زردچوبه

مجموعه: خواص مواد غذایی

زردچوبه

زردچوبه

زَردچوبه یــا زَرچوبه (نام علمی: Curcuma longa) نوعی گیاه و ادویهای اســت کــه از آن گیاه تهیه می‌شود. زردچوبه از رده زنجبیل‌وارها (Zingiberidae)؛ راسته زنجبیل‌ها (Zingiberales)؛ تیره زنجبیلیان (Zingiberaceae)؛ گونه زردچوبه‌ای‌ها (Curcuma) است.

پودر زردچوبه بــه رنگ زرد تیره‌است کــه یکی از پرکاربردترین ادویه جات بــه شمار می‌رود. رویشگاه اصلی ایــن گیاه هند اســت و قسمت اصلی ادویه معروف کاری را کــه در بسیاری از غذاهای هندی بــه کار می‌رود؛ تشکیل می‌دهد.

گیاهی اســت چندساله کــه در هند و کشورهای جنوب آسیا ببار می‌آید و دمای حدود ۲۰-۳۰ درجه سانتیگراد و محیط مرطوب بارانی نیاز دارد. ساقه های زیر زمینی گوشتی گیاه یــا ریزوم جمع‌آوری شده و پــس از جوشاندن در آب و ســپــس خشک کردن آسیاب شده و پودر زرد مایل بــه نارنجی تهیه می‌گردد. زردچوبه عمده ترین ادویه مورد مصرف در غذاهای آسیائی است. در جنوب و جنوب شرقی آسیا ایــن گیاه بصورت خودرو در جنگل‌ها وجود دارد.

خواص زردچوبه

خواص زردچوبه

با پیشرفت علم و انــجـام پژوهش های علمی در زمینه ی سلامتی؛ محققان هــر روز بــه نتایج تازه ای در خصوص خواص درمانی گیاهان و مواد غذایی می رسند. بــه عــنــوان مثال بــه ایــن نتیجه رسیده اند کــه موز برخی از مشکلات سلامتی را بهتر از داروها درمان می کند. زردچوبه نــیــز یکی دیگر از خوردنی های مورد علاقه ی ایــن محققان اســت و هــر روز اثرات تازه ای از آن کشف می شود. خوشبختانه ایــن ادویه در هــر خانه و آشپزخانه ای وجود دارد و شما می توانید از ایــن ریشه ی پرخاصیت بــه جای برخی از داروها استفاده کنید.

جایگزین داروهای استروئیدی

زردچوبه حاوی پلی فنول است. ایــن مولکول بــه میزان قابل توجهی در اکثر گیاهان وجود دارد. نتایج پژوهشی کــه در سال ۱۹۹۹ انــجـام شده اســت نشان می دهد پلی فنول ها در بدن درست مانند استروئیدهای موجود در داروی التهاب رایج چشم (ورم عنبیه) عمل می کند. بــه همین دلیل توصیه می شــود ایــن ریشه ی پرخاصیت را در برنامه ی غذایی روزانه بگنجانید تــا در بروز بسیاری از بیماری ها پیشگیری شود. اگــر از مشکل التهاب در بدن بخصوص مفاصل رنج می برید نــیــز بهتر اســت زردچوبه ی بیشتری مصرف کنید.

کنترل دیابت

«کورومین» موجود در زردچوبه بــرای افراد دیابتی بسیار مفید است. ایــن رنگدانه ی مفید باعث فعال شدن آنزیم AMPK می شــود کــه روی جذب گلوکز تأثیر می گذارد. در نتیجه بــه کنترل میزان قند خون و ثابت نگه داشتن آن کمک زیادی می کند. اگــر شما هم از بیماری دیابت رنج می برید حتماً زردچوبه را وارد برنامه ی غذایی تان بکنید.از زردچوبه کــه بــه حفظ سطح سالم انسولین خون کمک می‌کند؛ می‌توان بــرای درمان دیابت استفاده کرد. زردچوبه همچنین کنترل گلوکز را تقویت کرده و تأثیر داروهای دیابت را افزایش می‌دهد. یک فایده مهم دیگر زردچوبه تأثیر آن در کمک بــه کاهش مقاومت انسولین اســت کــه می‌تواند از بروز دیابت نوع ۲ پیشگیری کند. امــا وقتی بــا داروهای خیلی قوی ترکیب شود؛ می‌تواند موجب افت قند خون شود. بنابراین بهتر اســت قبل از مصرف آن بــا پزشکتان مشورت کنید.

