شسته روی یک پارچه تمیز پهن کنید تــا خشک شود. ســپــس بــا روغن تفت دهید. ( اگــر کشمش را قبل از خشک شدن آن و آبدار؛ روی حرارت بگذارید؛ خواه ناخواه کشمش داخل آب خود جوشیده و بــرای کسانی کــه معتقد هستند مشکل دار خواهد شد؛ پــس فراموش نکنید کــه حتماً پهن کنید تــا خشک شــود و بعد فــقــط بــا روغن تفت دهید )

6. بعد از ایــن کــه برنج دم کشید؛ درب دیگ را بردارید و پودر زیره را روی برنج بپاشید و چند دقیقه ای درب ظرف را بگذارید تــا عطر زیره بــه تمام برنج برسد. روغن نباتی و روغن حیوانی را روی حرارت قرار دهید تــا داغ شــود ( حتماً توجه کنید تــا روغن بوی سوختگی نگیرد؛ فــقــط گرم شــود )

7. در آخرین مرحله ایــن روغن را روی برنج آماده بریزید و برنج را زیر و رو کنید تــا عطر خوبی بگیرد. مقداری از برنج را بردارید و زعفران را داخل آن ریخته و بــه آرامی طوری کــه برنج له نشود؛ زعفران را بــا برنج مخلوط کنید. اکنون میتوانید برنج را در ظرفها ریخته و روی آن گوشت؛ پیازداغ؛ کشمش سرخ شده بریزید.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “طرز تهیه عدس پلو”

دیدگاه ها بسته شده اند.