طرز تهیه شیرینی دانمارکی

طرز تهیه شیرینی دانمارکی

مجموعه: آشپزی, اختصاصی
به این مطلب امتیاز دهید

 

  • طرز تهیه شیرینی دانمارکی
  •  

    طرز تهیه شیرینی دانمارکی

    شیرینی دانمارکی

    مواد لازم

    شیر گرم 2/3 لیوان  .  روغن 1/3 لیوان  .  آرد 3 و نیم لیوان  .  شکر 4 قاشق غذاخوری  .  تخم مرغ 2 عدد

    کره 200 گرم  .  پودر خمیر مایه 2 قاشق چایخوری  .  نمک 1 قاشق چایخوری  .  اسانس وانیل مقداری

    کرم شیرینی برای داخل شیرینی  .  زرده تخم مرغ برای رومال شیرینی  .  شکر و آب برای شیره شیرینی

    طرز تهیه شیرینی دانمارکی

    شیر گرم ( شیر داغی که دست را نسوزاند ) ، پودر خمیرمایه ، نمک ، 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری آرد را باهم مخلوط کنید و 10 دقیقه کناری قرار دهید تا پف کند ، پس از 10 دقیقه تخم مرغ ها را به مخلوط خمیر مایه اضافه و مخلوط کنید.

    باقی مانده آرد ، شکر و وانیل را باهم مخلوط کنید سپس به مواد دیگر اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید ، روغن را نیز در آخر اضافه کنید سپس ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست بیاید که به دست نچسبد ، خمیر را داخل کاسه ای که چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید سپس به مدت 1 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

    پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد از کاسه خارج کنید ، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید ، کره نرم شده را روی سطح خمیر پخش کنید و خمیر را لوله کنید سپس با وردنه خمیر را صاف کنید و روی آن را با کیسه فریزر بپوشانید و 10 دقیقه استراحت دهید ، 3 بار دیگر این کار را تکرار کنید ( لوله کنید ، صاف کنید و 10 دقیقه استراحت دهید ، این کار برای ترد شدن شیرینی میباشد ).

    پس از انجام مراحل بالا خمیر شیرینی را با وردنه نازک پهن کنید و بصورت دایره بزرگی اطراف ان را ببرید سپس این دایره با به 8 قسمت مساوی برش بزنید ، داخل هر تکه خمیر کمی پودر قند و 1 قاشق غذاخوری کرم مخصوص شیرینی دانمارکی بریزید و همانند شکل شیرینی را بپیچید.

    ته سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و خمیرها را با فاصله روی آن قرار دهید ، 30 دقیقه بگذارید خمیرها استراحت کنند سپس 1 زرده تخم مرغ زده شده را روی خمیرها بمالید ، سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 – 20 دقیقه قرار دهید تا روی شیرینی ها طلایی شود.

    در این فاصله که شیرینی ها میپزد شیره را آماده کنید ، نصف لیوان شکر را با 1/3 لیوان آب و 1 قاشق چایخوری آبلیمو مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود ، شیرینی ها را پس از پخت از فر خارج کنید و با قلمو شیره را روی سطح شیرینی بزنید و پس از اینکه شیرینی ها خنک شدند سرو کنید.

    طرز تهیه خمیر دانمارکی

    مواد لازم

    750 گرم
    آرد کاملا سفید

    250 گرم
    آرد ذرت یا نشاسته پودر شده

    250 گرم
    کره

    2 عدد
    تخم مرغ

    3 قاشق سوپخوری
    روغن مایع

    2 قاشق سوپخوری
    شکر

    یک قاشق سوپخوری
    مایع خمیر ترش

    یک قاشق چایخوری
    نمک

    به مقدار لازم
    آب ولرم

    طرز تهیه

    یک قاشق چایخوری شکر را در یک فنجان شیر گرم یا آب حل کرده و مایع خمیر را اضافه می کنیم و می گذاریم مایع خمیر پف کند.

