طرز تهیه قهوه ترک

مجموعه: آشپزی

طرز تهیه قهوه ترک

طرز تهیه قهوه ترک

دم کردن قهوه یکی از چیزهایی اســت کــه خیلی ها دوست دارند بدانند؛ خیلی از افراد طرز دم کردن قهوه را بــه صورت صحیح نمی دانند .

برای درست کردن قهوه ترک بــایــد از پودر دانه های قهوه ی تازه برشته شده استفاده کنید. دانه های قهوه را در هاون بکوبید یــا آسیاب کنید و پودر قهوه درست کنید. همچنین می توانید بــرای اینکه تجربه بهتری از درست کردن قهوه داشته باشید از قهوه جوش مخصوص استفاده نمایید.

این نوع قهوه معمولاً بــه عــنــوان قهوه ترک شناخته می شــود و روش درست کردن آن در سراسر خاورمیانه بــه یک شکل است. بنابراین بــه عــنــوان قهوه خاورمیانه هم شناخته می شود. در یونان در پاسخ بــه حمله ترکیه بــه قبرس در سال 1974 نام آن را بــه قهوه یونانی تغییر دادند کــه در حقیقت همان قهوه ترک اســت امــا بــا یک نام متفاوت.

مواد لازم درست کردن قهوه ترک

(مقدار مواد در طی مراحل توضیح داده می شود)

دانه های قهوه

آب (در صورت تمایل می توان شیر را جایگزین آن کرد)

شکر

عطر و طعم دهنده های لازم

دانه های قهوه را انتخاب کنید. بهترین نوع آنها بــرای قهوه ترک عبارتند از : موکا؛ جاوا و وینی برشته شده. همچنین دانه های کمتر روغنی عربی هم انتخاب مناسبی است.

دانه های قهوه را خوب آسیاب کنید. پودر قهوه تان بــایــد یکدست باشد و خیلی خوب آسیاب شده باشد. پودر قهوه آماده هم می تواند بــرای ایــن کار مورد استفاده قرار گیرد؛ البته زیاد تازه نیست.

یک قاشق چای خوری سر پر (5 گرم) بــه ازای هــر فنجان در cezve قهوه جوش مخصوص بریزید. cezve یک ظرف مخصوص اســت کــه قسمت پایین آن پهن اســت و دارای گردنی باریک؛ یک دهانه و دسته ای بلند است.

شکر را بــه میزان دلخواه خود اضافه کنید و بــرای هــر فنجان بــه اندازه ی همان فنجان آب سرد در قهوه جوش بریزید.

اگر می خواهید عطر و طعم خوبی بــه قهوه تان بدهید می توانید مانند نسخه عربی آن ؛ مواد زیر را اضافه کنید :

1/2 قاشق چای خوری دانه هل خرد شده یــا 1/8 قاشق چای خوری هل و دارچین و جوز و میخک.

مخلوط را بــا یک چنگال یــا قاشق کوچک – مثل حرکت هم زدن تخم مرغ – خوب هم بزنید. چنگال بهتر از قاشق پودر خشک قهوه و آب را بــا هم مخلوط می کند.

 

آموزش دم کردن قهوه ترک

 

قهوه جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید تــا بــه آرامی بــه جوش بیاید. در مدتی کــه روی حرارت قرار دارد آن را هم نزنید. هــر چــه حرارت کمتر باشد قهوه طعم بهتری پیدا خواهد کرد. قهوه جوش را بــه حال خود رها نکنید.

مشاهده می کنید کــه قهوه شروع بــه کف کردن می کند. وقتی کــه کف شروع بــه بالا آمدن کرد؛ آن را بــا قاشق داخل فنجان بریزید زمانی کــه قهوه شروع بــه جوشیدن کــرد و کف تــا دهانه ظرف بالا آمد؛ قهوه جوش را از روی اجاق بردارید و وقتی قهوه کمی از حالت جوش درآمد آن را داخل فنجان مخصوص قهوه ترکی بریزید. فنجان های مخصوص قهوه ترکی کوچکتر از فنجان های معمولی است. اگــر فنجان مخصوص ندارید از فنجان کوچک معمولی استفاده کنید.