ضد التهاب طبیعی

«کورکومین» بــه داشتن خواص ضدالتهابی طبیعی شهرت دارد. در نتیجه می توان آن را جایگزین برخی دارو های ضدالتهاب کرد. نتایج پژوهشی کــه در سال ۲۰۰۴ انــجـام شده و در روزنامه ی Oncogene بــه چاپ رسیده اســت نشان می دهد زردچوبه حاوی خواص ضدالتهابی بالایی اســت و می تواند جایگزینی بــرای سولینداک؛ آسپرین؛ دیکلوفناک و حــتـی ایبوبروفن شود. زردچوبه همچنین یک داروی طبیعی و ضدالتهاب بــرای افرادی اســت کــه نیاز بــه داروهای ضدآرتریت دارند. البته حواستان باشد اگــر مشغول مصرف دارو هستید بهتر اســت نظر پزشک خود را در خصوص مصرف زردچوبه جویا شوید.

ضد انعقاد خون

نتایج بیش از ۵۰۰۰ پژوهش انــجـام شده نشان می دهد کــه زردچوبه بــرای سلامتی و حــتـی زیبایی فوق العاده است. محققان در پژوهش های خود بــه ایــن نتیجه رسیده اند کــه زردچوبه مانند داروهای ضدانعقاد خون عمل می کند. اگــر خودتان را مستعد گرفتگی عروق می دانید حتماً زردچوبه را دریابید. حتماً می دانید کــه از داروهای ضدانعقاد خون بــرای پیشگیری از مسدود شدن و تشکیل لخته های خونی استفاده می کنند. نتایج پژوهشی کــه در روزنامه ی Arzneimittelforschung بــه چاپ رسیده اســت نشان می دهد کــه «کورکومین» موجود در ایــن ادویه تأثیری مشابه بــا آسپرین دارد کــه یک داروی معروف ضدانعقاد خون است. زردچوبه همچنین یک داروی طبیعی و ضدالتهاب بــرای افرادی اســت کــه نیاز بــه داروهای ضدآرتریت دارند. البته حواستان باشد اگــر مشغول مصرف دارو هستید بهتر اســت نظر پزشک خود را در خصوص مصرف زردچوبه جویا شوید.

ضد افسردگی

یک داروی ضدافسردگی کاملاً طبیعی اســت کــه تأثیری مانند داروهای ضدافسردگی موجود در بازار (پروزاک) دارد. ترکیبات موجود در ایــن گیاه بــرای کنترل علائم افسردگی تأثیر خوبی داشته و عوارض جانبی داورهای ضد افسردگی مانند اعتیاد دارویی را در پی ندارد.

ضد سرطان

نتایج پژوهش محققان نشان می دهند کــه زردچوبه در درمان سرطان تأثیر مثبتی دارد. بــا ایــن حال؛ نتایج بررسی های محققان نشان می دهند کــه کورکومین موجود در ایــن ادویه در جلوگیری از تکثیر و رشد سلول های سرطانی (سرطان کولون و رکتوم) نقش موثری دارد. بــه عقیده ی ایــن محققان تأثیر ایــن دارو مشابه داروی «اوگزالی پلاتین» است. گفتنی اســت دو ادویه ی قدرتمند یعنی زردچوبه و فلفل سیاه حاوی دو ترکیب مفیدی هستند کــه بــرای پیشگیری از ابتلا بــه سرطان سینه فوق العاده عمل می کنند. نتایج پژوهش های محققان دانشگاه میشیگان ایالات متحده ی آمریکا نشان می دهد کــه مصرف روزانه ی ایــن دو ادویه باعث می شــود کــه از تمام خواص آن ها بهره مند شویم.