    در ظرف بزرگی آرد، نمک و شکر را الک کرده، سپس وسط آرد را گود می کنیم. مایع خمیر پف کرده، روغن مایع و تخم مرغ ها را با چنگال خوب به هم می زنیم. بعد آنها را با آرد مخلوط کرده و آب ولرم را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر صاف یک دستی تهیه شود. خمیر را کمی ورز داده و روی آن را می پوشانیم و در جای تقریباً گرمی قرار می دهیم تا خمیر15 دقیقه مانده و کمی جا بیفتد.

    سپس روی میز کمی آرد می پاشیم و خمیر را به قطر 2 سانتی متر بازکرده و کره را در وسط آن قرار داده و با چهار قسمت خمیر روی کره را می پوشانیم و با وردنه ضربه های آرامی روی خمیر وارد کرده تا کره نرم شده و در خمیر کمی پهن شود. بعد خمیر را به قطر یک سانتی متر باز کرده و آن را 6 تا 5 لا زده و آن را در جای خنک و یا در یخچال قرار می دهیم . 20 دقیقه بعد خمیر را یک بار از طول و یک بار از عرض باز و بسته کرده و آن را 6-5 بار تا می زنیم و هر بار20 دقیقه درجای خنک نگه می داریم و بعد از 6 دفعه، باز و بسته کردن خمیر در مرحله آخر آن را به قطر یک سانتی متر پهن کرده و شیرینی هایی از قبیل مدل صدفی، لوله ای ، نیمه ماه، گوشی، فرفره و مدل کراسان تهیه می کنیم.

    —– —– —– —– —– —– —– —– —– —–

    از صفحات دیگر نیز بازدید فرمائید : فال تاروت

    —– —– —– —– —– —– —– —– —– —–

    کرم دانمارکی

    مواد لازم

    2 قاشق سوپخوری
    آرد ذرت یا آرد گندم

    5/1 فنجان
    شیر

    یک عدد
    زرده تخم مرغ

    نصف فنجان
    شکر

    50 گرم
    کره

    به مقدار کم
    وانیل یا پوست رنده شده لیمو

    روش تهیه

    زرده تخم مرغ و 50 گرم از شکر را با وانیل خوب مخلوط می کنیم. بقیه شکر را با کره مخلوط کرده  و آن را هم می زنیم تا نرم و سفید شود. سپس شیر و آرد ذرت را مخلوط کرده و ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا غلیظ شود . سپس زرده زده شده را ا ضافه کرده و به هم می زنیم. در نهایت کره را افزوده و کرم آماده شده را مورد مصرف قرار می دهیم.

    برای تزئین روی شیرینی ها و داخل شیرینی ها از مواد زیر استفاده می کنیم.

    برای داخل شیرینی ها :

    کرم دانمارکی + دارچین یک قاشق مرباخوری + شکر یک سوم پیمانه.

    برای تزئین روی شیرینی ها :

    یک عدد تخم مرغ + یک قاشق سوپخوری شربت کارامل( شکر را روی حرارت بخار آب ذوب می کنیم)

    دستور پخت شیرینی دانمارکی یا گل محمدی

    دستور پخت شیرینی دانمارکی صدفی با خمیر دانمارکی

    خمیر دانمارکی را نسبتاً نازک تر باز کرده و روی خمیر کمی دارچین و شکر می پاشیم و آن را لوله کرده و وقتی به قسمت آخر رسیدیم، با قلم مو کمی تخم مرغ بر روی آن می مالیم که دو قسمت به هم بچسبد.

    سپس آن را مانند رولت به قطر 5/1 سانتی متر می بریم. شیرینی ها را در سینی چیده، مدت 30 دقیقه در وسط پنجره فر با حرارت 350 درجه قرار می دهیم تا پخته و طلایی شوند و بعد از کمی خنک شدن روی آنها با الک پودر قند می پاشیم.

