بوقلمون

مجموعه: خواص مواد غذایی

بوقلمون

بوقلمون

بوقَلَمون (در فارسی دری افغانستان: فیل‌مُرغ) گونهٔ بزرگی از پرندگان اســت کــه از سردهٔ (جنس) ملیگریس (Meleagris) و بومی آمریکای شمالی می‌باشد. بوقلمون‌ها در راسته ماکیان‌سانان (Galliformes) قرار دارند.

بوقلمون‌ها بــا یک ریش گوشتی کــه از زیر نوک آویزان اســت و بــا یک برآمدگی گوشتی کــه از بالای نوک آویزان اســت و اسنود (snood) نامیده می‌شود؛ متمایز می‌گردنند. بــا طول بالی از ۱٫۵ تــا ۱٫۸ متر؛ بوقلمون‌ها بزرگ‌ترین پرندگان جنگل‌های محل زندگی خود هستند. همچون بسیاری از دیگر گونه‌های راستهٔ ماکیان‌سانان؛ بوقلمون نر بزرگ‌تر و رنگارنگ‌تر از بوقلمون ماده است.

هنگامی کــه ایــن پرنده مضطرب یــا هیجان‌زده می‌شود پوست برهنه در ناحیه گلو و سر می توانند از خاکستری بــه رنگهای قرمز؛ سفید و آبی تغییر رنگ دهند. بــه همین علت در زبان فارسی بــه آن بوقلمون می گویند.(بوقلمون نوعی از پارچه دیبا اســت کــه بــا تغییر جهت تابش نور بــه آن از رنگی بــه رنگی دیگر در می آید).

اروپاییان در نخستین برخورد بــا بوقلمون در شمال آمریکا آن را بــه اشتباه گونه ای از پرنده گینی دانستند کــه از راه ترکیه وارد مرکز اروپا شده بود. بــا ایــن حال نام کشور ترکیه بر روی ایــن پرنده در زبان انگلیسی باقی‌ماند و نــیــز ایــن اشتباه موجب شــد کــه نام علمی آن: ملیگریس (نام پرنده گینی در یونان است) شود. همچنین نام‌های زیادی در زبانهای دیگر بــرای بوقلمونها کــه خاستگاه غیر بومی دارند؛ دیدگاهایی از زمان قدیم درباره ایــن پرنده دیده شده‌است و بــایــد اضافه کــرد کــه معلوم نـیـسـت کــه بوقلمونها واقعاً از کجا آمده‌اند.

 

خواص گوشت بوقلمون

خواص گوشت بوقلمون

گوشت بوقلمون بدون پوست؛ بــه طور طبیعی چربی کمی دارد کــه معادل 1 گرم چربی در هــر 30 گرم گوشت است؛ لذا کسانی کــه دارای رژیم غذایی کم‏ چربی هستند؛ می‏توانند از آن استفاده کنند.

150 گرم گوشت بوقلمون حدود نیمی از اسید فولیک مورد نیاز روزانه را تامین می کند. همچنین منبع خوبی از پروتئین؛ سلنیوم؛ روی و پتاسیم و ویتامین‏های B1 ؛ B3 ؛ B6 و B12 و اسید آمینه تریپتوفان است.

بوقلمون کلسترول بد خون را کاهش می‏‏دهد؛ آرامش و سرحالی ایجاد می‏کند؛ از سرطان جلوگیری می‏کند؛ ترشح هورمون تستوسترون را افزایش می‏دهد؛ سیستم ایمنی را تقویت می‏کند.

گوشت سفید و بدون پوست بوقلمون؛ یک ماده غذایی بــا پروتئین بالا و چربی کم است. کسانی کــه بــایــد غذاهای کم چرب بخورند؛ می‏توانند از قسمت سفید گوشت بوقلمون استفاده کنند.

حال هــر یک از اثرات مفید گوشت بوقلمون بر سلامتی بدن را بــه طور جداگانه برایتان توضیح می دهیم.

– کاهش کلسترول بد خون :

قسمت روشن‏تر گوشت بوقلمون کــه بدون پوست باشد؛ دارای چربی؛ چربی اشباع و کلسترول کمتری از گوشت مرغ و گاو است.

– جلوگیری از سرطان :

اسید آمینه تریپتوفان بــرای فعالیت سلول‏های T لازم است. سلول‏های T یک نوع از سلول‏های سیستم ایمنی بدن هستند کــه سلول‏های سرطانی را از بین می‏برند. در فقدان تریپتوفان؛ سلول T فعال می‏میرند.

– ایجاد آرامش و سرحالی :

ناقلین عصبی از اسیدهای آمینه تشکیل می‏شوند و ناقل عصبی بــه نام “سروتونین” از اسید آمینه تریپتوفان تشکیل شده است. سروتونین باعث سرحالی و آرامش در بدن می‏شود. لذا مصرف غذاهایی مثل بوقلمون باعث سرحالی می‏شود.