به عقیده ی ایــن محققان «پیپرین» موجود در فلفل سیاه و «کورکومین» موجود در زردچوبه خواص ضدسرطانی قوی دارند. البته توجه داشته باشید کــه مصرف جداگانه ی ایــن دو ادویه تمام خواص آن ها را نصیبتان نمی کند. در واقع بــا مصرف همزمان ایــن دو ادویه اســت کــه خواص آن ها ظاهر می شود. پیپرین خواص کورکومین را ارتقا داده و هــر دو مانع از تکثیر سرطان سینه می شوند. بــایــد بدانید کــه زردچوبه بــه تنهایی حاوی ۳۰۰ نوع آنتی اکسیدان است. بنابراین جای شگفتی نـیـسـت کــه حاوی چنین خواصی باشد. ایــن دو ادویه باعث تقویت سیستم ایمنی بدن نــیــز می شوند.

می‌تواند از بروز سرطان پروستات جلوگیری کرده؛ رشد سرطان پروستات موجود را کاهش داده و حــتـی سلول‌های سرطانی را از بین ببرد. محققان مختلفی دریافته‌اند کــه ترکیبات فعال زردچوبه آن را بــه یکی از بهترین پیش‌گیرنده ها در مقابل تومورهای ایجادشده بــه خاطر پرتو تبدیل کرده است. ایــن ماده همچنین تأثیرات پیشگیرنده ای در برابر سلول‌های تومور مثل لوکمی سلول T؛ سرطان روده بزرگ و سرطان سینه دارد.

درمان آرتروز

خواص ضدالتهاب زردچوبه بــرای درمان هــر دو نوع آرتروزهای استخوانی و روماتوئید عالی است. علاوه بر این؛ خواص آنتی‌اکسیدانی آن رادیکال‌های آزاد کــه سلول‌های بدن را تخریب می‌کند؛ از بین مــی‌ برد. مشخص‌ شده اســت افراد مبتلا بــه آرتروز روماتوئید کــه به‌طور منظم از زردچوبه استفاده می‌کنند؛ دچار درد و التهاب مفاصل کمتری می‌شوند.

کاهش سطح کلسترول

تحقیقات ثابت کرده اســت کــه مصرف آن به‌عنوان چاشنی در غذاها می‌تواند سطح کلسترول را پایین بیاورد. میدانید کــه بالا بودن میزان کلسترول در بدن می‌تواند مشکلات جدی بــرای سلامتیتان ایجاد کند. حفظ سطح سالمی از کلسترول از بسیاری بیماری‌های قلبی – عروقی جلوگیری خواهد کرد.

تقویت سیستم ایمنی

حاوی ماده‌ای بــه نام لیپو پلی ساخارید اســت کــه بــه تحریک سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. عوامل ضدباکتری؛ ضدقارچ و ضدویروس زردچوبه نــیــز سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. بــا داشتن یک سیستم ایمنی قوی احتمال ابتلا بــه سرماخوردگی؛ آنفلوانزا و سرفه کمتر خواهد شد. اگــر بــه هــر یک از ایــن بیماری‌ها مبتلا شدید؛ یک‌بار در روز یک قاشق چای‌ خوری زردچوبه بــه یک لیوان شیر گرم مخلوط کرده و نوش جان کنید.

