طرز تهیه خمیر پیتزا

مجموعه: آشپزی

طرز تهیه خمیر پیتزا

مواد لازم بــرای تهیه خمیر پیتزا

این مقدار مواد بــرای دو عدد پیتزای بزرگ مناسب است

آرد سفید 350 گرم
روغن مایع 2 تــا 3 قاشق غذا خوری
شکر 1 قاشق چای خوری
مخمر فوری دو قاشق مرباخوری
آب یــا شیر گرم یک تــا یک و نیم پیمانه
نمک یک قاشق چای خوری

طرز تهیه خمیر پیتزا

چیزهایی کــه در تهیه ایــن خمیر مهم هست کــه رعایت بشه مخمر هست و میزان آبی کــه مصرف میکنین و همچنین رعایت اندازه هایی کــه داده شده. مخمر رو بــایــد 15 دقیقه در آب گرم بــا در بسته بگذارید تــا حجمش دو برابر بشه. اگــر دو برابر نشد و عمل نکرد یعنی مخمرتون خرابه و قابل استفاده نیست.

آرد و نمک و شکر رو باهم الک میکنیم و روغن رو بــه مخلوط اضافه میکنیم. مخمری رو کــه عمل کرده بود اضافه میکنیم و آبی یــا شیری رو کــه از قبل گرم کردیم کم کم بــه مواد اضافه میکنیم. البته گرماش بــایــد بــه قدری باشه کــه دستتون رو نسوزونه. حدود 50 تــا 60 درجه باشه کافیه. در ایــن مرحله کــه آب یــا شیر رو کم کم اضافه میکنین؛ بــایــد بــا یک دست مخلو رو هم بزنین؛ چرا کــه مقدار آب یــا شیری کــه استفاده میشه بــه آرد بستگی داره و ثابت نیست. آب یــا شیر رو اونقدری اضافه کنین کــه چسبنده نشه.

برای اطمینان بهتره اول یک پیمانه آب رو بریزید و مخلوط کنین و اگــر کم بود بقیه رو قاشق قاشق اضافه کنین. بعد خمیر رو روی سطح صافی بذارید و ورز بدین. هروقت هم خمیر چسبنده شــد میتونید کمی آرد بپاشید. بعد از ده دقیقه ورز دادن خمیر لطیف و نرم و کش داری بدست میاد. خمیر رو در ظرف چرب شده ای بذارید و روش رو بپوشونید و یک ساعت در جای گرم قرار بدین تاد ور بیاد و حجمش دوبرابر بشه.

نکته بــرای ترد شدن خمیر پیتزا

اگر میخواید خمیر تردی داشته باشین بهتره اون رو در یخچال بذارید تــا بــه آرامی ور بیاد. اینطوری عمل ور اومدن کندتر انــجـام میشه ولــی خمیر تردتر میشه. اکثر رستورانها هم خمیر پیتزا رو از شب قبل آماده میکنن و در یخچال میگذارن.

شیر هم باعث ترد تر شدن و مزه بهتره خمیر میشه.

وقتی هم کــه خواستید خمیر رو استفاده کنین؛ یکی دو دقیقه ورز بدین تــا بادش بخوابه. ایــن خمیر بــرای دو یــا سه پیتزای متوسط کافیه. فــقــط توجه داشته باشین موقع پهن کردن؛ ضخامت کلفت ترین قسمتش بیشتر از دو سانتی متر نشه.

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی و آسان

طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی

طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی

خمیر مایه را بــا 1 لیوان آب ولرم مخلوط کنید و بــه مدت 5 دقیقه کناری بگذارید تــا عمل کند.

آرد را دوبار الک کنید تــا سبک شود. وسط آرد را گود کنید و خمیر مایه ؛ روغن زیتون و نمک را بــه آن اضافه کنید ؛ از کناره های آرد بــا قاشق مخلوط کنید ؛ پــس از اینکه تمام مواد بــه خوبی مخلوط شدند ورز دهید. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی ان قرار دهید.

به کمک کف دست روی خمیر فشار دهید و بــه سمت جلو هدایتش کنید تــا خمیر کش بیاید و بعد دوباره بــه حالت قبل برگردید و ایــن عمل را چندین بار تکرار کنید. در زمان ورز دادن خمیر سطح کارتان پوشیده از آرد باشد.

داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه بگذارید ( روی خمیر برشی بــه صورت + بدهید تــا خمیر بهتر ور بیاید ) ؛ پارچه ای روی ظرف بگذارید و در جای گرمی 1 – 2 ساعت قرار دهید تــا حجم خمیر دو برابر شــود ( هرچه دمای محیط گرم تر باشد خمیر زودتر ور میاید ).

پس از آنکه حجم خمیر دو برابر شــد دست ها و سطح کار را بــه کمی آرد آغشته کنید تــا خمیر بــه دست یــا محیط کار نچسبد ؛ خمیر را روی سطح کار قرار دهید و بــه 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. ســپــس هــر تکه را جداگانه چند بار بــا همان روش بالا ورز دهید.

تابه های پیتزا را کمی چرب کنید و خمیرها را بــه شکل دایره های بزرگ روی انها پهن نـمـایـیـد ؛ 10 دقیقه صبر کنید تــا خمیر مجدد کمی پف کند.

فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد بگذارید و ظرف آبی داخل فر قرار دهید ؛ پــس از اینکه آب بخار کــرد تابه ها را درون فر بــه مدت 10 – 15 دقیقه قرار دهید تــا پخت اولیه نان پیتزا انــجـام شود. ســپــس از فر خارج کنید و مواد مخصوص پیتزا را روی نان ها بریزید و مجدد درون فر بگذارید تــا پنیرها ذوب شده و پیتزای شما آماده شود.

نکته :

منظور از جای گرم بــرای گذاشتن ظرف خمیر مایه بمدت 5 دقیقه در محیطی بــا دمای حدود 40 درجه میباشد کــه بــرای اینکار میتوانید مایکروفر را گرم کنید و ســپــس ظرف را درون مایکروفر بــه مدت 5 دقیقه قرار دهید ؛ حــتـی میتوانید آن را در کنار شوفاژ یــا هــر منبع گرمایی دیگری بگذارید.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “طرز تهیه خمیر پیتزا”

دیدگاه ها بسته شده اند.