    شیرینی لوله ای با خمیر دانمارکی

    خمیر دانمارکی را به قطر 4-3 میلیمتر و به طول 15 سانتیمتر و به عرض دلخواه کرم می مالیم . سپس خمیر را لوله کرده و به انتهای لوله که رسیدیم با قلم مو روی خمیر را کمی تخم مرغ می مالیم تا دو قسمت به هم بچسبد. بعد خمیر را به اندازه های 6-5 سانتی متر می بریم و در سینی چرب آنها را چیده و به مدت 30 دقیقه می گذاریم پخته شوند.

    شیرینی نیمه ماه دانمارکی با خمیر دانمارکی

    خمیر را به قطر 5-4 میلیمتر پهن کرده و با قالب گرد خمیر را قالب می زنیم و توسط قیف یا با قاشق مرباخوری مقداری کرم در وسط خمیر می گذاریم و خمیر را به صورت نیمه ماه روی هم آورده و دور آن را با چنگال میوه خوری فشرده و فرم می دهیم. سپس روی آنها از مخلوط تخم مرغ و شربت کارامل می مالیم و بعد روی آن کمی شکر پاشیده، در سینی چرب می چینیم. سپس برای مدت 30 دقیقه در پنجره وسط فر با درجه حرارت 350 قرار می دهیم تا شیرینی ها بپزند.

    مدل گوشی دانمارکی با خمیر دانمارکی

    خمیر را به قطر 4-3 میلی متر پهن کرده، به اندازه 30×15 می بریم و در وسط خمیر یک نقطه مرکز قرار داده و روی آن شکر و دارچین می پاشیم. بعد خمیر را از دو طرف به نقطه مرکز لوله کرده و خمیر را به صورت ورقه های 5/1 سانتی متری می بریم و در سینی چرب شده می چینیم. سپس در فر داغ با درجه حرارت 400 فارنهایت مدت 12-10 دقیقه می گذاریم تا شیرینی ها طلایی شوند.

    شیرینی مدل فرفره با خمیر دانمارکی

    خمیر را به قطر یک سانتی متر و طول و عرض 25×25 سانتی متر باز می کنیم. بعد 5×5 خمیر را بریده و چهارگوش خمیر را برش می دهیم. وسط خمیر به اندازه یک عدد فندق کرم می گذاریم و به شکل فرفره می پیچیم. با قلم مو روی آن از مخلوط شربت کارامل و تخم مرغ مالیده، آنها را در سینی فر چرب شده می چینیم و در پنجره وسط فر قرار می دهیم . مدت 25-20 دقیقه صبر می کنیم تا شیرینی ها با حرارت 400 درجه طلایی شوند. این شیرینی ها را می توان به پودر قند نیز آغشته نمود. در این صورت نیازی به مالیدن کارامل تخم مرغی نمی باشد.

    —– —– —– —– —– —– —– —– —– —–

    از صفحات دیگر نیز بازدید فرمائید : فال انبیا

    —– —– —– —– —– —– —– —– —– —–

    مواد لازم برای تهیه مایه خمیر ترش

    خمیر ترش             1/4  پیمانه سرخالی
    شکر                     1 قاشق سوپخوری
    آب گرم                    1 پیمانه سرخالی

    مواد لازم برای تهیه خمیر

    آرد    ( به میزانی که خمیر به دست نچسبد )
    روغن صاف قنادی            1/2 و1 پیمانه
    روغن مایع                      1/3  پیمانه
    نمک                  1/8  قاشق چایخوری
    جوهر لیمو             1/4  قاشق چایخوری
    شیر                               1 پیمانه
    شکر                           1/2  پیمانه
    تخم مرغ                             2 عدد
    تقویت کننده آرد            1 قاشق چایخوری

    روش تهیه تهیه مایع خمیر ترش

    خمیر ترش را با شکر و آب گرم با هم مخلوط کرده به مدت 4 الی 5 دقیقه در هوای گرم قرار داده تا پف کند .