بهبود و التیام زخم ها

یک عامل ضدعفونی‌کننده و ضدباکتری طبیعی اســت و می‌توان از آن به‌ عــنــوان یک داروی ضدعفونی‌کننده استفاده کرد. اگــر جایی از بدنتان بریده یــا زخم شده است؛ کمی پودر زردچوبه روی آن بپاشید تــا روند التیام آن سریع‌تر شود. زردچوبه همچنین بــه ترمیم پوست آسیب‌دیده نــیــز کمک کرده و بــرای درمان پسوریازیس و سایر بیماری‌های التهابی پوست نــیــز مفید است.

کنترل وزن

پودرش بــرای حفظ وزن سالم بسیار مفید است. یکی از ترکیبات موجود در زردچوبه بــه بالا بردن تولید صفرا کــه یکی از مولفه‌های اصلی در تجزیه چربی‌هاست؛ کمک می‌کند. کسانی کــه می‌خواهند وزنشان را پایین بیاورند بــا هــر وعده غذایی خود یک قاشق چای‌خوری زردچوبه مصرف کنند.

پیشگیری از بیماری آلزایمر

التهاب مغز یکی از دلایل اصلی اختلالات شناخت مثل بیماری آلزایمر بــه شمار می‌رود. زردچوبه بــا کمک بــه از بین بردن پلاک‌هایی کــه در مغز ایجاد می‌شود و بهبود جریان اکسیژن. بــه سلامت عمومی مغز کمک می‌کند. ایــن ماده می‌تواند ایجاد یــا پیشرفت بیماری آلزایمر را نــیــز کاهش دهد.

بهبود هضم و گوارش

ترکیبات بسیاری در زردچوبه کیسه صفرا را بــرای تولید صفرا تحریک می‌کنند کــه گوارش را تقویت کرده و علائم نفخ و گاز معده را کاهش می‌دهد. همچنین زردچوبه بــرای درمان بسیاری از بیماری‌های التهابی روده ازجمله کولیت اولسراتیو مفید است. امــا بــایــد بــه خاطر داشته باشید کــه افرادی کــه از هــر نوع بیماری صفراوی رنج می‌برند؛ نباید از زردچوبه به‌عنوان مکمل غذایی استفاده کـنـنـد زیــرا وضعیت آن‌ها را بدتر خواهد کرد. اگــر از مشکلات و بیماری‌های گوارشی رنج می‌برید؛ بهتر اســت زردچوبه را به‌صورت خام مصرف کنید.

پیشگیری از بیماری های کبد

نوعی پاک‌کننده طبیعی کبد بــه شمار می‌رود. کبد از طریق تولید آنزیم‌ها؛ خون را تصفیه می‌کند و زردچوبه تولید ایــن آنزیم‌های حیاتی بدن را افزایش می‌دهد. ایــن آنزیم‌ ها تجزیه‌شده و سموم داخل بدن را کاهش می‌دهند. همچنین گفته می‌شود کــه زردچوبه موجب بهبود گردش خون نــیــز می‌شود. هــمــه ایــن عوامل بــه سلامت کبد کمک می‌کند.

درمان آکنه

ماسک صورت زردچوبه در کاهش آکنه بسیار موثر است. مقداری زردچوبه را بــا پودر چوب صندل مخلوط کرده و روی صورت تان بگذارید. ۱۰ دقیقه آن را بــه حال خود رها کنید و ســپــس بــا آب سرد صورت تان را تمیز کنید. ایــن ماسک را سه بار در هفته استفاده کنید.

کاهش کک و مک

پودرش را بــا آبلیمو مخلوط کنید تــا خمیری بــه دست بیاید. هــر روز آن را روی صورت تان بگذارید. استفاده مداوم از ایــن خمیر بطور موثر در مبارزه بــا کک و مک؛ مفید خواهد بود.

فواید زردچوبه

فواید زردچوبه

# بادشکن؛ تصفیه کننده خون؛ تب بر؛ محرک و انرژی زا می باشد.

# از نظر طب قدیم ایرانی گرم و خشک است.

#گرفتگی و انسداد صدا را باز می کــنــد و بــرای تمیز کردن کبد بــه کار می رود.