در یک بررسی؛ بــه 15 خانمی کــه سابقه ی ابتلا بــه افسردگی داشتند؛ دو نوع ترکیب اسید آمینه‏‏ای دادند. یک نوع ترکیب دارای اسید آمینه تریپتوفان بود و دیگری آن را نداشت. بعد از مصرف ترکیب بدون تریپتوفان؛ 10تا از ایــن خانم‏ها دچار علائم افسردگی موقتی؛ ولــی قابل توجه شدند. ولــی بعد از مصرف ترکیب حاوی اسید آمینه تریپتوفان هیچ نوع تغییری در روحیه و حالت روانی ایــن خانم‏ها مشاهده نشد.

– تقویت سیستم ایمنی بدن

مدارک زیادی وجود دارد کــه نشان می‏دهد اسیدآمینه تریپتوفان؛ نقش اساسی در سیستم ایمنی بدن بــه عهده دارد. یک مطالعه روی موش‏ها نشان داد کــه متابولیت‏های تریپتوفان (مولکول‏های ناشی از تجزیه تریپتوفان در بدن) اثر داروهایی را دارند کــه بــرای کاهش علائم بیماری ام اس استفاده می‏شوند. بیماری ام اس یک نوع بیماری‏ مربوط بــه سیستم ایمنی بدن است.

– افزایش هورمون تستوسترون

پروتئین موجود در گوشت بوقلمونی کــه بــه طور طبیعی (بدون استفاده از مواد شیمیایی و هورمونی) پرورش داده شده است؛ میزان هورمون تستوسترون را در بدن آقایان؛ در حد مطلوب نگه می‏دارد. ولــی هورمون‏هایی کــه در پرورش بوقلمون‏های صنعتی استفاده می‏شوند؛ تولید هورمون استروژن (هورمون زنانه) را افزایش و هورمون تستوترون را کاهش می دهند.

کمبود پروتئین در برنامه غذایی مردان مسّن؛ منجر بــه افزایش گلوبولین باند شده بــا هورمون جنسی و کاهش فعالیت هورمون تستوسترون می‏شود. کاهش اثر تستوسترون باعث کاهش عملکرد جنسی و توده عضلانی و گلبول‏های قرمز خون می‏شود و منجر بــه پوکی استخوان می‏گردد.

– بهبود کم‏خوابی

اسید آمینه تریپتوفان نقش مهمی در خوابیدن دارد و باعث بهبود خواب در مبتلایان بــه بی‏خوابی مزمن می‏شود.

* هشدارها :

1- گوشت بوقلمون دارای اسید آمینه پورین است؛ لذا مبتلایان بــه نقرس بــایــد آن را بــه میزان خیلی کم مصرف کنند.

2- گوشت بوقلمون دارای مقدار کمی اگزالات است. لذا بیماران مبتلا بــه سنگ کلیه اگزالاتی؛ خیلی کم بــایــد آن را بخورند.

3- بوقلمون‏هایی کــه بــه طور طبیعی و ارگانیک پرورش داده می‏شوند؛ هیچ نوع هورمون و آنتی بیوتیکی در بدن خود ندارند.

4- تقریبا تمامی چربی بوقلمون در پوست آن موجود است. همچنین گوشت تیره رنگ آن چربی بیشتری از گوشت روشن‏تر (سفید) آن دارد. لذا قبل از پختن گوشت بوقلمون؛ تمامی پوست آن را جدا کنید. همچنین افراد مبتلا بــه چربی خون بالا بهتر اســت از گوشت روشن‏تر آن استفاده کنند.

 

