خورشت فسنجان

مجموعه: آشپزی

خورشت فسنجان

طرز تهیه خورشت فسنجان بــا مرغ

مواد لازم

گردو 400 گرم
مرغ 4 تکه
پیاز 1 عدد
برگ بو 2 عدد
رب انار 5 قاشق غذاخوری
شکر 3 قاشق غذاخوری
نمک ؛ فلفل ؛ زردچوبه بــه مقدار لازم

طرز تهیه

گردوها را چرخ کنید ؛ درون قابلمه مقداری آب سرد بریزید و گردوها را اضافه کنید؛ ســپــس حرارت را زیاد کنید تــا آب بجوش بیاید. پــس از اینکه آب جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید بــه مدت 2 – 3 ساعت گردوها بــا آب بجوشد تــا کاملا بــه روغن بیافتد.

پیاز را ریز کنید و بهمراه تکه های مرغ درون قابلمه ای جداگانه بریزید. کمی روغن بریزید ؛ فلفل ؛ نمک ؛ زردچوبه و برگ بوها را اضافه کنید و بــا حرارت ملایم تفت دهید. پــس از اینکه مرغ کمی سرخ شــد 2 لیوان اب اضافه کنید و 1 ساعت بــا حرارت ملایم بگذارید مرغ نیم پز شود.

پس از پخت گردوها و زمانی کــه بــه روغن افتاد میتوانید رب انار را اضافه کنید ( رنگ تیره خورش از پخت گردو بدست میاید و رب انار بــرای ایجاد طعم ترش و ملس بــه غذا کاربرد دارد ) ســپــس شکر ؛ کمی نمک و مرغ پخته را اضافه کنید و حدود 2 ساعت بگذارید مرغ درون فسنجان بــا حرارت ملایم بجوشد. پــس از ایــن مدت زمان فسنجان را در ظرف بریزید و همراه بــا برنج سرو کنید.

نکته ها

حتما گردوها را بــا اب بسیار سرد مخلوط کنید تــا بــه گردوها شوک وارد شده و روغن درون گردوها ازاد شود. اب را از همان ابتدای کار زیاد نریزید بـلـکـه کم کم و در طی مراحل پخت اضافه کنید ؛ مقدار استفاده از رب انار و شکر در فسنجان سلیقه ای میباشد و میتوانید بنابر ذائقه تان از رب انار و شکر کمتر یــا بیشتر استفاده کنید. فسنجان نیاز بــه روغن خاصی ندارد و روغنی کــه در انتهای پخت ایجاد میشود همان روغن گردوست.

میتوانید بجای مرغ از گوشت چرخ کرده قلقلی شده استفاده کنید. در اینصورت در انتهای پخت فسنجان و در زمان کشیدن در ظرف گوشت قلقلی را بــا خورش سرو کنید. در صورت تمایل میتوانید بــه جای برگ بو از 1 قاشق چایخوری دارچین در زمان قرار دادن مرغ در مایه فسنجان بــه خورش تان اضافه کنید.

طرز تهیه خورش فسنجان ؛ آموزش فسنجون

طرز تهیه خورش فسنجان بــا گوشت

گردو 500 گرم  .  گوشت چرخ کرده 300 گرم  .  پیاز 1 عدد  .  دارچین 3 قاشق چایخوری

رب انار 5 قاشق غذاخوری  .  شکر 2 قاشق غذاخوری  .  نمک و فلفل مقدار لازم

طرز تهیه

پیاز را ریز رنده کنید و بــا گوشت چرخ کرده ؛ نمک ؛ فلفل و یک قاشق چایخوری دارچین مخلوط کنید تــا مواد چسبندگی مناسبی پیدا کـنـنـد ســپــس بــا دست کوفته های کوچکی از ایــن مواد درست کنید و داخل روغن سرخ نمائید و کنار بگذارید.

گردوها را چرخ کنید ؛ درون قابلمه 2 لیوان اب بسیار سرد بریزید و گردوها را اضافه کنید ســپــس حرارت را زیاد کنید تــا اب جوش بیاید ؛ پــس از اینکه اب جوش امد حرارت را کم کنید و اجازه دهید بــه مدت 3 ساعت گردوها بــا اب بجوشند و کاملا بــه روغن بیافتند.

پس از پختن گردوها بــایــد رب انار و دو قاشق چایخوری دارچین اضافه کنید ( رنگ تیره خورشت از پخت گردو بدست میاید و رب انار بــرای طعم ترش و ملس کاربرد دارد ) ؛ شکر و کمی نمک اضافه کنید ســپــس بــه مقدار لازم آب بریزید و چاشنی غذا را تنظیم نمائید.

گوشت های قلقلی کــه از قبل اماده کرده بودید بــه خورشت اضافه کنید و حدود ۱ ساعت دیگر بگذارید گوشت های قلقلی درون فسنجان بــا حرارت کم بجوشند ؛ پــس از ایــن مدت فسنجان آماده سرو میباشد.

آموزش فسنجون

نکته ها

در ابتدای کار گردوها را بــا اب بسیار سرد مخلوط کنید تــا بــه گردوها شوک وارد شده و روغن درون گردوها ازاد شــود ؛ مقدار استفاده از رب انار و شکر در فسنجان سلیقه ای میباشد ؛ فسنجان نیاز بــه روغن خاصی ندارد و روغنی کــه در انتهای پخت ایجاد میشود همان روغن گردوست.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “خورشت فسنجان”

دیدگاه ها بسته شده اند.