# بهترین داروی ضد تورم اســت و در اروپا و آمریکا از آن بدین منظور استفاده می کـنـنـد کــه می توان از سه فنجان دم کرده زردچوبه در روز و یــا مقدار ۲ کپسول سه بار در روز استفاده کرد.

# سرشار از نیاسین؛آهن؛روی؛مس؛پتاسیم و منیزیم اســت و دارای ماده‌ای بــه نام کورکومین اســت کــه عامل ‌رنگ زردچوبه و آنتی اکسیدانی قوی اســت کــه باعث سم‌زدایی در بدن می‌شود.

#مخلوط یک قاشق غذاخوری زردچوبه و یک قاشق انیسون و سرکه بــرای درمان یرقان مفید است.

#برای خشک کردن زخم ها و رفع درد آنها می توان گرد خشک زردچوبه را روی آنها ریخت.

#برای رفع دندان درد آن را در دهان انداخته و بجوید.

#خانم هائی کــه عادت ماهیانه آنها نامنظم اســت بــرای تنظیم آن بــایــد از آن استفاده کنند.

#برای درمان اسهال و اسهال خونی حتماً از دم کرده آن استفاده کنید.

#تحقیقات اخیر دانشمندان نشان داده اســت کــه از سرطان جلوگیری می کند.

#تصفیه کننده خون می‌باشد.

#برای درمان التهابات لثه نــیــز می توان جوشانده زردچوبه را قرقره کرد.

#در چین و در گذشته از آن بــرای بیماری‌ های مختلف کبد و کیسه صفرا از جمله سنگ صفرا مورد استفاده قرار می‌گرفت.

#به صورت مرهم التیام دهنده زخم می‌باشد.

#ضد درد؛ ورم و دررفتگی اعضای بدن می‌باشد بــه محل درد بمالند.

#در قدیم بــرای درمان روماتیسم و سل بــه کار می رفته است.

# موجب افزایش ترشح انسولین و کاهش قند خون می شــود و ادویه ای مناسب بــرای دیابتی ها است.

#برای درمان سنگ کیسه صفرا نــیــز از کپسول زردچوبه می‌توان استفاده کرد.

# اشتها آور می‌باشد.

# باز کننده انسداد جگر می‌باشد.

#برای بیماری جرب بــا سرکه مخلوط کرده بــه محل بمالید.

# یک آنتی بیوتیک طبیعی است. خوردن آن جوش‌های ریز معده را از بین مــی‌ برد و پاشیدن روی زخم‌ های چرکی آنها را خشک می‌کند.

#زردچوبه را سوزانده ســپــس بــا سوخته آن می‌توان بــه عــنــوان سرمه استفاده کــرد و چشم را تقویت کرده و خارش و سفیدی چشم را از بین می‌برد.

# بــرای افزایش دید چشم مؤثر است.

# ضد صفرا و تقویت کننده کبد می‌باشد.

#برای جلوگیری از خونریزی و بندآمدن آن گرد زردچوبه را بپاشید.

#مصرف آن در دوره شیردهی موجب افزایش شیر مادر میشود و می‌تواند بــه عــنــوان ماده ضدالتهاب نــیــز مورد استفاده قرار گیرد.

#مصرف آن ؛ مسمومیت کبدی ناشی از استامینوفن را کاهش می دهد.

#کورکومین ترکیب فعال زردچوبه اســت کــه دارای خواص آنتی اکسیدان و سم زدایی اســت .

#برای ورم لوزه و گلودرد بــا جوشانده آن همراه بــا نمک غرغره کنید.

#در طب چینی؛ بــرای درمان مشکلات متفاوتی نظیر بواسیر و نفخ؛ بــه کار می رفته؛ هم چنین بــه شکل ضماد و پماد بــه عــنــوان مسکن و بــرای درمان عفونت های قارچی نظیر کچلی؛ بــه طور موضعی کاربرد داشته است.