فواید بوقلمون

فواید بوقلمون

در صورتی کــه می خواهید خدای ناکرده دچار بیماری های سرطان سینه؛ پروستات؛ بیماری MS؛ آرتروز؛ افسردگی و اعصاب نشوید و اسید اوریک؛ اوره و چربی خون شما بالا نرود گوشت بوقلمون را جایگزین تمامی گوشت های مصرفی خانواده بنمایید.
1. طبق آزمایشات انــجـام شده فسفر موجود در بوقلمون چهار برابر میگو می باشد کــه یک غذای دریایی اســت همچنین بهتر اســت کــه بدانید 80% عامل تشکیل کلسیم در استخوان های بدن فسفر می باشد و میزان فسفر در بوقلمون 238mg/100gمی باشد.
2. پروتئین موجود در بوقلمون 81/28 بیشتر از هــر گوشتی است؟
3. آیا می دانستید بوقلمون فاقد اوره و اسید اوریک نسبت بــه گوشت های دیگر اســت کــه طبق تحقیقات انــجـام شده اسید اوریک یکی از عوامل سکته مغزی می باشد؟
4. آیا می دانستید گوشت بوقلمون بــه علت عدم وجود چربی میان بافتی حجم گوشت در هنگام پخت بعکس گوشت مرغ گوساله/ گوسفند و … کم نمی شودو در نهایت مرغ بعد از پختن 55%؛ گوشت 60% و بوقلمون 85% گوشت پخته بــه دست می آید؟
5. آیا می دانستید بوقلمون دارای انواع ویتامین B از جمله B1/B3/B6/B12به میزان 7.7mg/100grاست و بــرای جلوگیری از افسردگی و بیماری MSو از بین بردن کم خونی مؤثر است.
6. آیا می دانستید در بوقلمون مقدار زیادی امگا 3 وجود دارد کــه باعث باز شدن مجاری عروق بدن و پائین آورنده کلسترول می شــود و از مزمن شدن بیماری ها جلوگیری می کند.
7. آیا می دانستید اسیدهای آمینه ای بــه نام تریپتوفان 35mg/100gمی باشد کــه در بدن تبدیل بــه پروتئین می شــود کــه عامل شادابی است. اسیدهای آمینه در مرمت سلول های ماهیچه ای و اندام بدن؛ ناخن؛ پوست؛ مو و غدد ترشحی نقش بسیار بسزایی دارد و بــرای ورزشکاران بسیار مفید می باشد.
8. در بوقلمون کلسیم 98mg/100gو بــرای کلیه افراد بخصوص خانم ها بسیار مفید اســت و همچنین کلسیم باعث کاهش کلسترول و فشار خون می شود؟
9. آیا می دانستید کــه چربی و کلسترول موجود در بوقلمون کمترین چربی و کلسترول نسبت بــه گوشت گوساله/ گوسفند مرغ و سایر گوشت هاست
10. آیا می دانستید پتاسیم موجود در بوقلمون 935mg/100gبیشترین پتاسیم در تمام گوشتهاست؟
> پتاسیم ضد سرطان اســت و بــرای جلوگیری از سرطان سینه در خانم ها بسیار مؤثر بوده همچنین در ساختمان قلب و ماهیچه ها و خون نقش مهمی دارد؛ وجود آن عامل مهمی بــرای بسته نشدن سرخرگها و مشکلات وریدی اســت همچنین پتاسیم در کاهش کلسترول نقش مهمی دارد.

> پادرد عمدتاً نتیجه کمبود پتاسیم و منیزم بدن؛ اسپاسم ماهیچه انسداد و تنگ شدن سرخرگ؛ مشکلات وریدی تأثیر سوء دیابت روی عضلات؛ اعصاب پا؛ رگ گرفتگی و … تورم مفاصل است.
استفاده از گوشت بوقلمون در خانواده بــه معنی بالا رفتن فرهنگ مصرف خانواده می باشد.
11. آیا می دانستید 45mg/100gسلنیوم در بوقلمون چــه اهمیتی دارد؟
> سلنیوم همراه بــا کلسیم؛ پتاسیم و ویتامین B6-C-Dو روی کــه همگی در گوشت بوقلمون اســت ضد کلیه سرطان ها بخصوص سرطان پروستات و سینه می باشد. سلنیوم تنظیم متابولیسم را بــه عهده دارد و بــرای از بین بردن سلول های غیر نرمال مؤثر بوده و اگــر گوشت بوقلمون بــا قارچ و گوجه فرنگی میل شــود خاصیت ضد سرطانی آن افزایش پیدا می کند.
12. آیا می دانستید میزان سدیم 33mg/100gدر گوشت بوقلمون می باشد از بیماری های قلبی جلوگیری می کــنــد و باعث تنظیم فشار خون می شــود و همچنین سدیم عامل جذب کلسیم و فسفر در بدن می باشد؟
13. آیا می دانستید روی در بوقلمون 63mg/100gبوده و روی باعث رشد خردسالان می شــود ضد سرماخوردگی اســت و بــه ساختن DNAو هورمون مردانه در بدن کمک می کــنــد و همچنین روی باعث تنظیم سن بلوغ در افراد می شود.
14. و بالاخره آیا می دانستید بوقلمون دارای ماده ای بــه نام COQ 10(اکسیر جوانی) می باشد کــه بــرای جلوگیری از پیری زودرس مفید است.
پس بی جهت نـیـسـت طبق تحقیقات دانشگاه کالیفرنیا در روزنامه خبر مورخه 28/2/87 گوشت بوقلمون گوشت معجزه گر حــتـی بهتر از ماهی معرفی شده است.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “بوقلمون”

دیدگاه ها بسته شده اند.