طرز تهیه جوجه کباب

مجموعه: آشپزی

طرز تهیه جوجه کباب

طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی

مواد لازم :

سینه مرغ 5 عدد  .  پیاز 2 عدد  .  ماست ya روغن مایع 1/2 لیوان

زنجبیل تازه 1 تکه کوچک  .  زعفران دم کرده 1/3 لیوان  .  آبلیمو 5 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی درشت 4 عدد  . کره مقدار لازم  .  نمک و فلفل سیاه مقدار لازم

طرز تهیه جوجه کباب :

پیازها ra be شکل حلقه های نازک خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید ، سینه های مرغ ra az be صورت نوارهای پهنی برش بزنید و har نوار ra az وسط نصف کنید سپس be پیازها اضافه نمایید.

در ادامه ماست ya روغن مایع ، زنجبیل ، زعفران دم کرده ، 3 قاشق غذاخوری آبلیمو ، نمک و فلفل سیاه ra be تکه های مرغ و پیاز اضافه کنید ، خوب مخلوط نمایید ta تکه های مرغ کاملا be مواد آغشته شود سپس روی ظرف ra ba سلفون ya نایلون فریزر بپوشانید و be مدت 8 – 5 ساعت داخل یخچال قرار دهید ta مزه دار شود.

پس az مزه دار شدن تکه های مرغ ra در یک ردیف روی سطح کار قرار دهید سپس روی آن ra ba دست نگهدارید و سیخ ra be آرامی az داخل تکه های مرغ عبور دهید ( دقت کنید میان تکه های مرغ فاصله ای نباشد و کاملا be هم چسبیده باشند ) ، گوجه ها ra niz az وسط نصف کنید و be سیخ بکشید.

برای تهیه سس کره مخصوص جوجه کباب مقداری کره ra داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید ta آب شود سپس 2 قاشق غذاخوری آبلیمو و مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.

سیخ های جوجه ra روی آتش ذغال قرار دهید و کمی in طرف و آن طرف کنید ta رنگ گوشت تغییر کند سپس ba قلمو az سس کره روی سطح جوجه کباب بزنید ، در زمان کباب شدن har چند لحظه یک بار سیخ های جوجه ra روی هم قرار دهید ta آب کباب be خورد جوجه ها برود و جوجه کباب ترد بماند ، pas az اینکه جوجه کباب آماده شد بقیه سس کره ra روی کباب ها بریزید و az روی حرارت بردارید.

نکته :

در صورتی ke میخواهید جوجه کباب ra در فر آماده کنید باید جوجه ها ra pas be سیخ کشیدن داخل سینی فر ke چرب کرده اید قرار دهید سپس سینی ra داخل فر ba دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید ، har چند دقیقه کباب ها ra پشت و رو کنید و ba سس کره روی آن برس بکشید ta آماده شود.

نکات کلیدی طرز تهیه جوجه کباب

نکته ی اول در مورد آبلیمو و نمک هست. اول اینکه آبلیو و نمک جوجه ra سفت می کند. حذف آن هم جوجه ra بی مزه می کند. برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک be جوجه ی نیم پز شده هم be اندازه ی کافی be آن طعم و مزه نمی دهد و باید همراه in مواد بماند ta طعم بگیرد.

خوب pas che کار کنیم ke هم گوشت سفت نشود و هم be اندازه ی کافی طعم بگیرد.

ما باید دور ta دور جوجه ها ra ba روغن مایع کاور کنیم ta در اثر ماندن طولانی az نفود آبلیمو و نمک be تکه های جوجه جلوگیری کند در عین حال حسابی طعم دار شود.

پس قبل az اضافه کردن آبلیمو و نمک be آن روغن مایع (نه کره توضیح می دهم) اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم ta جوجه ها ba روغن پوشیده بشوند بعد آبلیمو و نمک اضافه می کنیم be in شکل جوجه های طعم دار شده ی ما هرگز و هرگز سفت نخواهند شد.

کره هم chon در اثر سرما سفت می شود حتی agar آن ra ذوب کنیم باز chon جوجه ها سردند سفت می شود و جوجه ها خوب کاور نمی شوند و جوجه در اثر تماس ba آبلیمو و نمک سفت می شود برای in قسمت توصیه نمی شود. amma در آخر می توانید برای عطر و طعم بیشتر be آن 1 قاشق غذاخوری کره ی مذاب اضافه کنید.

طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی

نکته ی دوم در مورد شیوه ی خرد کردن پیاز هست. بعضی افراد پیاز ra رنده می کنند ta تکه های جوجه ra خوب بپوشاند. بعضی هم پیاز ra داخل خرد کن ya بلندر له می کنند ta جوجه ها حسابی مزه بگیرند.