#از آن بــرای کنترل زردی و هپاتیت؛ و از روغن آن نــیــز گاهی در عطر سازی استفاده می شود.

#مهم ترین خاصیتش ؛ خاصیت صفرا آوری آن است. از دیگر خواص آن اثرات ضد التهاب؛ ضد سموم بعضی مارها؛ ضد سموم کبدی؛ ضد باکتری؛ ضد سرطان؛ ضد نفخ و مقوی معده هستند.

# صفرابر است؛ تحریک کننده ترشحات پانکراس؛ هضم کننده غذا و دفع کننده سنگ مثانه است.

#در هند بــرای کاهش قند خون از زردچوبه بــه صورت کپسول استفاده می‌کنند اگــر میخواهید استفاده کنید بــا احتیاط مصرف کنید.

مقدار مصرف روزانه :

مقدار مصرف دارویی روزانه زردچوبه حدود ۵/۱ تــا ۳ گرم اســت کــه می توان در دوزهای نیم تــا یک گرمی در سه نوبت مصرف کرد. هم چنین بهتر اســت از فرآورده های استاندارد شده بــه عــنــوان دارو مصرف شوند.

روش نگهداری :

برای نگه داری زردچوبه نباید از ظروف پلاستیکی استفاده کرد. بهترین ظروف آلومینیومی و شیشه های رنگی (قهوه ای) می باشند. هم چنین درب ظرف بــایــد کاملا بسته باشد.

نکات مهم :

برای مصرف دارویی زردچوبه؛ می توان آن را در کپسول های پانصد میلی گرمی ژلاتینی کــه در داروخانه ها بــه فروش می رسند؛ پُر نموده و استفاده کرد.در صورتی کــه بخواهیم از اثر دارویی زردچوبه استفاده کنیم مسلماً میزان مصرف آن بــایــد بیش از اندازه غذایی و در حد توصیه شده باشد.برای نگه داری زردچوبه نباید از ظروف پلاستیکی استفاده کرد. بهترین ظروف آلومینیومی و شیشه های رنگی (قهوه ای) می باشند. هم چنین درب ظرف بــایــد کاملا بسته باشد.

ریشه و ریزوم زردچوبه کــه پودر نشده اســت در برابر حرارت مقاوم تر از پودر آن است؛ ولــی چــون اکثراً پودر زردچوبه در بازار مصرف بــه فروش می رسد؛ بــرای نگه داری طولانی مدت آن بهتر اســت در جای خنک نگه داری شود.چون بخشی از اثرات زردچوبه مربوط بــه رایحه (اسانس) آن می باشد کــه در اثر حرارت و یــا مرور زمان کاسته می شود؛ لذا زردچوبه کهنه دارای خواصی کمتر از زردچوبه تازه است.

میزان مصرف زردچوبه بــه عــنــوان دارویی تــا روزی ۳ گرم بــرای اشخاص بالغ بلامانع می باشد. گزارشاتی مبنی بر مصرف ۸ تــا ۱۰ گرم زردچوبه بــه طور روزانه در هندوستان بدون اثرات جانبی در انسان بــه چاپ رسیده است.

مضرات :

زیاده وری در زردچوبه بــرای قلب مضر اســت ولــی البته اگــر آن را بــا لیمو ترش استفاده کنید اثرات مضر آن را خنثی می سازد.

چه افرادی در خوردن آن بــایــد احتیاط کـنـنـد :

۱) خانم های باردار کمتر از ایــن ادویه استفاده کنند.
۲) افرادی کــه بیماری صرع دارند کمتر مصرف کنند.
۳) افرادی کــه بــه انسداد کیسه صفرا مبتلا هستند کمتر استفاده کنند.

 

در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

مطالب مرتبط

دیدگاه ها

نظر شما برای “زردچوبه”

دیدگاه ها بسته شده اند.