طرز تهیه استیک

مجموعه: آشپزی

طرز تهیه استیک

طرز تهیه استیک گوشت روش اول :

مواد لازم استیک گوشت بــرای 4 نفر :

گوشت راسته گوساله
۴۰۰ گرم

روغن زیتون
۲ قاشق غذاخوری

سس خردل
۲ قاشق غذاخوری

سس باربیکیو
۲ قاشق غذاخوری

سس سویا
۲ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه و نمک
به میزان دلخواه

روغن مخصوص سرخ کردن
۴ قاشق غذاخوری

مـواد لازم سس قارچ بــرای ۴ نفر :

قارچ ورقه شده
۲ لیوان

شیر
۱ لیوان

آرد
۱ قاشق غذاخوری

عصاره گوشت گوساله
۱ عدد

فلفل سیاه
به میزان دلخواه

طرز تهیه استیک گوشت :

ابتدا تکه ای از راسته گوساله را بردارید و بــه اندازه کف دست و بــا ضخامت یک بند انگشت برش بزنید. شکل برش ها بهتر اســت از یک سمت پهن و از سمت دیگر باریک باشد. تکه های برش خورده گوشت را روی تخته گوشت بگذارید.

روی آنها کیسه فریزر بکشید ســپــس آنها را بــا گوشتکوب بکوبید تــا پهن شوند. ســپــس برش های گوشت را بــه مدت ۲۰ تــا ۳۰ دقیقه در مخلوط روغن زیتون؛ سس خردل؛ باربیکیو و سس سویا و نمک و فلفل سیاه قرار دهید تــا مزه دار شوند.

بعد ایــن برش ها را در تابه ای چدنی سرخ و بــه صورت گرم سرو کنید. بــرای تهیه سس قارچ ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید تــا طلایی شود. ســپــس قارچ ها را بــه آن بیفزایید و بگذارید کمی بــا هم حرارت ببینند. مخلوط عصاره گوشت گوساله؛ شیر؛ آرد و فلفل سیاه را بــه آنها بیفزایید.

بگذارید تــا سس روی حرارت کمی غلیظ شــود و حباب بزند. در ایــن مرحله می توانید در صورت تمایل بــه آن کمی خامه یــا کره بزنید و روی استیک های آماده شده از ایــن سس بریزید و آنها را میل کنید.

طرز تهیه استیک گوشت و استیک اروپایی

طرز تهیه استیک گوشت روش دوم :

مواد لازم استیک گوشت :

گوشت فیله گوساله
هر نفر 150 گرم

پیاز
یک عدد خرد شده

نمک و فلفل
به اندازه

پودر سیر
به مقدار لازم

روغن مایع یــا زیتون
دو قاشق غذا خوری

طرز تهیه استیک گوشت :

تکه های گوشت فیله گوساله رابا بیفتک خوب میکوبیم تــا باریک و بــه ضخامت یک سانتی دربیاد ... ســپــس در مایه مارینه مزه دارش میکنیم و در ظرف در دار 3 ساعتی داخل یخچال میگذاریم تــا بمونه ... ســپــس در ماهیتابه چدنی داغ شده بــا مقدار بسیار کمی روغن تفت میدهیم. تک تک داخل ماهیتابه میاندازیم.

تا بــا حرارت متوسط یک طرفش تفت داده بشه ... بعدطرف دیگه را تفت میدهیم ... مقدار سرخ شدن استیک بــه ذایقه شما بستگی داره ... برخی آبدار دوست دانر کــه زیاد سرخ نمی کنن و برخی کاملا سرخ شده می پسندن و بــرای همین زیاد سرخ میکنن ... بعد باسس قرمز و یــا سس قارچ و سبزیجات سرو کنید.

طرز تهیه استیک اروپایی

برای 4 نفر :

١ قطعه بیف تقریبا ٢۰۰ تــا ٢۵۰ گرم بــرای هــر نفر-١۵۰ گرم قارچ
١ عدد پیاز-٢ پر سیر-مقداری جعفری و ریحان- ٢ دسی لیتر خامه مایع یــا کرم فرش
روغن زیتون بــه اندازه نیاز

طرز تهیه :

ضخامت استیک یــا بیف‌ها نباید از ١٫۵ تــا ۲ سانتیمتر بیشتر باشد. استیک‌ها را بــا چکش استیک یــا اگــر ندارید بــا کف دست خوب بکوبید تــا ماهیچه‌ها از هم باز شوند. ایــن کار باعث می‌شود کــه ماهیچه ها از هم باز شــونــد و گوشت راحت تر سرخ شــود و سفت نشود. ماهی تابه یــا صفحه مخصوص استیک را روی حرارت بگذارید و خوب گرم کنید؛ ماهیتابه بــایــد خیلی داغ باشد؛ دلیل ایــن اســت کــه بیف در حقیقت بــایــد توی ماهی تابه کباب شود. مقدار بسیار کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و بگذارید روغ خوب داغ شــود وقتی داغ شد؛ گوشت را داخل آن قرار بدهید. معمولا استیک یــا بیف را سه مدل تهیه می‌کنند؛ یــا بمدت بسیار کم سرخ می‌کنند کــه بــه آن بــه زبان فرانسوی “سنیان” یعنی خونی می‌گویند؛ یــا مدت سرخ کردن متوسط اســت یــا طولانی. اینکه می‌گویم طولانی منظور چند دقیقه اســت نه بیشتر. دقت کنید استیک هیچوقت نباید زیاد سرخ شــود در غیر ایــن صورت خشک می‌شود و زیاد مطبوع نخواهد بود. من استیک را متوسط دوست دارم یعنی تقریبا ۲ دقیقه بــرای هــر طرف آن؛ حــتـی طرف دوم آنرا می‌توانید کمتر سرخ کنید. فراموش نکنید کــه حرارت ماهی تابه بسیار بالاست در نتیجه مدت زیادی بــرای سرخ کردن نیاز نیست. مخصوصا دقت کنید استیک آب نیندازد در غیر اینصورت پخته می‌شود و خوب نیست.

اول سس را درست می‌کنیم؛ چــون بیف نباید بماند و سرد شود؛ هیچ چیز بدتر از بیف یــا استیک سرد شده نـیـسـت و حــتـی پیشنهاد می‌کنم قبل از سرو کردن؛ بشقاب مورد استفاده را گرم کنید تــا وقتی بیف را در آن می‌گذارید گرم باشد و باعث شــود بیف دیرتر سرد شود.برای درست کردن سس اول ریحان و جعفری را پاک کنید و آب بکشید و خوب خورد کنید؛ سیر را هم خورد کنید. قارچ ها را هم تمیز و بــه قطعات کوچک خورد کنید. اینها را کنار بگذارید تــا بعد.پیاز را پوست بکنید و خورد کنید بــا کمی روغن پیازداغ بگیرید وقتی طلایی رنگ شد؛ قارچ‌های خورد شده را هم بــه آن بیفزاید و سرخ کنید. کمی قبل از آخر سر هم ریحان و جعفری خورد شده را بــه آن بیفزاید و کمی سرخ کنید؛ سیرها را هم در آخر کار بــه آن بیفزاید و یک چرخ بدهید و بعد خامه مایع یــا کرم فرش را بــه آن بیفزاید بگزارید چند دقیقه بجوشد.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “طرز تهیه استیک”

دیدگاه ها بسته شده اند.