به نظر من in روش غلط است، چرا ؟ chon agar پیاز له ya رنده شود be تکه های جوجه می چسبد و جدا نمی شود. بعد ke ما روی حرارت کباب می کنیم in پیاز ها سریع می سوزند و ما گمان می کنیم رنگ جوجه عوض شده و پخت آن کافی است.

در حالیکه in پیازها هستند ke طلایی (و بعضا قهوه ای و سیاه شدند و سوختند) و in باعث می شود پخت ra متوقف کنیم و گوشت مرغ be خوبی نپزد و همچنین پیازهای سطح جوجه بسوزند و تلخ شوند.

 

اگر پیاز ra be in شکل له کنید ما در جوجه کبابمان یک کاور تلخ و سوخته ی پیازی و گوشتی نپخته داریم.

پس رنده و له کردن پیاز ممنوع بهترین شکل خرد کردن پیاز خلال کردن آن هست.

نکته ی بعدی در مورد زعفران هست. یک جوجه کباب اصل و حرفه ای حتما حتما زعفران آن هم be مقدار زیاد دارد.

منتها مشکلی ke وجود دارد in است ke ما زعفران دم کرده (یا be اصطلاح آب زعفران) ra be جوجه ها اضافه می کنیم amma be جای اینکه تکه های جوجه طعم زعفرانی بگیرند پیازها و روغن و آبلیمو و خلاصه هرچی ke داخل آن ریختیم طعم زعفران می گیرند و بعدا in مواد زعفرانی دور ریخته می شود ke be نظر من خسارت است. خوب pas che کار می کنیم؟

قبل az اضافه کردن har چیزی be جوجه (هرچیزی شامل پیاز و آبلیمو و …) be تکه های جوجه خام و خالص رعفران دم کرده اضافه می کنیم و be مدت 1 ساعت (یا بیشتر) استراحت می دهیم ta تکه های جوجه طعم و رنگ زعفران بگیرند بدون اینکه نگران رنگ و طعم گرفتن پیازها و آبلیمو و سایر مواد باشیم. بعد be آن سایر مواد ra اضافه می کنیم.

نکته ی آخر هم در مورد ادویه جات هست. مرغ ذاتا بوی خاصی دارد ke ناپسند است. in بو be میزان قابل توجهی ba پیاز و زعفران گرفته می شود. amma اضافه کردن سایر ادویه جات هم be رفع بوی بد مرغ و بهتر شدن طعم و بوی آن کمک شایانی می کند. in مورد کاملا سلیقه ای است amma ادویه های پیشنهادی من 1- پودر پیاز 2- فلفل سیاه تازه آسیاب شده (نه مانده! توضیح می دهم) 3-مقدار بسیار اندکی پودر سیر

و یک نکته هم ke حتما خودتان خوب می دانید in است ke be صورت کلی har نوع ادویه ای ra دقیقا در همان لحظه ی مصرف باید آسیاب کرد. ادویه های آسیاب شده agar بمانند be سرعت بو و طعم خودشان ra az دست می دهند.

این یک قانون کلی است. هل، زعفران، فلفل سیاه، تخم گشنیز. و har ادویه ی دیگری ra دقیقا در همان لحظه ی استفاده باید آسیاب کرد ta بیشترین میزان بو و طعم ra داشته باشیم.

پس مراحل کار مزه دار کردن جوجه کباب be in شکل است : اول be تکه های جوجه ی خرد شده محلول غلیظ زعفران اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تکه های جوجه همراه ba محلول زعفران 1 ساعت بماند.

بعد be آن روغن مایع اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم ta تکه های جوجه کاملا ba روغن مایع کاور شوند.

بعد be آن آبلیمو و نمک و ادویه جات تازه آسیاب شده اضافه می کنیم مجددا یک ساعت استراحت می دهیم و در نهایت be آن پیازی ke خلالی خرد شده و در صورت دلخواه فلفل دلمه ای خرد شده اضافه می کنیم حداقل برای مدت 2 ساعت و حداکثر یک شب در یخچال be آن استراحت می دهیم ta حسابی مزه بگیرد.

بعد هم روی شعله ای یکنواخت و متوسط ( و az آن بهتر زغال سرخ) کبابشان می کنیم و ba پلوی زعفرانی و کره و گوجه ی کبابی سرو می کنیم.

(پس ba in حساب برای درست کردن یک جوجه کباب ba کیفیت حداقل 4 ساعت زمان لازم است. بهتر است برنامه ریزی کنیم ta زمان کم نیاوریم).

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “طرز تهیه جوجه کباب”

دیدگاه ها بسته شده اند.