    روش تهیه

    تخم مرغ ها و شکر را با چنگال بزنید ، جوهر لیمو را در شیر حل نموده اضافه  نمایید . نمک و روغن مایع را نیز اضافه کنید . مایع خمیر ترش را به این مواد اضافه نمایید . نمک و روغن مایع را نیز اضافه کنید . مایع خمیر ترش را به این مواد اضافه  کنید . تقویت کننده را با 2 پیمانه آرد مخلوط نموده و به مایع بالا اضافه نما ئید و مخلوط کنید سپس آنقدر آرد اضافه کرده و ورز بدهید تا خمیر بدست نچسبد و سبم شود . بعد خمیر را گلوله کرده بگذارید به مدت یک ربع در جای گرم بماند تا خمیر ور بیاید .

    بعد خمیر را امتحان کنید یعنی با دست از یک گوشه بکشید بعد ول کرده اگر به جای اولش بر نگشت خمیر عمل کرده و آماده برای باز شدن می باشد ، اگر به جای خود برگشت عمل نکرده و باید مجددا به خمیر استراحت دهید و در این فاصله در یک ظرف جداگانه عمل نکرده و باید مجدداً به خمیر استراحت دهید و در این فاصله در یک طرف جداگانه کمی آرد پاشیده روغن صاف را از الک مویی رد  نموده و به شکل توپ درآورید بعد روی آن کمی آرد پاشیده به صورت مستطیل فرم داده به طوریکه ضخامت هر طرف یک سانت باشد .

    از هر طرف ضربه زده و همینطور که در حال فرم دادن به روغن هستید ، به هر طرف روغن صاف آرد بزنید . طول و عرض روغن صاف حدود 5 در 15 سانت و قطر روغن صاف یک سانتیمتر می باشد . روی میز کار آرد پاشیده خمیر را با وردنه باز نموده بطوریکه وسط خمیر ضخیم تر باشد ولی اطراف آن نازکتر باشد . خمیر را آهسته وردنه کشیده بعد روغن صاف را وسط خمیر گذاشته خمیر را مثل بقچه بپیچید . سپس آردهای اضافی خمیر را با برس پاک نموده وردنه را آردی کنید .

    از طول خمیر را آرام آرام چند ضربه زده بعد بدون اینکه فشاری به خمیر بیاورید خمیر را کمی باز کرده بدین ترتیب روغن صاف از خمیر بیرون نمی زند . خمیر را دور وردنه بپیچید ، خمیر را پشت و رو کنید ، با وردنه خمیر را باز نموده ( اگر روی خمیر آرد اضافه دارد حتماً با برس پاک نمائید . ) سپس خمیر را از طول 4 لا کنید زیرش کمی آرد بپاشید ، رویش را بچوشانید تا 20 دقیقه بماند . البته این عمل باز کردن خمیر را باید 3 بار انجام دهید در تمام مراحل خمیر از طول باز می شود و از طول باز می شود و از طول چهادر لا می شود . در مرحله آخر بعد از چهار لا نمودن دیگر بیست دقیقه نمی ماند بلافاصله خمیر را باز نموده و به اشکال مختلف در آورید .

     