اگر قهوه تان خیلی کف دارد آن را بــا قاشق بردارید. ســپــس قهوه جوش را مجدداً روی اجاق بگذارید و همین کار را بــرای فنجان بعدی تکرار کنید.

برای اینکه کف قهوه از بین نرود؛ از کناره فنجان قهوه را داخل آن بریزید نه از وسط آن. کف قهوه گاهی اوقات در اسپرسو و در کشورهای اروپای غربی crema نامیده می شــود کــه مانند کف شیر بــه نظر می رسد در حالی کــه داخل آن شیر ندارد. در کنار قهوه می توانید یک لیوان آب سرد هم سرو کنید. آب را پیش از قهوه می نوشند تــا دهان تازه باشد و طعم قهوه را بهتر درک کنند.

آموزش دم کردن قهوه ترک

سرو کردن قهوه ترک

دور و بر فنجان را تمیز کنید.

یک قطعه راحت الحلقوم -آب نبات آدامس مانندی کــه روی آن پودر شکر ریخته شده است- کنار آن بــرای شیرین کردن دهان پــس از خوردن قهوه سرو کنید.

نوشیدن قهوه ترک

قهوه ترک را بــه آرامی می نوشند. حداقل یک دقیقه قبل بــرای برداشتن فنجان کوچک و نوشیدن قهوه صبر کنید.

طرز تهیه قهوه ترک بــا شیر

مواد لازم بــرای سه نفر :

قهوه ترک : 4 قاشق مربا خوری سر پر

شکر : 4 قاشق مربا خوری سر پر

شیر : سه فنجان سر خالی (اندازه فنجان بــایــد بــه اندازه فنجان هایی باشد کــه در آن قهوه را می خواهید سرو نمایید)

 

طرز تهیه قهوه ترک بــا شیر

در یک شیر جوش کوچک قهوه ترک؛ شکر و شیر را ریخته و بــا قاشق مربا خوری بــه هم می زنیم تــا کمی حل شــود ســپــس آن را روی شعله گاز بــا حرارت بسیار کم می گذاریم و آرام آرام هم می زنیم. هنگامی کــه کمی قهوه داخل شیر مخلوط شــد دست از هم زدن برمی داریم.

قهوه را  روی گاز رها نکنید زیــرا مــمــکن اســت سر برود. زمانی کــه قهوه روی شیر کمی حالت پف کرده بــه خود گرفت ( نه مانند زمانی کــه می خواهد شیر سر برود بـلـکـه قهوه روی شیر کمی حالت پف کرده بــه خود می گیرد ) یعنی قهوه آماده شده. شیرجوش را از روی گاز برداشته ولــی قهوه را بــه هم نمی زنیم.

حال بــا قاشق مربا خوری بــه آرامی خامه قهوه (کف روی شیر قهوه) را بر می داریم و آن را بین فنجان ها تقسیم می کنیم.

سپس بقیه شیر قهوه را هم زده و در فنجان ها می ریزیم.

حال قهوه آماده سرو می باشد.

نکته : اگــر می خواهید ایــن نوع قهوه را بــرای تعداد بیشتر یــا کمتری از افراد سرو کنید بــایــد بــه ازای هــر نفر یک قاشق مربا خوری سر پر قهوه و شکر اضافه نـمـایـیـد ولــی بــه ازای هــر سه نفر یک قاشق مربا خوری دیگر قهوه و شکر اضافه نـمـایـیـد یعنی اگــر بــه عــنــوان مثال می خواهید ایــن قهوه را بــرای 6 نفر درست کنید بــایــد 8 قاشق قهوه و 8 قاشق شکر بریزید ولــی اگــر بخواهید بــرای دو نفر ایــن قهوه را سرو نـمـایـیـد بــایــد دو قاشق قهوه و دو قاشق شکر استفاده نمایید.

نکته :

این قهوه را می توان بــه جای شیر بــا همان میزان آب نــیــز تهیه نمود کــه البته طعم قهوه بــا شیر بسیار مطبوع تر می باشد.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “طرز تهیه قهوه ترک”

دیدگاه ها بسته شده اند.