    کلمات کلیدی : از کرم یک ( ) ) پس ) روغن +   × ، آب آبلیمو آخر آرام آرامی آرد آرد    آرد            آرد، آردهای آردی آغشته آماده آن آنقدر آنها آهسته آورده آورید ئید ا از اسانس است استراحت استفاده اشکال اضافه اضافه  اضافی اطراف افزوده البته الک الی امتحان ان انبیا انتهای انجام اندازه اولش اگر ای اید این اینکه با بار باز بازدید بازکرده باشد باشد بالا باهم باید ببرید بجوشد بخار بدست بدهید بدون بدین بر برابر برای برس برش برگشت بریده بریزید بریم بزرگی بزنید بسته بصورت بطوریکه بعد بقچه بقیه بلافاصله بمالید بماند به بپاشید بپزند بپوشانید بپیچید بپیچید ته بچسبد بچسبد سپس بچوشانید بکشید بگذارید بیاورید بیاید بیرون بیست بیفتد سپس تا تاروت تخم تر ترتیب ترد ترش ترش ترش یک ترش             تزئین تقریباً تقویت تمام تهیه تهیه توان توسط توپ تکرار تکه جا جای جداگانه جوهر حال حتماً حجم حدود حرارت حل خارج خمیر خمیر خمیرمایه خمیرها خنک خوب خود خوری داخل دادن داده دارد دارچین داریم داغ داغی دانمارکی دانمارکی دایره در درآورید درجای درجه دست دستور دستی دفعه، دقیقه دلخواه دمای دهید دهیم دهیم برای دو دور دیگر ذرت ذوب را ربع رد  رسیدیم رسیدیم، رنده رو روش روشن روغن روغنی رولت رومال روی رویش زده زرده زند زنیم زیر زیرش ساعت سانت سانتی سانتیمتر سانتیگراد سبم سرخالی سرخالی شکر                     سرو سطح سفید سفید سوم سوپخوری سوپخوری آب سوپخوری آرد سوپخوری روغن سوپخوری شکر یک سوپخوری مایع سپس سینی شد شدن شدند شده شده شربت شود شود شود پس شوند شوند شکر شکل شیر شیره شیرینی شیرینی شیرینی  صاف صبر صدفی صدفی، صفحات صورت ضافه ضخامت ضخیم ضربه طرز طرف طلایی طوریکه طول ظرف عدد عدد کره عدد تخم عدد تقویت عدد زرده عرض عمل غذاخوری غذاخوری  غلیظ فارنهایت فاصله فال فر فرفره فرم فرمائید فری فریزر فشاری فشرده فنجان فنجان شکر فنجان شیر یک فندق قابلمه قاشق قالب قبل قبیل قرار قسمت قطر قلم قلمو قنادی            قند قیف لا لازم لازم لازم آب لازم شیر لطیفی لوله لیمو لیمو لیمو             لیوان لیوان  مالیدن مالیده، مالیم ماند مانده مانند ماه ماه، مایع مایع مایع                      مایه متر متری مثل مجددا مجدداً مختلف مخصوص مخلوط مدت مدل مراحل مرباخوری مرحله مرغ مرغ مرغ نصف مرغ                             مرغی مرکز مساوی مستطیل مصرف مقدار مقداری مقداری کرم ملایم مو مواد مورد مویی می میباشد میز میزانی میلی میلیمتر میوه میپزد نازک نازکتر نرم نسبتاً نسوزاند نشاسته نصف نقطه نما نمائید نمایید نمود نمودن نموده نمک نمی نهایت نچسبد نکرده نگشت نگه نیازی نیز نیم نیمه ها های هایی هر هستید هم همانند همینطور هوای و وارد وانیل ور وردنه ورز ورقه وسط وقتی ول ولرم ولرم ولی پاشیده پاشیده، پاشیم پاشیم پاک پخت پخته پخش پس پشت پف پنجره پهن پودر پوست پوشانیم پیمانه پیمانه پیمانه تخم پیمانه روغن پیمانه شکر                           پیمانه نمک                  پیچیم چایخوری چایخوری چایخوری جوهر چایخوری شیر                               چایخوری نمک به چایخوری  چرب چند چنگال چهادر چهار چهارگوش چیده چیده، چینیم کار کارامل کارامل( کاسه کاغذ کاملا کراسان کردن کرده کرده  کرده، کرم کره کشیده کم کم وانیل کمی کناری کند کند در کنند کننده کنید کنید کنید باقی کنیم کنیم کنیم) که کیسه گذاریم گذاشته گرد گرم گرم آرد گرم کره گرم کره به گرم  گرم                    گرمی گلوله گندم گود گوشه گوشی گوشی، یا یخچال یعنی یک –

     

  • تو بیا
  •  

    در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

    مطالب مرتبط

    دیدگاه ها

    نظر شما برای “طرز تهیه شیرینی دانمارکی”

    دیدگاه ها بسته شده اند.